طبخ سمك أبو سيف

سمك أبو سيف هو أحدأضخم الأسماكستجد أن اللحم مقطع إلى شرائح، مما يجعله مثاليًا للشواء والطهي على أسياخ، بالإضافة إلى طرق الطهي الأخرى التي لا تتناسب جيدًا مع أنواع الأسماك الأكثر حساسية. النكهة الحلوة الخفيفة مثالية لإضافة التتبيلات والصلصات، وتنتج الأسماك المطبوخة ملمسًا رطبًا يشبه اللحم إلى حد ما (طالما لم يتم طهي شرائح سمك أبو سيف أكثر من اللازم).

سمك أبو سيف هواختيار المأكولات البحرية المستدامةولكنها تحتوي على مستويات مرتفعة من ميثيل الزئبق، والذي تنصح إدارة الغذاء والدواء الأمريكية بأنه قد يشكل خطراً على الأطفال الصغار والنساء الحوامل والمرضعات والنساء في سن الإنجاب. لذلك، يجب على هذه الفئات تجنب تناول سمك أبو سيف.

مصنوع للشواء

يُباع سمك أبو سيف دائمًا على هيئة شرائح لحم، ولحمه متماسك للغاية لدرجة أن العديد من الأشخاص الذين لا يأكلون السمك سيتناولونه بكل سرور. كما أن هذا الملمس يجعل سمك أبو سيف ممتازًا للشواء ويساعد في منع شرائح اللحم من التفكك على الشوايات.

لا تحتاج شريحة سمك أبو سيف الجيدة إلى أكثر من تتبيلة بسيطة تعتمد على زيت الزيتون، ووقت على الشواية، وبعض الليمون والملح والأعشاب عند التقديم. كما تعد هذه السمكة قاعدة جيدة لتتبيلة على الطريقة الآسيوية أو صلصة الفاكهة. بشكل أساسي، يمكنك تزيين سمك أبو سيف بمجموعة متنوعة من النكهات طالما أنها لا تطغى على السمك.

عند الشواء (أو التحميص)، قم بطهي سمك أبو سيف كما تفعل معشريحة لحم نادرة:

1. استخدم حرارة عالية لتحمير الجزء الخارجي، واتركه قليلًا في المنتصف، لمدة 5 دقائق تقريبًا على أحد الجانبين، ثم لمدة 2 إلى 3 دقائق على الجانب الآخر للحصول على شريحة لحم بسمك بوصة واحدة. يمنحك الوقت غير المتساويحرق كبير على جانب واحد(الجانب الذي تقدمه متجهًا لأعلى) مع عدم الإفراط في طهي سمك أبو سيف.
2. يمكنك إزالة الجلد (على حافة شريحة اللحم) قبل أو بعد الطهي، ولكن إذا تركت الجلد على اللحم أثناء الشواء، فسوف يساعد ذلك في الحفاظ على رطوبة اللحم. انزع الجلد قبل التقديم، لأن الجلد مطاطي.

طرق الطبخ الأخرى

سمك أبو سيف هو أيضًا سمك رائع للطهي على نار هادئة لأنه يظل ثابتًا وسليمًا في المرق ولا يذوب. يمكنك استخدامه كمكون في طبق مثل حساء السمك أو أي طبق آخر من أطباق السمك، أو طهيه ببطء في صلصة الطماطم. سمك أبو سيف لذيذ أيضًا في الحساء.شوربة السمكأومشوية بالزبدة والفلفل الحلو.

عندما تتطلب الوصفة سمك التونة، استبدلها بسمك أبو سيف. اسلقها ببطء فيزيت الزيتونثم قم بتفتيته إلى شرائح في سلطة. بهذه الطريقة، سوف يصبح اللحم غنيًا باللحم وسيضفي نكهة مميزة.سلطة نيكوازأو حتىسلطة التونة الكلاسيكية.

لا يعد سمك أبو سيف بشكل عام مرشحًا رائعًا للسلق أو القلي العميق، على الرغم من أن القلي السريع أو التحمير في مقلاة ساخنة يعمل بشكل جيد.

اختيار وتخزين سمك أبو سيف

عند اختيار سمك أبو سيف، ابحث عن شريحة اللحم الصغيرة الداكنة لتكون حمراء اللون، وليست بنية اللون. إذا كانت بنية اللون، فهذا يعني أن اللحم قديم. واعلم أن شرائح سمك أبو سيف في الساحل الشرقي تكون أكثر وردية قليلاً من سمك أبو سيف في المحيط الهادئ؛ وذلك بسبب نظامهم الغذائي، الذي يتكون بشكل أساسي من أنواع أخرى من الأسماك بالإضافة إلى القليل من الحبار.

يمكن تجميد سمك أبو سيف المغلف بإحكام لمدة تتراوح بين 3 إلى 4 أشهر، ولكن بعد ذلك، يتدهور حاله بسرعة.