يُستخدم الأتشيوتي والأناتو بالتبادل. وفي حين يُستخدمان غالبًا لإضفاء اللون الأصفر على الطبق، إلا أنهما يتميزان أيضًا بنكهة الفلفل الخفيفة. سواء كانا على شكل بذور كاملة أو بهارات مطحونة،معجون اناتو، أو زيت الآشيوتي، سوف تصادف هذا المكون كثيرًا عند استكشاف المطبخ المكسيكي أو الكاريبي.
ما هو الآشيوت؟
الآشيوت هو نوع من التوابل ومادة ملونة يتم استخراجها من بذور شجرة دائمة الخضرةبيكسا إيريلاناشجيرة. بعدالنقعفي الماء، يتم تحويل اللب المحيط بالبذور إلى كعكات لمزيد من المعالجة إلى أصباغ. يتم تجفيف البذور واستخدامها كاملة أو مطحونة كتوابل للطهي. تجاريًا، يتم استخدام الآشيوت لإضافة اللون الأصفر إلىكوريزووالزبدة والسمن والجبن والأسماك المدخنة.
الأصول
تنمو شجرة الآتشيوت في المناطق الاستوائية من الأمريكتين، بما في ذلك منطقة البحر الكاريبي والمكسيك. وقد جلب الإسبان هذه الشجرة الصغيرة من الأمريكتين إلى جنوب شرق آسيا في القرن السابع عشر، حيث أصبحت الآن مكونًا غذائيًا شائعًا. كما يتم إنتاجها في الهند وغرب إفريقيا.
يُطلق على هذه التوابل العديد من الأسماء في أجزاء مختلفة من العالم:
- أناتوتُستخدم في المكسيك وفي لغة الناواتل الأزتكية، وكذلك في البلدان الناطقة بالإسبانية في منطقة البحر الكاريبي.
- اناتووهو شائع في بعض جزر البحر الكاريبي وفي مناطق أمريكا الجنوبية.
- روكويتم استخدامه بشكل متكرر في ترينيداد وتوباغو ومارتينيك وغوادالوبي.
- أتشويتيستخدم بشكل أساسي في الفلبين.
- أوروكهو اسم التوابل بين الهنود توبي جوراني في الأمازون.
ما هو طعمه؟
عند استخدامه بكميات صغيرة، في المقام الأول كملون للطعام، لا يكون للأتشيوتي نكهة مميزة. وعند استخدامه بكميات أكبر لإضافة النكهة، فإنه يضفي نكهة ترابية حارة مع لمحة من المرارة. تنبعث من بذور الأتشيوتي رائحة زهرية أو نعناع خفيفة.
الطبخ باستخدام الآشيوتي
يمكن تحويل مسحوق الآشيوتي المخلوط مع التوابل والأعشاب الأخرى إلى معجون الآشيوتي للتتبيل وإضفاء نكهة مدخنة على اللحوم والأسماك والدواجن. ومن المنتجات الشهيرة المصنوعة من الآشيوتي المطحون:sazonمتوفر في عبوات صغيرة من ورق الألمنيوم وجاهز للاستخدام في وصفتك. تحتوي معظم ماركات sázon على مادة الجلوتامات أحادية الصوديوم، لكن Badia لا تحتوي عليها.
يتم نقع بذور الآشيوت في زيت الطهي لصنع زيت الآشيوت أو شحم الخنزيرأشيوتين، مما يمنحها اللون والنكهة. إن القلي أو الطهي بالزيت أو شحم الخنزير يضيف اللون إلى الأرز،الباييلااللحوم، والحساء، واليخنة، والأسماك، وبعض أطباق اليوكا.
وصفات مع الآشيوتي
في جزر الكاريبي الناطقة بالإسبانية، كان يتم استخدام الآشيوتي لصنع الأرز الأصفر، وفي بعض الأحيان يتم إضافته إلىالقليفي منطقة البحر الكاريبي الفرنسية، يتم استخدامه لصنع حساء السمك أو لحم الخنزير مع التوت والليمون المعروف باسم بلاف.
استخدامات الآشيوت
يستخدم الأتشيوتي كتوابل للطهي، وملون للطعام، وصباغ تجاري. كان شعب التاينو في منطقة البحر الكاريبي يضيفون الأتشيوتي إلى أطباقهم لإضفاء النكهة واللون قبل وقت طويل من وصول الأوروبيين. كما استخدموه في مستحضرات التجميل، كصبغة للأقمشة، وطلاء للجسم، وواقي من الشمس، وطارد للحشرات. كما يُعتقد أن الأزتيك أضافوا البذور إلىمشروب الشوكولاتةلتعزيز لونه.
أين يمكن شراء الآشيوتي
يتم بيع الآشيوتي بعدة طرق: مطحونًا، أو على شكل بذور، أو على شكل عجينة، أو منقوعًا في زيت الطهي أو شحم الخنزير. ابحث عنه في قسم التوابل أو الأطعمة العالمية في متجر البقالة. تشمل العبوة زجاجات أو أكياسًا أو قوالب مفرغة من الهواء. غالبًا ما يتم خلط الآشيوتي المطحون أو المسحوق مع أعشاب وتوابل أخرى وحتى نشا الذرة. تأكد من قراءة الملصق إذا كنت تعاني من أي حساسية تجاه الطعام. اشترِ بذورًا ذات ألوان زاهية باللون الأحمر البرتقالي وتجنب البذور الباهتة أو البنية لأنها قديمة جدًا وفقدت نكهتها.
تخزين
يمكن الاحتفاظ بالبذور والأتشيوتي المطحون لفترة طويلة. مع التخزين المناسب، يمكن أن يظل الأتشيوتي صالحًا لمدة تصل إلى ثلاث سنوات. قم بتخزينه فيحاوية زجاجية محكمة الغلقوخزانة مظلمة بعيدًا عن الضوء. يمكن تخزين زيت الأتشيوتي أو الأتشيوتينا لعدة أشهر عند تخزينه في وعاء زجاجي في الثلاجة.
