بمجرد أن تجف، تصبح العناية بأواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر سهلة، ولكن تتبيلها أمر يرغب الكثيرون في تجنبه، حتى أنهم يذهبون إلى حد التخلص منها. لا داعي لإهدار هذه الأواني ذات الأداء الجيد لأن تجفيف المقلاة ليس بالأمر الصعب، كما أن بعض نصائح العناية يمكن أن تطيل أيضًا دورة تجعيدها.
العلاج أو التتبيل قبل الاستخدام
يجب أيضًا معالجة أو تتبيل مقلاة الحديد الزهر الجديدة غير المطلية أو غير المعالجة قبل استخدامها - لا يوجد حل آخر. ويشمل ذلك المقالي القديمة التي ورثتها عن جدتك، والتي اشتريتها من مبيعات السلع المستعملة (ما لم تكن في حالة جيدة) وأي أواني طهي قديمة أخرى مصنوعة من الحديد الزهر.
يُشار إلى عملية التحضير هذه عادةً باسم "المعالجة" أو "التتبيل"، لكن كلاهما يعنيان نفس الشيء. يجب معالجة أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر من الداخل والخارج بما في ذلك الأغطية، إذا كانت المقلاة جديدة ولم يتم معالجتها مسبقًا من قبل الشركة المصنعة، أو إذا كانت المقلاة قديمة وتآكلت الطبقة الخارجية. ستتعرف بسهولة على المقلاة ذات الطلاء البالي. قد تكون صدئة، أو بها طبقة خارجية متآكلة.اللون الداخلي أبيض أو رمادي، أو أن يكون مظهره خشنًا لدرجة أنك لن تكون قادرًا على طهي بيضة فيه، حتى لو أردت ذلك.
المقالي المحضرة مسبقًا
أما بالنسبة للحديد الزهر الذي تم شراؤه حديثًاالآن، يقوم العديد من المصنعين بتسويق المقالي التي تم تحضيرها مسبقًا. في هذه الحالة، تكون عملية المعالجة قد تمت نيابة عنك، ولكن تأكد من قراءة معلومات المنتج بعناية للتأكد من أنه قد تم تحضيره بالفعل. تحتاج أيضًا إلى معرفة ما إذا كانت هناك أي تعليمات تنظيف أو غسيل أولية يجب اتباعها، بالإضافة إلى العناية المستمرة. هذا مهم جدًا لأنه بدون العناية المناسبة، قد تعود المقلاة إلى نقطة البداية فيما يتعلق بالحاجة إلى المعالجة مرة أخرى.
تشير كلمتا "المعالجة" و"التتبيل" إلى عملية طلاء المقلاة بـ (الخضروات) دهنها بالزيت ثم طهيها في الفرن لتثبيت اللمسة النهائية. يعمل هذا على ملء مسام الحديد الزهر ويمنح المقلاة طبقة طبيعية غير لاصقة.
الحفاظ على المعالجة
للحفاظ على تماسك المقلاة، يجب عليك فقط شطفها أو غسلها بسرعة بالماء والصابون الخفيف بعد كل استخدام. يكتفي بعض الطهاة بمسح المقلاة بقطعة قماش مبللة. سيؤدي الفرك المفرط أو الغمر لعدة دقائق في الماء الساخن إلى إزالة التماسك أو تآكله، وستحتاج المقلاة إلى إعادة تتبيلها. من الطبيعي أن تحتاج المقلاة إلى التماسك بشكل دوري، حيث يتلاشى اللمعان بمرور الوقت مع الاستخدام.
العملية
- قم بإعداد المقلاة عن طريق فركها بالماء الساخن والصابون، مع التأكد من عدم وجود بقايا طعام أو أوساخ أو صدأ، ثم جففها تمامًا.
- قم بتسخين المقلاة قليلاً ثم ضع طبقة من الشحم/الزيت المذاب على الجزء الداخلي والخارجي من المقلاة، بما في ذلك الغطاء والمقبض. لا يُنصح باستخدام زيوت الطهي السائلة، لكن البعض يفضل استخدامهازيت الفول السوداني(تنبيه الحساسية). توجد أيضًا زيوت مُجهزة خصيصًا في السوق لعملية المعالجة. إذا كنت تشتري مقلاة جديدة غير مُتبلة، فتحقق مما إذا كانت توصي بعملية تتبيل معينة للمقالي.
- سخني الفرن على درجة حرارة 350 فهرنهايت وضعي أواني الطهي في وضع مقلوب على ورق الألمنيوم أو ورق المطبخ.ورق زبدةصينية خبز مغطاة، لالتقاط أي قطرات. إذا كنت تستخدم صينية خبز غير مغطاة، فسوف تحتاج إلى فركها جيدًا بعد ذلك. ورق الألمنيوم أو ورق (الفرن) هو ببساطة لتوفير التنظيف.
- اخبزيها لمدة 20 دقيقة تقريبًا. إذا بدأت في التدخين، يجب خفض درجة الحرارة بمقدار 10 إلى 15 درجة حتى تتوقف. قد يؤدي هذا إلى زيادة الوقت بضع دقائق، لكنه لن يضر بالمعالجة.
- تصريف أيالشحوم الزائدةثم ضعي الصينية في الفرن مرة أخرى، هذه المرة رأسًا على عقب، لمدة تتراوح بين ساعة إلى ثلاث ساعات. قد تتطلب عملية إعادة التتبيل نصف هذا الوقت فقط؛ ويعتمد ذلك على حالة الصينية.
- أطفئ الفرن واترك المقلاة تبرد بشكل طبيعي قبل إزالتها.
لديك الآن أداة طبخ غير لاصقة مصنوعة من الحديد الزهر والتي ستدوم مدى الحياة مع العناية المناسبة.
هل تستحق ذلك؟
لماذا تهتم بهذه العملية لتتبيل مقلاة قديمة من الحديد الزهر؟ الحديد الزهر هو أفضل أواني الطهي أداءً للعديد من الأطعمة، بسبب توزيع الحرارة بالتساوي. حتى إناء الفاصوليا الخاص بجدتك كان مصنوعًا من الحديد الزهر. كان هذا هو أواني الطهي المفضلة منذ عقود من الزمان، واليوم، ستجد واحدًا (أو أكثر) من هذه الأواني في مطبخ كل طاهٍ. ومع ذلك، عليك أن تكون استباقيًا وحذرًا، إذا كنت تريد الحفاظ على أواني الطهي هذه في أفضل حالاتها.
بالنسبة لأولئك الذين يحبون أداء الطهي ولكنهم لا يستمتعون بالعناية المطلوبة، فهناك أيضًا مجموعة جيدة من أواني الطهي المصنوعة من الحديد الزهر المطلية بالمينا في السوق، بما في ذلكأطباق طاجنإنها ممتعة للاستخدام والطهي بها وسهلة التنظيف.
هناك منحنى تعليمي بسيط لمنع البيض من الالتصاق في الحديد الزهر، كما هو الحال مع أي نوع آخر من أواني الطهي. على عكسطلاءات غير لاصقة عاديةيمكنك استخدام أي شيء تقريبًاأواني الطبخفي أحد هذه المقالي المصنوعة من السيليكون أو المعدن،خشبأو البلاستيك. ولكن تجنب التقطيع بسكين حاد في هذه المقالي، حيث يمكن أن يفسد التشطيب. كما يُنصح باستخدام الحديد الزهر في أواني الطهي للاستخدام على نار المخيم في الهواء الطلق. لاحظ أن هذه المقالي ثقيلة للغاية وقد يكون هذا مهمًا لبعض الأشخاص. يمكن أن تسخن المقابض بشدة؛ احم يديك.
