بابريكا اسباني: بابريكا

الفلفل الحلو، أو الفلفل الحلو، هو أحد المكونات الأساسية فيالطبخ الاسبانييتم استخدامه في كل شيء من سجق تشوريزو ولومو إلى صلصات تشيليندرون ورشه فوق الأخطبوط وحتى البيض المقلي! هناك عدة أنواع من الفلفل الحلو - الحلو والحار والمدخن أو مزيج.

من أين يأتي الفلفل الإسباني أو الفلفل الحار؟

تُصنع الفلفل الأحمر من الفلفل الأحمر المطحون المجفف الذي يعود أصله إلى الأمريكتين. ويُعد الفلفل الأحمر مهمًا جدًا في المطبخ الإسباني، ويطالب الإسبان بشدة بالفلفل الأحمر عالي الجودة، لذا توجد تسميات منشأ للفلفل الأحمر. تقع إحدى تسميات المنشأ في مورسيا، وهي مقاطعة تقع على الساحل الجنوبي الشرقي لإسبانيا، بين ألميريا وأليكانتي. أما التسمية الأخرى الأكثر شهرة فهي لا فيرا، التي تقع في كاسيريس، إكستريمادورا، جنوب غرب مدريد. وكلا المنطقتين دافئتان وجافتان في الصيف، مما يجعلهما مثاليتين لزراعة الفلفل.

يقال أن كريستوفر كولومبوس أحضر البابريكا إلى إسبانيا أثناء رحلته الثانية وقدمها لفرديناند وإيزابيلا في إكستريمادورا، وعلى الرغم من أنها كانت حارة بعض الشيء بالنسبة للملك والملكة، إلا أن رهبان الدير في غوادالوبي نقلوها إلى إخوة آخرين وانتشر من إكستريمادورا إلى جميع أنحاء إسبانيا.

ما هي أنواع الفلفل الإسباني؟

هناك عدة أنواع مختلفة من الفلفل الإسباني، مصنوعة من أنواع مختلفة من الفلفل.

• البابريكا الحلوة أو البابريكا الحلوة: الفلفل الأحمر المستدير يجعل هذا الفلفل البرتقالي الخفيف خفيفًا.
• بابريكا حلوة وحامضة أو بابريكا متوسطة الحرارة: الفلفل الأحمر الداكن الأطول يصنع بابريكا حارة متوسطة.
• بابريكا حارة أو بابريكا حارة: مصنوعة من أي نوع من أنواع الفلفل الأحمر الطويل المختلفة.

كيف يتم صنع البابريكا الإسبانية أو البيمنتون؟

في لا فيرا، تُزرع بذور الفلفل في شهر مارس/آذار وتُحصد من سبتمبر/أيلول إلى نوفمبر/تشرين الثاني. وعندما تنضج، تنضم الأسر إلى أسر أخرى في البلدات لحصاد الفلفل الأحمر الصغير يدويًا.

أولاً، يتم وضع الفلفل ليجف في بيوت تجفيف صغيرة. يتميز الفلفل الحار بنكهة دخانية مميزة تأتي من عملية تجفيف الفلفل بالدخان باستخدام كميات هائلة من خشب البلوط في بيوت التجفيف. يوضع الفلفل على رفوف فوق النار ويقوم المزارعون بتقليب الفلفل يدويًا مرة واحدة يوميًا. تستغرق عملية التجفيف هذه حوالي أسبوعين.

بعد ذلك، يتم نقل الفلفل المجفف إلى مطاحن الفلفل الصغيرة، حيث يتم إزالة السيقان وجزء من النواة. بعد ذلك، يتم طحن الفلفل في مطاحن كهربائية بها عجلات حجرية. يمكن للحرارة الناتجة عن الاحتكاك أن تضر بنكهة ولون الفلفل، لذلك من المهم جدًا أن تتم عملية الطحن ببطء. بمجرد طحن الفلفل، يتم تعبئة الفلفل في علب وبيعه. يمكن الاحتفاظ بالفلفل الإسباني في خزانتك لمدة عامين تقريبًا.

في مورسيا، الطريقة التقليدية لتجفيف الفلفل هي نشره في الشمس. بدأت الشركات الكبرى الآن في بناء غرف لتجفيفه بالهواء الساخن. حتى أن بعض الشركات تقوم بتعقيم المسحوق باستخدام البخار، بحيث يبقى الفلفل الحلو لفترة أطول.

وصفات باستخدام الفلفل الإسباني أو الفلفل الحلو

كما قلنا من قبل، يتم استخدام الفلفل الإسباني في العديد منأطباق في المطبخ الأسباني.

تاباس

• جامباس العجيلو - جمبري بالثوم:يعتبر هذا الطبق من أكثر المقبلات الإسبانية شيوعًا، فهو سريع وسهل التحضير ومليء بنكهة الثوم والفلفل الحلو.
• بطاطس برافاس - بطاطس برافاس:أحد المقبلات الإسبانية الكلاسيكية، مع صلصة تحتوي على نكهة خفيفة من صلصة التاباسكو والفلفل الحلو.
• زيتون لا مادريلين - زيتون لا مادريلين:طبق بسيط من الزيتون والبصل والفلفل الحلو المتبل بالزيت والخل.

الحساء والسلطات

• سلطة استوائية – سلطة استوائية:يعتبر مزيج الفاكهة والجبن والأسماك غير عادي للغاية، لكنه يخلق طعمًا لذيذًا ومثيرًا للاهتمام مع الفلفل الإسباني في الأعلى.
• شوربة الثوم – شوربة الثوم القشتالية:هذا الحساء هو طبق قديم جدًا على طراز الفلاحين وهو نموذجي لـالمطبخ الإقليمي في كاستيا وليون.
• الحمص والسبانخ:حساء الحمص والسبانخ: هذا الحساء من منطقة نيو كاستيا/مدريد. إنه مليء بالنكهة ومثل "الفلفل الحار" الأمريكي، يبدو أنه يصبح أفضل عند تناوله في اليوم التالي!

الدورات الرئيسة

• فابادا أستوريانا - طاجن الفاصوليا والنقانق الأستورية:هذا طبق تقليدي للغاية من أستورياس، مصنوع من الفاصوليا البيضاء والنقانق ولحم الخنزير واللحم والطماطم. إنه طبق مثالي لفصل الشتاء، فهو مُرضي ودافئ.
• طاجن لحم الضأن – طاجن لحم الضأن:على الرغم من تسميته رسميًا بطبق طاجن، إلا أن هذا الطبق يذكرنا أكثر بالطبق الغني والسميكخروف مطهومع الكثير من الثوم، وبالطبع الفلفل الإسباني.
• شرائح لحم الخنزير على طريقة مادريلين – قطع لحم الخنزير على طريقة مادريلين:إن شرائح لحم الخنزير هذه سهلة التحضير نسبيًا ولا تستغرق الكثير من الوقت للتحضير ولكنها لذيذة جدًا مع الثوم والفلفل الإسباني.
• بيض محشو بالتونة – بيض محشو بالتونة:هذه وصفة تقليدية للبيض المخفوق، حيث يتم صنعه في إسبانيا. يتم خلط التونة وقليل من صلصة الطماطم مع صفار البيض، ثم يتم وضع المايونيز فوقها. جربها وسترى لماذا تعد هذه الوصفة من الأطباق المفضلة لدى الإسبان.