سلطة ورق الأرز الفيتنامية

للحوم البقر المجففة

• 500 جرام / 1.1 رطل لحم بقر (أو شراء لحم البقر المجفف الخاص بك)
• 2 قرنفل ثوم (مفرومة فرما ناعما)
• 1 بصل احمر (مقطعة إلى شرائح رقيقة)
• 1 ملعقة كبيرة صلصة المحار
• 1 ملعقة كبيرة عسل
• 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أحمر
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق الكركم
• 1/4 ملعقة صغيرة خمسة بهارات
• 2 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج (1 لتتبيل اللحم وواحدة للقلي معه)
• 3 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الذوق)

للروبيان

• 60 جرام / 0.13 رطل الروبيان المجفف
• 1 القرنفل ثوم (مفرومة فرما ناعما)
• 2 ملعقة صغيرة ماجي أنا الصفصاف (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الذوق)

للحبار

• 50 جرام / 0.11 رطل حبار معاد ترطيبه
• 1 ملعقة صغيرة صلصة المحار (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الذوق)

لصلصة التمر الهندي

• 55 جرام / 0.12 رطل لب التمر الهندي
• 1 كأس الولايات المتحدة ماء ساخن
• 2 ملعقة صغيرة صلصة السمك
• 1 القرنفل ثوم (مفرومة فرما ناعما)
• 1 3/4 ملعقة كبيرة سكر (أو حسب الذوق)
• 1 ملعقة صغيرة مسحوق مرق الدجاج
• 1 الفلفل الحار (مفروم ناعما؛ اختياري)

لدهن لحم الخنزير بالكراميل

• 400 جرام / 0.88 رطل دهن الخنزير (نحصل عليه مجمدًا من الجزار الآسيوي المحلي)
• 2 قرنفل ثوم (مفرومة فرما ناعما)
• 1/4 كأس الولايات المتحدة سكر

لزيت البصل الأخضر

• 1 غصن بصل الربيع
• 1/4 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)

مكونات أخرى

• 300 جرام / 0.33 رطل ورق الارز (عادةً 1 حزمة)
• 5 ملعقة كبيرة
• 5 البيض المسلوق
• 1 المانجو الخضراء (نحن نحب النسخة الحلوة)
• 5 أحمر القفلوط الكراث الأندلسي (مقطعة إلى شرائح رقيقة)
• 2 حزم الكزبرة الفيتنامية (أو حسب التفضيل)
• 100 جرام / 0.22 رطل الفول السوداني
• زيت الطهي

• قطعي اللحم البقري إلى شرائح رقيقة، سمكها حوالي 5 مم (0.2 بوصة).

• تبلي شرائح اللحم بالبصل وملعقة صغيرة من مسحوق مرق الدجاج لمدة 20 دقيقة.

• في هذه الأثناء، انقعي الجمبري والحبار في الماء الساخن لمدة 20 دقيقة أو طوال الليل في الماء البارد ثم صفيه وجففيه باستخدام منشفة ورقية.

  افرمي الجمبري ناعماً واتركيه جانباً.

• أضيفي 3 ملاعق كبيرة من الزيت إلى المقلاة واقلي اللحم على نار عالية لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج على كلا الجانبين. صفيه واتركيه جانبًا للاستخدام لاحقًا.

• أضيفي نصف كوب من الزيت في المقلاة على نار متوسطة واقلي البصل الأخضر لمدة دقيقتين أو حتى يكتسب اللون البني ويصبح مقرمشًا. صفيه واتركيه في وعاء.

• سخني المقلاة مرة أخرى مع نصف كوب من الزيت واقلي القطع مرة ثانية لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح مقرمشة.

  ملحوظة:يمكنك إعادة استخدام الزيت الناتج عن قلي الكراث.

• على نار هادئة، حمصي الفول السوداني لمدة 3 دقائق أو حتى يتحول إلى اللون البني، ثم اتركيه ليبرد. ضعيه في كيس بلاستيكي واهرسيه باستخدام الشوبك حتى يصبح ناعمًا.

• قومي بتقطيع البيض إلى ثُمن أجزاء أو حسب الحجم المفضل لديك واتركيه في وعاء للاستخدام لاحقًا.

• ضعي الملح وملعقة كبيرة من الزيت والبصل الأخضر في وعاء ثم اخلطي المكونات حتى تمتزج جيدًا.

• أضف نصف كوب من الزيت إلى مقلاة عميقة على نار عالية واقلي الحبار لمدة 30 ثانية. ضع الحبار المطبوخ في طبق ليبرد أثناء تحضير المكونات الأخرى.

  نصيحة:استخدمي ملعقة خشبية أو عيدان تناول الطعام للحفاظ على الحبار مسطحًا ومنعه من التجعد.

• في نفس المقلاة أو القدر، اسكبي الجمبري ليقلي لمدة دقيقة واحدة أو حتى يصبح ذهبي اللون، ثم انقليه إلى وعاء.

• تقطيع الحبار باستخدام يديك.

  نصيحة:استخدمي المقص لتقطيعها إلى شرائح قبل التقطيع.

• ضعي الحبار المقطع في المقلاة على نار متوسطة وأضيفي إليه ملعقة صغيرة من صلصة المحار وملعقة صغيرة من السكر، ثم قلبي لمدة دقيقتين أو حتى يصبح مقرمشًا.

• اسكبي ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة واقلي فص ثوم مفروم ناعماً لمدة 30 ثانية أو حتى تفوح رائحته، ثم أضيفي الجمبري مع صلصة الصويا والسكر. قلبي لمدة دقيقة أو حتى يصبح مقرمشاً، ثم انقليه إلى وعاء.

• أضيفي شرائح اللحم مع العسل وصلصة المحار والسكر ومسحوق البهارات الخمسة والفلفل الحلو ومسحوق الكركم وملعقة صغيرة من مسحوق مرق الدجاج واقليها لمدة 3 دقائق.

• صب الماء الساخن على لب التمر الهندي وهرسه حتى يذوب، ثم صفيه في وعاء.

  ملحوظة:استخدم الجزء الخلفي من الملعقة للضغط عليها لإخراج المزيد من السائل.

• في مقلاة، سخني ملعقتين كبيرتين من الزيت على نار متوسطة واطهي فصًا واحدًا من الثوم المفروم ناعماً لمدة 30 ثانية، ثم أضيفي معجون التمر الهندي وملعقة صغيرة من مسحوق مرق الدجاج وصلصة السمك وملعقة ونصف كبيرة من السكر واخلطي حتى تمتزج جيدًا.

• اغسلي الكزبرة الفيتنامية وصفيها ثم قومي بتقطيعها بشكل خشن باستخدام المقص.

• جوليان المانجو الخضراء.

• استخدمي المقص لقص ورق الأرز إلى شرائح بقياس 1.5 × 4 سم (0.6 بوصة × 1.5 بوصة).

  ملحوظة:يمكن أيضًا صنع بان ترانج تران بشرائح أطول وأرق، لذا قم بقصها حسب رغبتك.

• قطعي دهن الخنزير إلى مكعبات بحجم 1 سم (0.4 بوصة).

• اطهيها في مقلاة على نار خفيفة لمدة 5 دقائق أو حتى تصبح مقرمشة. صفي دهن الخنزير، ثم ضعيه جانبًا.

  ملحوظة:ليست هناك حاجة لإضافة الزيت لأن دهن الخنزير سيطلق الزيت أثناء طهيه.

• يُسكب ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة على نار متوسطة الحرارة ويُحمر فيها 2 فص ثوم مفروم ناعماً.

  أضيفي ربع كوب سكر على نار خفيفة واطهي لمدة دقيقتين أو حتى يتكرمل السكر، ثم أضيفي شرائح الفلفل الحار واخلطي.

• قم بخلط دهن الخنزير المقلي مع الكراميل واتركه جانبًا للاستخدام في وقت لاحق.

  ملحوظة:سيصبح الكراميل صلبًا، لذا استخدمي المقص لقطع دهن لحم الخنزير المغطى بالكراميل إذا أصبح من الصعب جدًا فصله.

طريقة عمل ورق الأرز المخلوط

• قم بإعداد محطة Bánh Tráng Trộn الخاصة بك عن طريق وضع جميع المكونات حول وعاء خلط كبير.

• حضري 1-2 حصة عن طريق وضع طبقات من ورق الأرز والإضافات المطبوخة والصلصات حسب الرغبة، ثم اخلطي جيدًا.

• قدمها طازجة في طبق أو في كيس وكرر ذلك في الحصص التالية!