أفضل الزيوت للقلي السريع

القلي السريع هو أحد أكثر الأساليب استخدامًا في الطبخ الصيني والعديد من المأكولات الأخرى. يكمن سر تحضير طبق مقلي لذيذ في استخدام درجة حرارة طهي عالية جدًا حتى ينضج الطعام بسرعة. من المهم اختيار زيت له نقطة تدخين عالية لأن القلي السريع يتطلب حرارة عالية. إذا لم تفعل ذلك، سيحترق الزيت وسيفسد الطبق بالكامل.

يبدأ زيت الطهي المسخن إلى درجة دخانه أو أعلى في التدخين وقد يضفي طعمًا مرًا على الطعام. يتحلل الزيت على المستوى الجزيئي، وبالتالي يمكن أن ينتج مواد مسرطنة، وهي ضارة بصحتك.

الزيوت ذات أعلى نقطة دخان

يستخدم الطهاة الصينيون عادةً زيت فول الصويا أو الزيت النباتي أو زيت الفول السوداني، وكلها ذات نقطة دخان عالية. يتميز زيت الفول السوداني عادةً بنكهة جوزية لطيفة وهو مناسب ليس فقط للقلي السريع ولكن أيضًا للقلي العميق. يعد زيت الكانولا، الذي يتميز بنقطة دخان عالية ولكنه ذو نكهة محايدة، خيارًا جيدًا أيضًا. أنواع أخرى من الزيوت التي يمكنك استخدامها هي زيت الذرة وفول الصويا وزيت جوز الهند المكرر.

استخدم زيتًا له نقطة تدخين تبلغ 400 درجة فهرنهايت أو أعلى، بما في ذلك:

• زيت الكانولا: 400 فهرنهايت/204 مئوية
• زيت جوز الهند (المكرر): 450 درجة فهرنهايت/232 درجة مئوية
• زيت الذرة: 450 فهرنهايت/232 مئوية
• زيت بذور العنب: 420 درجة فهرنهايت/215 درجة مئوية
• زيت الزيتون (خفيف/مكرر): 465 فهرنهايت/240 درجة مئوية
• زيت الفول السوداني: 450 درجة فهرنهايت/232 درجة مئوية
• زيت نخالة الأرز: 490 درجة فهرنهايت/254 درجة مئوية
• زيت القرطم: 440–510 فهرنهايت/227–265 مئوية
• زيت فول الصويا: 450 درجة فهرنهايت/232 درجة مئوية
• زيت عباد الشمس: 440 فهرنهايت/226 مئوية
• الزيت النباتي: 400-450 فهرنهايت/ 204-232 درجة مئوية

زيوت القلي غير التقليدية

على الرغم من أنك قد لا تفكر في ذلك، يمكنك أيضًا استخدام زيت الزيتون الخفيف أو المكرر لطهي القلي السريع. لا تخلط بين هذا وبينزيت الزيتون البكر الممتازيتميز زيت الزيتون البكر الممتاز بنقطة دخان منخفضة للغاية ونكهة قوية، مما يجعله غير مناسب للقلي.

أصبح زيت بذور العنب أكثر شعبية؛ فهو يُصنع من بذور العنب بعد عصر النبيذ. ويتميز بنكهة نقية ونقطة دخان عالية (420 فهرنهايت/215 درجة مئوية)، فضلاً عن فوائده الصحية المماثلة لزيت الزيتون ولكن بنكهة أكثر حيادية.

أفضل الزيوت الصحية للقلي السريع

يحتوي زيت الكانولا وزيت الزيتون على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة غير الصحية ونسبة عالية من الدهون الأحادية غير المشبعة الصحية. ويعتقد العلماء أن الدهون الأحادية غير المشبعة تساعد على خفض مستوى الكوليسترول السيئ (LDL) الذي يمكن أن يسد الشرايين ويؤدي إلى أمراض القلب أو السكتات الدماغية. وفي الوقت نفسه، تزيد من مستوى الكوليسترول الجيد (HDL) الذي يزيل تراكم الكوليسترول من الشرايين.

يحتوي زيت بذور العنب على نسبة منخفضة من الدهون المشبعة ونسبة عالية من الدهون غير المشبعة، والتي يعتقد العلماء أنها يمكن أن تساعد أيضًا في رفع مستويات البروتين الدهني عالي الكثافة. كما يعد زيت بذور العنب مصدرًا جيدًا لحمض اللينوليك، وهو نوع من الأحماض الدهنية الأساسية، مثل أحماض أوميجا 3 الدهنية الموجودة في سمك السلمون، والتي لا يمكن تصنيعها بواسطة أجسامنا ويجب الحصول عليها من الطعام.

الزيوت التي يجب تجنبها في القلي السريع

إلى جانب زيت الزيتون البكر الممتاز، هناك زيوت أخرى يجب تجنبها بسبب نقاط دخانها المنخفضة. على سبيل المثال، يتمتع زيت السمسم بنقطة دخان منخفضة للغاية. على الرغم من وجود بعض الأطباق الصينية التي تستخدم زيت السمسم المحمص لقلي المكونات، مثل دجاج الثلاثة أكواب، إلا أنه لا ينصح به للطهي على درجة حرارة عالية. كن حذرًا جدًا عند تسخين زيت السمسم في مقلاة. لا تسخنه أكثر من اللازم، وإلا سيحترق ويجعل طبقك مذاقه مرًا. في معظم الأحيان في المطبخ الصيني، يستخدم زيت السمسم فقط للتتبيل أو الإضافة إلى أطباق القلي السريع في نهاية الطهي. بالإضافة إلى ذلك، تجنب زيت بذور الكتان أو الزبدة أو السمن للقلي السريع.