يُطلق اسم "chorizo" على مجموعة متنوعة من النقانق، سواء الطازجة أو المجففة، والتي نشأت في شبه الجزيرة الأيبيرية (إسبانيا والبرتغال حاليًا). يُصنع "chorizo" من لحم الخنزير، ويُتبل بكثافة، وله لون أحمر مميز. وعلى الرغم من وجود العديد من الأصناف الإقليمية، إلا أنه يمكن عادةً تصنيف معظم "chorizo" في إحدى فئتين - الإسبانية أو المكسيكية - وهما مختلفتان تمامًا.
تشوريزو اسباني
النقانق الإسبانية هي نقانق مملحة أو صلبة مصنوعة من لحم الخنزير المفروم بشكل خشن. اللون الأحمر للنقانق الإسبانية يرجع إلى الكميات الكبيرة منفلفل أحمرفي مزيج التوابل. اعتمادًا على نوع الفلفل الحلو المستخدم، يمكن أن يكون الكوريزو الإسباني حارًا أو حلوًا. الفلفل الحلو المستخدم في الكوريزو الإسباني مدخن دائمًا تقريبًا، مما يعطي النقانق نكهة عميقة ومدخنة. المكونات الأخرى هي الأعشاب والثوم والنبيذ الأبيض، ويمكن أن تتراوح الروابط من قصيرة إلى طويلة جدًا.
نظرًا لأن النقانق قد تم معالجتها، أي أنها قد تم تعتيقها لعدة أسابيع، فيمكن تناولها دون طهيها وغالبًا ما يتم تقديمها مقطعة كجزء من صينية اللحوم أو تشكيلة المقبلات. كما يستخدم النقانق الإسبانية لإضافة نكهة إلى الأطباق المطبوخة مثل اليخنات أو الباييلا، وحتى في المناسبات الخاصة مثل قبل الكرنفال معلارديرو الخميس.بشكل عام، تُستخدم النقانق الإسبانية الدهنية في الطهي، بينما تُقطع النقانق الخالية من الدهون وتُؤكل دون طهي. وفي كلا النوعين، تكون أغلفتها صالحة للأكل.
تشوريزو مكسيكي
يختلف النقانق المكسيكية تمامًا عن النقانق الإسبانية. عادةً ما يتم طحن اللحم بدلاً من تقطيعه، والنقانق طازجة وليست مملحة. يأتي اللون الأحمر للنقانق المكسيكية عادةً من الفلفل الأحمر الحار وليس البابريكا المدخنة التي تجدها في النقانق الإسبانية. غالبًا ما يُضاف دهن الخنزير إلى خليط اللحم، جنبًا إلى جنب مع التوابل الأخرى والخل. تكون الروابط قصيرة ويتم تجفيفها بالهواء لمدة تتراوح بين يوم واحد وأسبوع.
تشوريزو مكسيكييباع نيئًا ويجب طهيه قبل تناوله. يمكن طهيه إما في حالتهغلافأو يتم إخراجها من الغلاف وطهيها مثل اللحم المفروم. يعتبر النقانق المكسيكية من العناصر المشهورة للشواء ولكنها تستخدم أيضًا بدلاً مناللحم المفرومفي التاكو، والبوريتو، والفلفل الحار، والبرجر،حساءات، وحتى أطباق البيض.
كيفية صنع واستخدام النقانق المكسيكية في المنزل
أين يمكن شراء الكوريزو
بفضل انتشار المأكولات العالمية في الولايات المتحدة، أصبحت نقانق تشوريزو الإسبانية والمكسيكية متاحة على نطاق واسع في معظم متاجر البقالة الكبرى.
عادة ما يتوفر النقانق الإسبانية في محلات بيع الأطعمة الجاهزة أواللحوم الباردةيمكن شراء النقانق الإسبانية مقطعة إلى شرائح، بالرطل مثل اللحوم الأخرى، أو قد تكون متوفرة بالقطعة الكاملة. كما تصنع بعض الشركات المصنعة قطع نقانق أصغر وأكثر معقولية يتراوح طولها بين ست إلى اثنتي عشرة بوصة.
غالبًا ما يتم بيع النقانق المكسيكية مع أنواع أخرى من اللحوم والنقانق المبردة وعادة ما يتم تعبئتها في عبوات تزن 1 1/4 رطل أو 5 عبوات. قد تقوم أقسام اللحوم الأفضل بتصنيع النقانق المكسيكية الطازجة الخاصة بها للبيع بالرطل أو العبوة. تُباع بعض النقانق المكسيكية الأقل جودة في أنابيب بدلاً من الأغلفة الطبيعية وتحتوي على كمية كبيرة من الدهون والألوان الاصطناعية والتوابل.
إذا لم تتمكن من العثور عليه في السوبر ماركت، فعادةً ما يمكن العثور على الكوريزو في أسواق الأطعمة المتخصصة وأسواق اللحوم وأسواق الأطعمة اللاتينية وأحيانًا حتى أسواق المزارعين. نظرًا لوجود العديد من الطرق لصنع الكوريزو، فإن الأنواع المصنوعة يدويًا أو الحرفية تحظى بشعبية كبيرة.
