الديك النبيذ الأبيض

هذا الحساء الدجاج الفرنسي يحصل على ثروته من النبيذ والزبدة ولحم الخنزير المقدد.

صورة:

الطعام والنبيذ / الصورة من تأليف Jen Causey / Food Byling بواسطة Margaret Monroe Dickey / Prop Tyling by Priscilla Montiel

الوقت النشط:

1 ساعة 35 دقيقة

إجمالي الوقت:

4 ساعات 5 دقائق

قد يبدو Coq Au Vin Blanc مألوفًا - هذا الحساء الدجاج الغني مصنوع من النبيذ الأبيض بدلاً من النبيذ الأحمر مثل ابن عمه الأكثر شهرة ،. إن نكهة الطبق الفرنسي الكلاسيكي أخف وزناً ولكنها لا تزال متسامحًا بشكل لا يصدق بفضل لحم الخنزير المقدد اللامع وصلصة الزبدة الحريرية التي تغطي الفطر والبصل والدجاج. يطبخ الحساء ببطء النكهة ، حيث يلتقط المرق الثراء والعمق من البانسيتا والفطر والسطوع من النبيذ والخواصة. وفي الوقت نفسه ، فإن الخضار والدجاج طريتان تمامًا.

الأسئلة المتداولة

  • يعد النبيذ الأبيض الجاف مع النغمات الزبدانية ، مثل Chardonnay ، مثاليًا لجعل هذا Coq au Vin Blanc. نظرًا لأن ثلاثة أكواب من النبيذ تستخدم ، تأكد من اختيار نبيذ جيد إلى حد ما لأن الكثير من نكهة الصلصة ستأتي مباشرة من النبيذ.

  • من الناحية الفنية ، نعم ، يمكن صنع هذا الطبق في طباخ بطيء ، لكن الصلصة لن يكون لها نفس الملمس. يتم طهي الحساء في فرن هولندي مكشوف في الفرن ، وبالتالي فإن السائل يقلل ويثخن أثناء طهيه. مع طباخ بطيء ، لا يمكن أن تقل الصلصة ، لذلك في حين أن الدجاج والخضروات سيكونان طريين ، فإن الصلصة لن تحتوي على هذا الملمس الفاتن.

ملاحظات من مطبخ اختبار الطعام والنبيذ

لتكثيف الصلصة ، تستخدم هذه الوصفة مانيًا من بيور ، وهي التقنية الفرنسية التي تشير إلى معجون مصنوع من خلال الجمع بين الأجزاء المتساوية من الزبدة والدقيق المتساوي معًا. نظرًا لأن الزبدة تعيد إلى جزيئات الدقيق ، يمكن إضافة الدقيق مباشرة إلى الصلصة دون التسبب في كتل.

المضي قدمًا

إن إعداد الدجاج والخضروات في اليوم السابق يجعل طهي هذا الطبق بشكل أسرع بكثير. تبريد أي بقايا لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. قم بتسخينه في وعاء على نار متوسطة ، مع التحريك من حين لآخر ، حتى يصبح الجو حارًا.

وضع الطهي(حافظ على شاشة مستيقظ)

مكونات

  • 2 (من 3 إلى 4 رطل) دجاج كاملأو6 جنيه الفخذين الدجاج في البشرة، صدور الدجاج ، و/أو الساقين

  • 3 ملعقة صغيرة ملح كوشير، مقسم

  • 2 ملاعق كبيرة زيت الزيتون

  • 1/2 كوبمحور لحم الخنزير المقدد المفروم أوبانسيتا

  • 1 كوبذوبان تجميدالبصل اللؤلؤ

  • 4 كبير فصوص الثوم، شرائح رقيقة

  • 2 ملاعق كبيرة السكر المحبب

  • 1/2 كوبزائد1 ملعقة كبيرة الزبدة غير المملحة، خففة ، مقسمة

  • 4 كرفس سيقان، المفروم (حول1 كوب)

  • 1 كوب الجزر

  • 1 جنيه الفطر الطازج المختلط(مثل الزان ، المحار ، والشيتاكي) ، تنبع وقطع إلى قطع 2 بوصة (حول6 أكواب)

  • 1 ملعقة صغيرة الزعتر المجفف

  • 1/4 كوب الخمر الجاف

  • 3 أكواب نبيذ أبيض جاف(مثل شاردوناي)

  • 1 كوب مرق الدجاج

  • 2 روزماري الطازجةالأداء

  • 2 الزعتر الطازجالأداء

  • 2جافأوراق الغار

  • 1جميعاليانسون نجمة

  • 1 ملعقة كبيرة دقيق متعدد الأغراض

  • ورقة مسطحة طازجة مفرومبَقدونس

الاتجاهات

  1. سخن الفرن إلى 350 درجة فهرنهايت. إذا كنت تستخدم دجاجًا كاملًا ، فقم بقطع الدجاج إلى بشرة ، وفخذين العظم ، والثدي ، والأجنحة ، والساقين ؛ تجاهل العظام. بات الجلد جاف باستخدام المناشف الورقية. يرش الدجاج في كل مكان مع ملعقة صغيرة من الملح. وضع جانبا.

  2. قم بتسخين الزيت في فرن هولندي كبير فوق متوسط. العمل في 3 دفعات ، طهي الدجاج ، جانب الجلد لأسفل ، حتى يصبح لونه بني ذهبي من جميع الجوانب ولكن لا يتم طهيه ، من 6 إلى 8 دقائق لكل دفعة. نقل الدجاج إلى طبق ، وتوضع جانبا.

  3. تقليل الحرارة في الفرن الهولندي إلى المتوسط ​​؛ يُضاف Lardons ، ويُطهى ، ويُطهى ، وتجاهل أي أجزاء بنية من أسفل الفرن الهولندي والتحريك في كثير من الأحيان ، حتى تصبح اللدائن بنية ، حوالي 3 دقائق. إضافة البصل والثوم. اطبخ ، مع التحريك باستمرار ، حتى يصبح شفافًا ، من دقيقتين إلى 3 دقائق. يرش السكر فوق الأعلى. يُضاف نصف كوب من الزبدة ، ويُحرَّك المزيج جيدًا حتى يذوب الزبدة ، حوالي دقيقتين. أضف الكرفس والجزر. يُطهى المزيج مع التحريك من حين لآخر ، حتى يبدأ في التليين ، حوالي 3 دقائق. أضف الفطر والزعتر المجفف. يُطهى المزيج ، مع التحريك بلطف ، حتى يتم تليينه ، حوالي 3 دقائق. يُضاف الخمر ، وقم بتجميع أي أجزاء بنية إضافية من أسفل الفرن الهولندي. ضجة في النبيذ ، وأمر الدجاج ، وخلايا إكليل الجبل ، وأغصان الزعتر ، وأوراق الغار ، واليانسون النجوم ، وملعقة صغيرة من الملعقة. قطع الدجاج نستله في خليط في الفرن الهولندي. جلب على نار خفيفة على المتوسط.

  4. حرك معا الدقيق والزبدة المتبقية 1 ملعقة كبيرة في وعاء صغير باستخدام شوكة حتى مجتمعة. يُضاف خليط الزبدة الدقيق إلى الفرن الهولندي ، ويُحرَّك المزيج بلطف. أخبز ، مكشوف ، حتى يصبح اللحم طريًا للغاية ويتم تقليل الصلصة وسميكة قليلاً ، حوالي ساعتين ، وتحول الدجاج عدة مرات في الصلصة. أخرج الفرن الهولندي من الفرن ، واترك الدجاج يستريح لمدة 30 دقيقة. مقبلات مع البقدونس ، وخدمة.