عندما يتعلق الأمر بالفاكهة الطازجة، لا توجد خطوات كثيرة لتحضيرها. ربما تغسلها، أو تقشرها، أو تقطعها إلى قطع صغيرة. ولكن في الغالب، تكون الفاكهة الطازجة جاهزة للأكل.
تُعرف إحدى أبسط التقنيات المستخدمة لتحسين طعم الفاكهة الطازجة باسم النقع، وهي ليست سهلة التنفيذ فحسب، بل إنها لا تنطوي على حرارة ولا تتطلب سوى الحد الأدنى من التحضير.
كيفية نقع الفاكهة
النقع هو تقنية تعمل على تليين الفاكهة الطازجة واستخراج عصائرها الطبيعية، ثم تنقع الفاكهة في هذا النقع، مثل التتبيل.
إحدى الطرق للقيام بذلك هي نقع الفاكهة حرفيًا في نوع من السوائل ذات النكهة، مثل العصير أو النبيذ أو الخمور أو المسكرات أو الخل البلسمي. يتخلل السائل ذو النكهة الفاكهة، بينما يتم استخلاص العصائر الطبيعية للفاكهة، مما يعزز بدوره نكهات السائل الذي تنقع فيه الفاكهة.
لذا، إذا كنت تقوم بنقع عدة أنواع من الفاكهة، مثل الموز والفراولة والتوت الأزرق والأناناس، فلن تمتص جميعها نكهة السائل الناتج عن النقع فحسب، بل إن نكهات الفاكهة الفردية تتداخل معًا لتشكل شرابًا حلوًا ولذيذًا. والنتيجة في الواقع أكثر من مجرد مجموع أجزائها.
النقع البسيط
ولكن هناك طريقة أبسط لنقع الفاكهة، وكل ما يتطلبه الأمر هو رش القليل من السكر.
يرجع ذلك إلى أن السكر مادة ماصة للرطوبة، مما يعني أنه يجذب الماء. ربما لاحظت أن الكعك أحيانًا يصبح لزجًا على السطح بعد يوم أو يومين. ما يحدث هو أن الرطوبة في المخبوزات يتم سحبها إلى السطح، حيث تتبخر، وهو ما يتسبب في فساد المخبوزات مثل الخبز. ولكن معالكعك والأشياء الأخرىمع وجود الكثير من السكر فيها، يتم سحب الرطوبة إلى السطح حيث، بدلاً من التبخر، يرتبط بعضها بالسكر، مما يشكل سطحًا لزجًا.
والواقع أن السكر يجذب الرطوبة. لذا فعندما ترش السكر على الفاكهة الطازجة، فإنه يسحب الماء عبر جدران خلايا الفاكهة في عملية تسمى التناضح. ومن بين نتائج هذا أنك تحصل على بركة من عصير الفاكهة الحلو الذي تنقع فيه الفاكهة الآن. وثانياً، لأن كمية كبيرة من الماء تم امتصاصها من خلايا الفاكهة، فإن الفاكهة تنهار نوعاً ما، فتفقد تماسكها وتصبح طرية.
ومرة أخرى، كما هو الحال مع خليط الفواكه المختلفة الذي ذكرناه للتو، فإنك تحصل في النهاية على سائل يتكون من عصائر الموز والتوت الأزرق والفراولة والأناناس، وبالتالي تحصل في النهاية على فاكهة طرية مغموسة في خليط شرابي من عصائر الفاكهة. وكل ما تحتاجه هو رشة من السكر بالإضافة إلى الوقت.
كم من الوقت يستغرق النقع
تتم عملية النقع بسرعة، في غضون 30 دقيقة فقط، وخاصة مع الفواكه الطرية مثل التوت والفراولة. تحتاج الفواكه الأخرى، مثل الكرز أو الفواكه المجففة، إلى النقع طوال الليل حتى تحدث التغييرات. ولكن تذكر، إذا قمت بنقع الفواكه الطرية طوال الليل، فقد ينتهي بها الأمر إلى أن تصبح طرية للغاية. قد لا تمانع هذا، وقد يكون مرغوبًا بالفعل، كما هو الحال إذا كنت تستخدم الفاكهة المنقوعة كإضافة للآيس كريم أو الكعك. لكن الأمر يستحق أن تضعه في الاعتبار.
بدلاً من السكر الحبيبي، يمكنك أيضًا نقع الفاكهة باستخدام السكر البني أو السكر البودرة أو العسل أو شراب القيقب. يمكنك أيضًا إضافة التوابل مثل الزنجبيل والقرفة إلى الفاكهة المنقوعة، بالإضافة إلى الأعشاب أو الخل أو الزنجبيل أو المستخلصات المنكهة مثل الفانيليا أو النعناع.
سائل النقع
الشيء المثير للاهتمام في عملية التناضح هو أنها تحدث حتى في السوائل. بعبارة أخرى، يقوم السكر الحبيبي بسحب السائل من الفاكهة، ولكن الفاكهة المعلقة في سائل حلو سوف تخضع أيضًا لهذا التأثير، بحيث يتم ضغط عصائرها بشكل أساسي في السائل المنقوع.
لهذا السبب، نظرًا لاحتوائه على نسبة عالية من السكر، فإن عصير الفاكهة يعد سائلًا ممتازًا للنقع. يمكنك أيضًا نقعه في النبيذ والمشروبات الكحولية. كما يعمل الكحول على سحب العصير من الفاكهة، وله خاصية إضافية تتمثل في إذابة بعض مركبات النكهة التي لا يستطيع الماء إذابتها، وبالتالي إنتاج سائل أكثر نكهة.
تعزيز النكهات
اختر سائل النقع بعناية. قد ترغب في استخدام عصير الحمضيات مثل عصير الليمون أو البرتقال، أو المشروبات الكحولية مثلجراند مارنييه(بنكهة البرتقال)، أو كوانترو، أو شامبورد (مشروب كحولي بنكهة التوت)، أو كريم دي كاسيس أو مشروب كحولي بنكهة القهوة. ويضيف الروم أو البربون نكهة أقوى إلى الفاكهة المنقوعة.
عندما تقرر نقع الفاكهة، فكر في النكهات التي تريد إخراجها. ستكون الفراولة أو التوت الأحمر لذيذة إذا نقعت في القليل من السكر، مع بعض عصير الليمون، وقشر الليمون، والفرامبواز، وهو مشروب كحولي من التوت الأحمر. انقع الفاكهة منزوعة النوى والسيقانالكرزفي بعض العسل، جنبا إلى جنب معفانيلا,الخل البلسمي، والقرفة. يعتبر عصير الليمون والسكر مثاليين لنقع الخوخ.
يمكن تقديم الفاكهة المنقوعة فوق الآيس كريم أو مع شرائح من كعكة الباوند أو كعكة الملائكة. ويمكن أيضًا تقديمها كصلصة مع الدجاج المشوي أو السمك.
