وصفات الزعفران ونصائح التخزين

يتوفر الزعفران في شكل خيوط (وصمات كاملة) ومطحونة، وأفضل رهان لك هو استخدام خيوط الزعفران. لن تحتفظ بطعمها لفترة أطول فحسب، بل ستتأكد أيضًا من أنك اشتريتهالزعفران النقي.

الزعفران المطحون ليس قوياً كما هو الحال مع الزعفران العادي، ويميل إلى فقدان نكهته، كما أنه من السهل غشه بالمواد الحشوية والتقليد. ولأنه لا يحتاج إلى الكثير من الزعفران، فستجد الزعفران المطحون يباع في عبوات بحجم 1/16 ملعقة صغيرة، وخيوط تعادل حوالي 1/4 جرام أو 1/2 ملعقة صغيرة. ومع ذلك، فإن هذه الكميات الصغيرة غالباً ما تضيف نكهة إلى أكثر من طبق واحد.

إذا لم تتمكن من العثور على الزعفران على أرفف التوابل في السوق المحلي، فحاول أن تسأل عنه في مكتب الخدمة. غالبًا ما يتم إخفاؤه في المكتب لإحباط محاولات اللصوص.

يجب سحق الخيوط قبل الاستخدام. لطحن الزعفران، قم بتحميص الخيوط قليلاً وطحنها بنفسك. انقعها في سائل الطهي قبل الاستخدام. كلما طالت مدة نقع خيوط الزعفران، زادت قوة النكهة واللون.

أعرف بعض الطهاة المقتصدين الذين ينقعون بعض الخيوط في بضع ملاعق كبيرة من السائل الساخن لمدة 10 دقائق، ويستخدمون السائل في وصفتهم، ثم يجففون الخيوط ويعيدون استخدامها مرة ثانية.