جبنة الشيدر

الجبن الشيدر، وهو الجبن الأكثر شعبية في المملكة المتحدة والثاني (بعد الموزاريلا) في الولايات المتحدة، هو جبن صلب ذو مذاق حاد إلى حد ما مصنوع من حليب الأبقار الطبيعي، وقد نشأ في قرية شيدر الإنجليزية في سومرست. والآن يتم إنتاجه على نطاق واسع في جميع أنحاء العالم، وقد تستخدم جبن الشيدر أيضًا حليب الماعز والأغنام وحتى حليب غير الألبان، على الرغم من أنها تقترب فقط من الجبن الكلاسيكي.

ما هو الشيدر؟

تختلف أجبان الشيدر الحديثة بشكل كبير عن الوصفات التقليدية التي تم تطويرها لأول مرة في إنجلترا. ولأن العملية تتكيف بسهولة مع الإنتاج على نطاق صناعي، فإن جبن الشيدر أصبح الآن أحد أرخص أنواع الجبن في الولايات المتحدة. يتفتت جبن الشيدر الذي يباع في متاجر البقالة ويقطع ويذوب جيدًا، مما يجعله عنصرًا أساسيًا متعدد الاستخدامات في الثلاجة. ومع ذلك، فإن جبن الشيدر المصنوع يدويًا باستخدام الطرق التقليدية له نكهات أكثر تعقيدًا.

يتطور لدى جبن الشيدر بشكل طبيعي قشرة جافة وصلبة تشبه تلك الموجودة في جبن البارميزان، ولكن العديد من المنتجين يمنعون هذه القشرة من التكون عن طريق تغطية الجبن بالشمع، أو قطعها قبل تعبئة الجبن للبيع.

جبن شيدر أصفر/برتقالي مقابل جبن شيدر أبيض

يمكن أن يتراوح لون الحليب من الأبيض إلى الأصفر الغامق اعتمادًا على ما تأكله الأبقار، وسلالة الأبقار التي جاء منها، وحتى نسبة الكريمة المتبقية فيه.منتجي الجبنبدأت الشركات المصنعة للجبن في إضافة الأصباغ النباتية إلى الحليب منذ القرن السابع عشر للتحكم في اتساق اللون في الجبن. في الوقت الحاضر، يفضل معظم منتجي جبن الشيدر في نيو إنجلاند اللون الأبيض الطبيعي، في حين يميل صانعو الجبن في الغرب الأوسط وأماكن أخرى إلى استخدامأناتو، مستخلص نباتي منأناتوشجرة لإعطاء الجبن اللون البرتقالي المميز الذي يربطه العديد من الأميركيين بالبرجر بالجبن، وسندويشات الجبن المشوي، وبالطبع المعكرونة بالجبن.

لا يغير الأناتو النكهة أو الملمس أو رائحة الجبن، لذلك يمكن لجبن شيدر نيويورك الأبيض الحاد أن يتطابق مع النسخة البرتقالية العميقة المصنوعة في ويسكونسن في كل شيء باستثناء المظهر.

كيف يتم تصنيع الجبن الشيدر

إن عملية صنع جبن الشيدر مميزة بما يكفي لدرجة أن صانعي الجبن ابتكروا فعلًا،جبن شيدرتبدأ عملية الإنتاج بالطريقة الأساسية المتمثلة في إضافة الثقافات والمنفحة إلى الحليب لتحميضه وتكتله. وبمجرد تشكل الخثارة، يتم تقطيعها وضغطها معًا في ألواح. ثم يتم تكديس هذه الألواح وقلبها بشكل متكرر، مما يؤدي إلى زيادة ضغط الخثارة وإخراج أي مصل لبن متبقي. تستمر العملية حتى تتبخر معظم الرطوبة، مما يترك جبنًا أكثر جفافًا مع عجينة كثيفة ومتفتتة.

أنواع الشيدر

تعتمد حدة جبن الشيدر على مدة التعتيق. فالأصناف الخفيفة تتعتق لمدة تتراوح بين شهرين وثلاثة أشهر، في حين تترك أصناف الشيدر عالية الجودة لتنضج لمدة تتراوح بين سنة وخمس سنوات. وتقع الأصناف المتوسطة والحادة في المنتصف. وكلما طالت مدة تعتيق الجبن، أصبحت النكهة أكثر كثافة. وتكتسب الأصناف التي تعتق لفترة طويلة قوامًا متفتتًا ومتبلورًا.

البدائل

من الأسهل استبدال الجبن الشيدر الخفيف الذي يُطلَب في الوصفات بدلاً من لوح الجبن، حيث تكون النكهات المميزة للأصناف المختلفة أكثر أهمية. يوفر جبن كانتال الفرنسي الذي يُعتبر قريبًا من جبن الشيدر أقرب تطابق. يمكن أيضًا استبدال جبن إيدام الهولندي شبه الصلب ولكنه لا يزال كريميًا، والذي يمكن تقطيعه وتقطيعه وتذويبه جيدًا، بجبن شيدر خفيف إلى متوسط. لمحاكاة الطرف الأكثر حدة من مقياس جبن الشيدر، ابحث عن جبن جودا القديم.

الاستخدامات

يحب الأميركيون الجبن، ويظهر الجبن الشيدر في العديد من الأطباق: البرجر بالجبن، وسندويشات الجبن المشوي، والناتشوز، والمكرونة بالجبن، والعديد من الأطباق التي تعتمد على المعكرونة والطواجن التي تعتمد على البطاطس. لا يستطيع عشاق الفلفل الحار أن يتخيلوا تناول طبق من دون وضع جبن الشيدر المبشور فوقه. وتعد شريحة فطيرة التفاح الدافئة مع قطعة كبيرة من جبن الشيدر الحاد من الأطباق الكلاسيكية في الريف.

يقلل الجبن الشيدر المبشور مسبقًا من وقت التحضير، لكن العبوات الموجودة في قسم الألبان في متجر البقالة تحتوي على نشا الذرة لمنع التكتل. ستكون نكهة الجبن وقابليته للذوبان أفضل إذا قمت بالعمل بنفسك باستخدام مبشرة أو معالج طعام.

وبعيدًا عن الأطباق اليومية، يتناسب الجبن الشيدر الحاد بشكل جيد مع أنواع النبيذ الأحمر القوية مثل بينو نوير أو كابيرنت ساوفيجنون، في حين يتناسب الجبن الشيدر الخفيف بشكل رائع مع ميرلوت أو النبيذ الأبيض الجاف مثل شاردونيه.

تخزين

تُخزَّن مكعبات الجبن الشيدر المفتوحة جيدًا في الثلاجة ملفوفة بورق زبدة أو ورق شمع ثم تُغطى بغلاف بلاستيكي. وبهذه الطريقة، يظل الجبن صالحًا للاستخدام لمدة تصل إلى شهر بعد إحضاره إلى المنزل من المتجر. إذا رأيت العفن، فاقطعه بهامش بوصة واحدة من جميع الجوانب، ويجب أن يكون باقي الجبن جيدًا. يجب استخدام الجبن الشيدر المقطّع أو المبشور المعبأ في غضون أسبوع من فتح العبوة. إذا رأيت العفن فيه، فتخلص من العبوة بالكامل.

يمكنك تجميد الجبن الشيدر في العبوة الأصلية غير المفتوحة أو ملفوفة بإحكام في البلاستيك؛ للحصول على أفضل جودة، استخدمه في غضون ستة إلى ثمانية أشهر. يعمل الجبن الشيدر المذاب بشكل أفضل للطهي حيث يتغير قوامه في الفريزر. لسهولة الاستخدام، قم بتقطيع الجبن مسبقًا وتغليفه في أجزاء بحجم الوصفة.

كما هو الحال مع معظم أنواع الجبن، تتحسن النكهة عندما تجعل جبنة الشيدر تصل إلى درجة حرارة الغرفة قبل تناولها.

وصفات الشيدر

اختر الجبن الشيدر عندما تريد إضافة جبن ذائب ولزج لطبقك.

• صلصة الجبن الشيدر السهلة
• بطاطس مقلية بالجبن الشيدر
• فطائر لحم الخنزير المقدد والجبن الشيدر
• بطاطس مهروسة بالجبن الشيدر ولحم الخنزير المخبوز
• فطيرة التين المتبلة مع جبن الشيدر

هل يمكنك أكل القشرة؟

قد ترى قشرة طبيعية بنية فضية اللون على عجلة من جبن الشيدر المصنوع يدويًا، ولكنك لن تجدها على جبن الشيدر المعلب في متاجر البقالة أو معظم الكتل الموجودة في علبة جبن الديلي. القشور الطبيعية مثل تلك التي قد تتكون على جبن الشيدر صالحة للأكل ويمكن أن تساهم في نكهة ترابية للجبن، ولكن الملمس قد يجعلها غير سارة للمضغ ويستحيل بلعها، اعتمادًا على مدة نضج الجبن.