لقد ولت أيام الكوكتيل الحزين - كوكتيل التوت البري المغطى بقليل من المياه الغازية أو مزيج من كل عصير خلف البار. يولي عدد متزايد من السقاة نفس القدر من الاهتمام (أو أكثر) لأطباقهمكخمرهم.
ولكن عند حذف الكحول من مشروب ما، عليك أن تأخذ في الاعتبار مجموعة من العوامل: يضيف الكحول قوامًا وثراءً إلى المشروبات، ويوازن النكهات الحلوة، كما تضيف مرونته القابضة قوامًا. عندما تحذفه، تحتاج إلى تعديل وصفة الكوكتيل الخاصة بك للتعويض وفقًا لذلك.
إنه ليس علم الصواريخ، لكن القليل من النصائح الجيدة تقطع شوطا طويلا. لقد طلبنا من السقاة مشاركة الحيل من التجارة لصنع مشروبات غير كحولية متوازنة ولذيذة (الموكتيلات، إذا كنت ترغب في ذلك) جيدة جدًا لدرجة أنك سترغب في طلب جولة ثانية.
تخطي هزة
على عكس الكوكتيلات التقليدية المصنوعة التي تستخدم الروح كقاعدة، فإن معظم المشروبات غير الكحولية تعتمد على الماء أو تحتوي على كمية كبيرة من الماء من خلال مكونات مثل عصائر الفاكهة أو الشاي. تقول جيسيكا كينج، مالكة Brother Wolf في نوكسفيل، تينيسي: "عند صنع المشروبات غير الكحولية، تحتاج إلى منع المشروب من أن يصبح مخففًا بشكل مفرط، وهو ما يحدث بسهولة عند تحريك أو رج المشروب بالثلج".
يوصي كينغ بتخطي المخفوق وخلط المكونات المبردة مسبقًا دون أي شيء. وتقول: "لتجنب الإفراط في التخفيف، احتفظ بمكوناتك مبردة قبل سكبها. إن الحفاظ على الأواني الزجاجية مبردة هو أيضًا مفتاح لكوكتيل بارد منعش لا يحتوي على مذاق مخفف".
فكر في الملمس
يضيف الكحول قوامًا وثراءً وطعمًا إلى الكوكتيل، وكلها عوامل تؤثر على قوام المشروب عند تناوله. حتى الإصدارات غير الكحولية من المشروبات الروحية أو المشهيات سيكون لها وزن مختلف عن نظيراتها الروحية التقليدية، لذلك عند الخلط معها، يجب معالجة الملمس.
يقول ريناتو تونيلي، مدير التدريب على المشروبات في Dante NYC: "إن قاعدة المشروبات الروحية غير الكحولية تنتج عمومًا مشروبًا أقل لزوجة من المشروبات التي تحتوي على الكحول، وقد يكون مذاقها خفيفًا بعض الشيء". "[يمكنك] تعويض ذلك بمشروبات إضافية مكونات مثل العصائر المنزلية والعصائر الناعمة (العصائر المخفوقة في الخلاط أو مع رغوة الحليب) والمستحلبات مثل".
الابتعاد عن الحلو
يقول تريستان برونيل، مدير المشروبات في Tusk Bar في نيويورك: "في أي كوكتيل، يجب ضبط توازن الحلاوة والحموضة والمرارة بدقة". يمكن للبدائل غير الكحولية لمكونات البار مثل المشروبات الروحية والمقبلات أو حتى الخلاطات أن تنحرف عن الحلاوة منذ ذلك الحين. السكر، مثل الكحول، يضيف الملمس والقوام إلى أحد المكونات، بالإضافة إلى أن اللقمة الكحولية للمشروب الكحولي توازن الحلاوة أيضًا، للتعويض عن الحلاوة، ابحث عن المكونات اللذيذة الأخرى.
"مع عدم وجود كحول يقطع النكهات القوية أو يخففها، يعد الانسجام بين هذه العناصر أمرًا بالغ الأهمية. إن مشروبات NA شديدة الحلاوة أو الحامضة تبدو أحادية البعد، لذا فإن تجربة مجموعة من المكونات -يقول برونيل: "إنها مثل الأعشاب الطازجة أو الخضار (أنا أحب الفلفل الحلو أو عصير الكرفس) أو تلك الغنية بالأومامي (مثل صلصة الصويا) - يمكن أن تخلق عمقًا ومكائد".
المر أفضل
يقول كينج: "عند تحضير مشروب غير كحولي، تذكر هذا: ليس حلوًا جدًا، وليس حامضًا جدًا، والمر أفضل". إحدى أفضل الطرق لمواجهة الحلاوة هي النكهات المرة. العديد من مكونات البار الأكثر شعبية من كامباري إلى يحتوي أماروس مثل Cynar على روائح مريرة وافرة تضيف عمقًا وتعقيدًا إلى الكوكتيلات، ويعد الاعتماد على المكونات غير الكحولية المرة طريقة رائعة لمحاكاة ذلك مع المشروبات الخالية من الكحول.
تحتوي الخلاطات مثل الجريب فروت أو عصائر البرتقال الدموية على نكهة مريرة، ويحب كينغ الاعتماد على المرطبات غير الكحولية من منتجين مثل All the Bitter لإضفاء لمسة مثيرة على مشروب N/A. يقول كينغ: "بمجرد اندفاعة أو اثنتين من إبداعاتهم، يصبح العادي استثنائيًا - حتى أولئك الذين يشربون بانتظام قد ينخدعون".
انظر إلى الشاي
أصبح الشاي عنصرًا قويًا في الكوكتيلات غير الكحولية بفضل تركيبته الفريدة من النكهات الجريئة والحساسة. تحتوي العديد من أنواع الشاي أيضًا على العفص (مثل تلك الموجودة في النبيذ الأحمر أو المشروبات الروحية المعتقة في البرميل) والتي تضيف نسيجًا إلى الكوكتيل الخالي من الكحول.
يقول فرانسيسكو فيلاسكو، مدير البار في El Lugar Cantina في نيويورك: "إن أنواع الشاي تسمح لمشروبات NA بتقليد جاذبية الكوكتيل المفعم بالحيوية، مما يوفر تعقيدًا طبيعيًا ومجموعة واسعة من النكهات".لنكهته العشبية الرقيقة أو الشاي الأسود لجسمه القوي، فهو قاعدة متعددة الاستخدامات يمكن أن تتألق في مجموعة متنوعة من الموكتيلات. كما يعتبر الشاي المكربن من المشروبات المفضلة أيضًا، فهو يوفر نكهة ونكهات متعددة، مما يمنح مشروبات NA شخصية مميزة.
