زيت الفول السوداني هو زيت ذو نكهة خفيفة وهو ممتاز لـالقليويستخدم غالبًا في المأكولات الآسيوية. يتوفر زيت الفول السوداني بأنواع عديدة ويمكن شراؤه من معظم محلات البقالة الكبرى.
استخدامات زيت الفول السوداني
يستخدم زيت الفول السوداني للقلي،مقلي، وإضافة النكهة ببساطة. على الرغم من أن معظم أنواع زيت الفول السوداني لها نكهة خفيفة جدًا ومحايدة، إلا أنها قد تحتوي أحيانًا على نكهة جوزية قليلاً. تتميز زيوت الفول السوداني المحمصة بنكهة قوية وعادةً ما تُضاف بعد الطهي لإضافة نكهة.
زيت الفول السوداني مناسب تمامًا للقلي بسبب محتواه العالي من الدهون.نقطة الدخانيدخن زيت الفول السوداني عند درجة حرارة 435 فهرنهايت تقريبًا، مما يعني أنه يمكنه تحمل درجات الحرارة العالية المطلوبة لقلي معظم الأطعمة. كما يتميز زيت الفول السوداني بأنه لا يمتص النكهات من الأطعمة المقلية فيه، مما يعني أنه يمكن قلي أنواع متعددة من الأطعمة في نفس الدفعة من الزيت دون تلوث متبادل للنكهات. ولهذا السبب، أصبح زيت الفول السوداني مفضلًا في عمليات الأغذية واسعة النطاق حيث غالبًا ما يتم طهي أنواع متعددة من الأطعمة في المقلاة قبل استبدال الزيت.
أنواع زيت الفول السوداني
يوجد العديد من أنواع زيت الفول السوداني في الأسواق اليوم. بدءًا من زيت الفول السوداني المكرر بنسبة 100% إلى مخاليط زيت الفول السوداني، ولكل منها نكهات وخصائص طهي فريدة.
زيت الفول السوداني المكرر—هذا هو الشكل الأكثر شيوعًا لزيت الفول السوداني المستخدم في الطهي. تم تكرير هذا الزيت لإزالة النكهات والألوان، مما يجعله زيت طهي محايدًا تمامًا. تعمل عملية التكرير أيضًا على إزالة المواد المسببة للحساسية، مما يجعله آمنًا لمن يعانون من حساسية الفول السوداني.
زيت الفول السوداني البكر أو المعصور على البارد—لم يتم تنقية زيت الفول السوداني هذا ويحتفظ بالكثير من نكهاته ورائحته الطبيعية. حتى زيت الفول السوداني البكر له نكهة خفيفة ويمكن استخدامه دون التغلب على نكهات المكونات الأخرى.
زيت الفول السوداني المحمص—يمكن تحميص الفول السوداني قبل استخراج زيته، مما يضفي عليه نكهة جوزية عميقة ولونًا بنيًا ذهبيًا غامقًا. يُستخدم هذا الزيت عمومًا للنكهة وليس للطهي. ويمكن رشه على الطعام بعد الطهي أو إضافته إلى الصلصات والتتبيلات.
مزيج زيت الفول السوداني—يتم خلط زيت الفول السوداني أحيانًا مع زيوت أقل تكلفة، مثل زيت فول الصويا، لجعلها أكثر تكلفة. وعادة ما يتم خلطه مع زيت له نفس نقطة التدخين العالية، للحفاظ على خصائص القلي الممتازة.
حساسية زيت الفول السوداني
قد يشكل زيت الفول السوداني غير المكرر أو زيت الفول السوداني المحمص خطرًا مسببًا للحساسية. تمت إزالة جميع المركبات المسببة للحساسية من زيوت الفول السوداني التي تحمل علامة "مكررة"، والتي تشمل الأنواع الأكثر استخدامًا في عمليات تقديم الطعام. وفقًا لقانون تصنيف المواد المسببة للحساسية وحماية المستهلك الصادر عن إدارة الغذاء والدواء الأمريكية لعام 2004، يمكن استبعاد هذه الزيوت المكررة من تصنيفها باعتبارها "مسببة للحساسية الغذائية الرئيسية".
تخزين زيت الفول السوداني
تظل عبوة زيت الفول السوداني غير المفتوحة طازجة لمدة تتراوح بين عام إلى عامين تقريبًا. تأكد من تخزينها في مكان بارد ومظلم لإطالة عمرها.
يمكن تخزين زيت الفول السوداني الذي تم استخدامه للقلي واستخدامه مرة أخرى. يجب تخزين زيت الفول السوداني المستعمل في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ومظلم، ويفضل تبريده. سيؤدي تسخين زيت الفول السوداني بشكل زائد (بعد نقطة دخانه) إلى تقليل عمره بشكل كبير. كما أن التأكد من تصفية جميع جزيئات الطعام قبل التخزين سيساعد أيضًا في الحفاظ على نضارته. بعد فتح أو استخدام زيت الفول السوداني، يجب استخدامه في غضون ستة أشهر.
