أكل سمك القرش في الولايات المتحدة: كل ما تحتاج إلى معرفته

سواء كنت من هواة الصيد الترفيهي أو من هواة الطهي، فقد تتساءل عن لحم القرش وما إذا كان من الآمن تناوله، وكيفية تحضيره، وحتى ما إذا كان استهلاكه قانونيًا. على الرغم من أنه بعيد كل البعد عن المأكولات البحرية الأكثر شعبية، إلا أن هناك سوقًا متنامية للحوم القرش في الولايات المتحدة. يتم تحضير هذا اللحم وتقديمه بطرق عديدة وتحت أسماء مختلفة. تعد الأنواع مثل الماكو والدراس والأسماك ذات الأطراف السوداء من بين الأنواع التي يتم اصطيادها للحصول على لحومها.

تشمل الأسماء البديلة للحوم القرش رقائق السمك، وسمك القرش الرمادي، وسمك القرش الأبيض.السمك والبطاطايتم تصنيعها أحيانًا من لحم سمك القرش أيضًا.

من بين المفاهيم الخاطئة حول لحوم أسماك القرش أنها غير قانونية. في الواقع، لحوم أسماك القرش قانونية تمامًا في الولايات المتحدة. ولكن ما هو غير قانوني هو ممارسة قطع زعانف الأسماك وإلقائها مرة أخرى في الماء لتموت.؟؟

الزئبق في لحم القرش

ربما يكون مصدر القلق الرئيسي عندما يتعلق الأمر بتناول لحم سمك القرش هو حقيقة أن سمك القرش يحتوي على أحد أعلى تركيزات الزئبق بين جميع المأكولات البحرية. الزئبق معدن شديد السمية للإنسان. يمكن أن تشمل آثار التسمم بالزئبق العمى وفقدان الشعر والأسنان والأظافر وتقشير الجلد وفشل الكلى. لسوء الحظ، فإن إحدى أكثر الطرق شيوعًا التي يتناول بها الناس الزئبق هي تناول الأسماك والمأكولات البحرية، وخاصة الأسماك الكبيرة مثلسمك أبو سيف,تونة، وسمك القرش.

تبدأ دورة دخول الزئبق إلى الأسماك في محطات الطاقة. فعندما تحرق هذه المحطات الفحم، يدخل الدخان الناتج، والذي يحتوي على الزئبق، إلى الغلاف الجوي ويحمله المطر إلى المحيطات. ثم تمتص الأسماك هذا الزئبق من خلال خياشيمها. وعلى عكس السموم الأخرى، لا يتم إفراز الزئبق بنفس السرعة التي يتم استهلاكه بها، مما يتسبب في تراكمه في أجسام الحيوانات. ومع تقدم السلسلة الغذائية، تمتص الأسماك الأكبر حجمًا مثل سمك أبو سيف والتونة وأسماك القرش الزئبق من الماء ولكن أيضًا الزئبق الموجود في الحيوانات الأصغر حجمًا التي تتغذى عليها. وكلما كبرت الأسماك، زادت كمية الزئبق في لحومها.؟؟؟

وهذا يعني أنه عندما يأكل البشر أسماك القرش، فإنهم يصبحون فعليًا على رأس سلسلة الغذاء المحتوية على الزئبق. ولهذا السبب توصي إدارة الغذاء والدواء بتجنب تناول لحوم أسماك القرش.؟؟؟

لحم القرش قد يكون له رائحة الأمونيا

من نواح كثيرة، يشبه لحم سمك القرش الأسماك الكبيرة الأخرى في المحيطات مثل سمك أبو سيف أو سمك المارلن. إنه سمك أبيض صلب ولحمه لحمي. لكنه يختلف عن المأكولات البحرية الكبيرة الأخرى في جانب رئيسي واحد، وهو وجود مادة كيميائية تسمى اليوريا. تنتج أجسام أسماك القرش اليوريا لتنظيم الفرق بين سوائل أجسامها ومياه البحر التي تعيش فيها، من خلال عملية تسمى التناضح. بالنسبة لعشاق الطهي، إذا رأيت الطريقة التي يتم بها إنتاج اليوريا، فستجدها مفيدة للغاية.الملح يسحب الماء من شريحة اللحمأو خضار مثل الباذنجان المقطع، هذا مثال على التناضح.

في أسماك القرش، تساعد اليوريا على ضمان عدم امتصاص خلاياها أو إفرازها لكمية كبيرة من الماء، بل تعمل بدلاً من ذلك على الحفاظ على التوازن السليم. في الواقع، تنتج معظم الحيوانات، بما في ذلك البشر، اليوريا وتفرزها كجزء من عمليات التمثيل الغذائي الطبيعية لديها. ولكن عندما يموت سمك القرش، تتحلل اليوريا في دمه وتتحول إلى الأمونيا، التي لها رائحة قوية وغير سارة. لا توجد طريقة فعالة حقًا لإزالة هذه الرائحة من الأسماك، لذلك تعلم الطهاة الذين يعدون لحم سمك القرش كيفية إخفائها، إما عن طريق غليها أو غليها في الماء.جلبهاأو تتبيله. قد يشمل التتبيل النموذجي الحليب أو عصير الليمون أو الخل. يجب أن يكون الحليب المستخدم في هذه العمليةكامل الدسملأن الأمونيا تذوب في الدهون، ثم يتم التخلص منها بعد إخراج اللحوم منها.

تحضير لحم القرش

مثل غيرها من الأسماك البيضاء ذات اللحم الصلب، يمكن أن يكون لحم سمك القرشمشوي، مقلي في مقلاة، مخبوز، أو حتىتم تحويله إلى سيفيشييتم بيعه في شكل شرائح، وهي قطع منزوعة العظم تؤخذ موازية للعمود الفقري، وشرائح لحم، وهي قطع تحتوي على العظم يتم صنعها عن طريق التقطيع مباشرة عبر السمكة. عند طهي سمك القرش، من المفيد وضع إرشادات طهي السمك القياسية التي تبلغ 10 دقائق لكل بوصة من السُمك في الاعتبار.

سمك القرش سمك قليل الدهون، لذا يمكن أن يجف بسرعة عند طهيه على شواية ساخنة جدًا. ويمكن منع ذلك عن طريق:الصيد الجائريُطهى سمك القرش لفترة وجيزة في الحليب أو النبيذ أو المرق ثم يُستكمل الطهي بسرعة كبيرة على شواية ساخنة. تحتوي حصة 100 جرام من سمك القرش ماكو على 134 سعرة حرارية، و21 جرامًا من البروتين، و4.4 جرام فقط من الدهون.؟؟؟

القلي في المقلاة هو أيضًا طريقة جيدة لطهي شرائح سمك القرش. سخني القليل من الزيت حتى يصبح لامعًا في مقلاة من الحديد الزهر، ثم أضيفي شرائح اللحم. خففي الحرارة إلى متوسطة واطهيها لمدة 5 إلى 6 دقائق لكل جانب، مع تقليبها مرة واحدة فقط، حسب السُمك. يمكن أيضًا تقطيع شرائح اللحم أو الفيليه إلى مكعبات وشويها إما على الشواية أو في الفرن.

ما هو زعانف سمك القرش؟

زعانف القرش شائعة في بعض الثقافات الآسيوية، وخاصة في المطبخ الصيني، حيث يتم تحضيرها عادة كمكون رئيسي في حساء زعانف القرش. في حين أنه من القانوني في الولايات المتحدة تناول لحم القرش، فإن هذا ليس هو الحال بالنسبة لزعانف القرش. الزعانف هي الجزء الأكثر قيمة من القرش، وعلى عكس أسماك القرش نفسها، لا تشغل الزعانف مساحة كبيرة في المجمد، وهي محدودة للغاية على سفن الصيد، لذلك فإن الممارسة المعتادة هي اصطياد سمكة القرش وقطع الزعانف من جسمها وهي لا تزال على قيد الحياة، ثم إلقاء الحيوان عديم الزعانف مرة أخرى في الماء. الحيوانات، غير قادرة على السباحة، تغرق وتغرق، غير قادرة على الحركة والحصول على الأكسجين من خلال خياشيمها، أو تنزف حتى الموت.

بالإضافة إلى كونها ممارسة قاسية وغير إنسانية، فإن ممارسة قطع زعانف أسماك القرش مسؤولة عن وفاة ما يصل إلى 100 مليون سمكة قرش سنويًا، مما يهدد عددًا من أنواع أسماك القرش بالانقراض.