في العقود القليلة الماضية، انتقل زيت الزيتون البكر الممتاز من الغموض النسبي إلى الشعبية الواسعة. ويتم الترويج لفوائده الصحية على نطاق واسع، ويتم استخدامه في عدد لا يحصى من الوصفات، والعديد من الناس على استعداد لدفع مبالغ باهظة مقابل ما يعتقدون أنه الزيت الأكثر صحة وأعلى جودة.
الحقيقة حول زيت البكر الممتاز
لسوء الحظ، على الرغم من الفوائد الصحية والطعم الرائع لزيت الزيتون البكر الممتاز الحقيقي، فقد تم الكشف مؤخرًا عن أن الكثير مما يُباع على أنه "زيت زيتون بكر ممتاز" في الولايات المتحدة وغيرها من البلدان ليس كما يدعي. قد يعتبر العديد من المتسوقين حقيقة استيراد الزيت من إيطاليا دليلاً كافيًا على جودته، ولكن للأسف، هذا ليس هو الحال. تصدر إيطاليا زيت زيتون أكثر مما تنتجه، وهو التناقض الذي يثير التساؤل حول ما يحدث لجعل ذلك ممكنًا.
لقد تبين أن العديد من المنتجين في إيطاليا، أكبر مستورد في العالمزيت الزيتونلقد اعتادت شركات زيت الزيتون الأمريكية على إضافة زيت الزيتون المكرر (زيت أقل جودة عولج بمواد كيميائية لإخفاء العيوب) المستورد من إسبانيا أو اليونان أو بلدان أخرى، أو حتى زيت فول الصويا أو غيره من الزيوت الرخيصة، في حين يضيف آخرون النكهات والألوان إلى الزيت النباتي الرخيص لجعله يشبه زيت الزيتون، ثم يبيعون هذا الزيت المعدّل على أنه "زيت زيتون بكر ممتاز" للتصدير. وبهذا، فقد أضروا بأنفسهم بطريقتين: أولاً، من خلال إغراق السوق بزيت الزيتون "البكر الممتاز" المزيف، فقد خفضوا السعر - وأرباحهم. ثانياً، لقد أربكوا أذواق العديد من المستهلكين الذين لا يعرفون الآن طعم زيت الزيتون البكر الممتاز الحقيقي، أو أي الملصقات يجب أن يصدقوها. وجدت دراسة أجراها باحثون في جامعة كاليفورنيا في ديفيس عام 2011 أن 69٪ من عينات زيت الزيتون المستوردة فشلت في تلبية الحد الأدنى من المعايير لوضع علامة "البكر الممتاز" في اختبار التذوق والرائحة الذي أجراه الخبراء.وعلى النقيض من ذلك، فشلت 10% من ملصقات زيت الزيتون البكر الممتاز في كاليفورنيا في اجتياز الاختبارات.
نتيجة ل،تم رفع دعويين قضائيتين جماعيتين ضد فيليبو بيريو وبرتولي، اثنتان من العلامات التجارية التي فشلت في الاختبارات، بسبب الإعلانات الكاذبة.
قضايا زيت الزيتون
وفي المملكة المتحدة، ذكرت صحيفة التلغراف أن "أربعة من خمسة"لقد تم غش زجاجات زيت الزيتون البكر الإيطالي بزيت أقل جودة من بلدان أخرى، في حين نشرت صحيفة نيويورك تايمز رسمًا بيانيًا،"انتحار العذراء الزائدة"، مع الحقائق والأرقام المتعلقة بالاحتيال في زيت الزيتون البكر الممتاز.
إذن، مع كل هذه المسميات الخاطئة والاحتيال، كيف يمكنك أن تعرف أي الزيوت يجب عليك شراؤها؟ وأي الزيوت حقيقية؟
حاول شراء زيت الزيتون من منتجين صغار قدر الإمكان. ابحث عن أولئك الذين يبيعون الزيت بكميات كبيرة، في براميل معدنية، و/أو الذين يسمحون لك بتذوق الزيت قبل الشراء.
قد يختلف مذاق زيت الزيتون البكر الممتاز الحقيقي بشكل كبير، اعتمادًا على الزيتون وعملية التصنيع المستخدمة، وما إذا كان الزيتون المستخدم أخضر أم ناضجًا، ولكن بشكل عام، سيكون له رائحة ونكهة طازجة وعطرة وفاكهية إلى حد ما، وأحيانًا عشبية أو عشبية. لا ينبغي أن يكون مذاقه مثل الزيتون المعلب الذي تضعه في كوكتيل مارتيني. يمكن أن يكون حارًا أو حارًا إلى حد ما، وحلوًا قليلاً، وقد يكون له طعم مرير أو لاذع قليلاً - وهذا ليس علامة على أنه منخفض الجودة أو فاسد، ولكنه مليء بمضادات الأكسدة الثمينة التي تمنح الزيت خصائصه المعززة للصحة. سيكون لزيت الزيتون المصنوع من الزيتون الأخضر الطازج مذاق عشبي أكثر، ولون أخضر أفتح إلى حد ما، في حين أن زيت الزيتون المصنوع من الزيتون الأكثر نضجًا والأكثر ثراءً، يكون لونه أصفر أغمق وأكثر زبدانيًا وأقل نكهة حارة. أيهما تفضل هو مسألة ذوق شخصي، وليس الجودة.
أين يمكنك شراء زيت عالي الجودة؟
ومع ذلك، ليس من الضروري أن تذهب إلى سوق المزارعين أو تدفع مبالغ باهظة للحصول على زيت أصلي عالي الجودة. هناك بعض الزيوت المفضلة لدي، والتي لا تكلف الكثير من المال، مثل:لوسيني إيطاليا(متوفر غالبًا للبيع في Whole Foods أو متاجر الأطعمة المتخصصة) وزيت الزيتون California Estate من Trader Joe's (إذا لم يكن لديك Trader Joe's بالقرب منك،يمكنك شرائه عبر الإنترنت.) في الواقع، جاء زيت الزيتون من Trader Joe's California Estate في المقدمة وفاز بلقب "أفضل شراء" فياختبار التذوق من Consumer Reportsفي وقت كتابة هذا التقرير، يبلغ سعر الزجاجة سعة 500 مل 6.49 دولارًا فقط.
بمجرد العثور على زيت عالي الجودة يعجبك، تأكد من تخزينه بشكل صحيح - في مكان بارد وجاف بعيدًا عن الضوء. إذا لم يكن الزيت المفضل لديك يأتي في وعاء مظلم أو معدني، انقله إلى وعاء مقاوم للضوء في أسرع وقت ممكن، حيث يتسبب الضوء في تدهور الزيت بسرعة. فوق الموقد أو على سطح مشمس من الأمثلة على الأماكن السيئة لتخزين الزيت. عندما يفسد الزيت، فقد يكون مذاقه مرًا أو قديمًا وله رائحة قديمة أو بلاستيكية. لا يكون طعم الزيت الفاسد جيدًا فحسب، بل إنه أيضًا ليس جيدًا لصحتك، لأنه يحتوي على جذور حرة، والتي يمكن أن يكون لها التأثير المعاكس لزيت الزيتون البكر الطازج غير الفاسد - حيث يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسرطان.
باختصار: تفضيل الزيوت المحلية أو الزيوت من المنتجين الأصغر حجمًا، والبحث عن حاويات زجاجية أو معدنية داكنة اللون تحمي الزيت من الضوء، وقراءة الملصقات بعناية، وتخزين الزيت بشكل صحيح، والثقة في براعم التذوق لديك بدلاً من ادعاءات التسويق.
تذكر أن الملصق الذي يحمل عبارة "معبأ في إيطاليا" أو "مستورد من إيطاليا" لا يضمن أن الزيت نشأ بالفعل من الزيتون المزروع في إيطاليا، ولا يضمن الجودة. الكلمات مثل "نقي" أو "خفيف" أو "خفيف للغاية" على ملصق زيت الزيتون لا تشير إلى الجودة أو محتوى الدهون المنخفض. على العكس من ذلك، فإنها تعني أن الزيت هو زيت مكرر منخفض الجودة. ومع ذلك، يمكن أن تكون هذه الزيوت جيدة تمامًا للطهي والقلي. في الواقع، فإن استخدام زيت بكر ممتاز عالي الجودة للقلي العميق يعد إهدارًا ويمكن أن يدمر النكهات والمكونات الصحية التي اشتريتها من أجلها في المقام الأول! نميل إلى استخدام زيت الزيتون البكر عالي الجودة فقط - لتتبيل السلطات أو كرشة نهائية على الأطباق المطبوخة.
وأخيرا، تحقق من 'أفضل أنواع زيت الزيتون في العالم', 'أفضل أنواع زيت الزيتون من إيطاليا 2019' و 'أفضل أنواع زيت الزيتون من الولايات المتحدة الأمريكية 2019للحصول على المزيد من اقتراحات العلامات التجارية والتقييمات والمراجعات.
