ما هو الجبن الشيدر؟

ما هو الجبن الشيدر؟

كيف يتم صناعة جبن الشيدر

الجميع يعرف أن الشيدر هو نوع من الجبن، ولكن ما هو الشيدر؟عمل؟ تشيدرينغ هي عملية تصنيع الجبن التي يجب أن يمر بها الجبن ليصبح شيدر. لماذا؟ تشيدرينغ يعطي الجبن نسيجًا كثيفًا ومتعدد الطبقات.

ماذا يحدث أثناء تحضير الجبن الشيدر؟

بعدكوردسشكل خلالصناعة الجبنةفي هذه العملية، يتم تقطيعها إلى قطع أصغر لإخراج السائل (مصل اللبن). وكلما كانت قطع الخثارة أصغر، كلما زاد السائل الذي يتسرب منها. وكلما زادت كمية السائل الذي يتسرب من الخثارة، كلما كان الجبن الناتج أكثر تماسكًا.

تُستخدم هذه الخطوة في تقطيع الجبنة عند صنع جميع أنواع الجبن تقريبًا، ولكنها تذهب إلى خطوة أبعد في حالة جبن الشيدر.

لصنع جبن الشيدر، يتم تقطيع اللبن الرائب ثم ضغطه معًا في شكل ألواح. يتم تكديس ألواح اللبن الرائب فوق بعضها البعض. يؤدي وزن تكديس ألواح اللبن الرائب فوق بعضها البعض إلى إخراج المزيد من الرطوبة. ثم يتم تقطيع ألواح اللبن الرائب مرة أخرى وضغطها في شكل ألواح مرة أخرى وتكديسها مرة أخرى. هذا هو جبن الشيدر. تستمر العملية حتى يتم إخراج الكثير من مصل اللبن بحيث يصبح للجبن بعد التعتيق قوام متفتت وطبقي وكثيف.

المزيد عن الجبن الشيدر

جبنة الشيدرتم تصنيعه لأول مرة في إنجلترا ولكنه الآن يُصنع في كل مكان تقريبًا. يتميز الجبن الشيدر بنكهة مختلفة عن الأنواع الأخرى من الجبن الصلب وشبه الصلب بسبب عدة أشياء - وهي التسخين أو"طبخ"من بينها عملية صنع الجبن الشيدر وعملية التعتيق. وبعيدًا عن ذلك، يختلف مذاق الجبن الشيدر من مكان إلى آخر في العالم لأن نكهة الحليب تختلف، ووقت التعتيق يختلف، ومستوى المهارة وتقنيات صناع الجبن تختلف.

أنواع الشيدر

• مزرعة شيدر:الجبن الشيدر المصنوع في إنجلترا في مقاطعات سومرست ودورست وديفون وكورنوال، على الرغم من أن اسم "مزرعة" قد تم اختياره من قبل صانعي الجبن في بلدان أخرى أيضًا. اعترف الاتحاد الأوروبي بالجبن الشيدر المصنوع في المزرعة الحقيقي من خلال منحه وضع PDO (تسمية المنشأ المحمية). بالإضافة إلى كونه إنجليزيًا، يتم تصنيع الجبن الشيدر المصنوع في المزرعة الحقيقي بالكامل في نفس المزرعة (من جمع الحليب إلى تعتيق الجبن) ويعتيق لمدة 9 أشهر على الأقل.
• جبنة شيدر ملفوفة بالضمادات:الجبن الشيدر الذي يتم لفه بقطعة قماش شاش أثناء عملية التعتيق. يحمي القماش الجزء الخارجي من الجبن ولكنه يسمح أيضًا بدخول الهواء، مما يخلق قشرة طبيعية أسفل القماش. يصبح القماش سميكًا وصلبًا إلى حد ما وعادة ما يظل على الجبن الشيدر عند بيعه.
• شيدر مغطى بالشمع:يخلق الشمع غلافًا محكمًا يحمي الجبن أثناء عملية التعتيق. لا يحتوي الجبن الشيدر المغطى بالشمع على قشرة.
• شيدر قديم:بعض أنواع الجبن الشيدر يتم تعتيقه لعدة أشهر، وبعضها يتم تعتيقه لعدة سنوات. وكلما طالت مدة تعتيقه، أصبحت نكهته أكثر كثافة.
• شيدر برتقالي:يأتي لون الجبن الشيدر البرتقالي من الأناتو، وهو مستخلص نباتي مشتق من بذور الأشيوتي