تغطي منطقة كاستيا وليون مساحة كبيرة من البلاد وهي في الواقع أكبر منطقة في إسبانيا. ويشار إليها أحيانًا باسم "كاستيا القديمة". توحدت مملكتا كاستيا وليون في عام 1230 ثم خاضتا حربًا ضد المسلمين الذين احتلوا جنوب إسبانيا، في محاولة لاستعادة إسبانيا للمسيحيين.
تلامس الحافة الغربية لكاستيلا ليون الحدود مع البرتغال. ومن الجنوب إكستريمادورا وكاستيلا لا مانشا ومدريد، ومن الشرق أراغون ولا ريوخا. ومن الشمال تحدها غاليسيا وأستورياس وكانتابريا وبلاد الباسك.
مقاطعات قشتالة وليون
أفيلا، بورغوس، ليون، بالنسيا، سالامانكا، سيغوفيا، سوريا، بلد الوليد وزامورا. لا يتغير المطبخ كثيرًا من مقاطعة إلى أخرى، باستثناء ليون وسلامنكا.
أطباق مشهورة
كانت اليخنات من الأطباق اليومية الشائعة في جميع المنازل حتى وقت قريب جدًا. لعدة قرون، اعتمدت هذه المنطقة على الحمص (حبوب الحمص) كأحد الأطعمة الأساسية في هذه المنطقة، وهو المكون الرئيسي لليخنات القشتالية. تحتوي اليخنات أيضًا على الملفوف،نقانق الدم(نقانق الدم)واللحوم. تُظهر الصورة واجهة متجر في بورغوس يبيع المنتجات الغذائية التقليدية للمنطقة.
إلى جانب اليخنات، تحظى الحساء بشعبية كبيرة بسبب فصول الشتاء الطويلة والباردة في المنطقة. تعلم كيفية صنع أحد أكثر أنواع الحساء شعبية وتقليدية، وهو الحساءحساء الثومأو حساء الثوم القشتالي.
يُشار إلى قشتالة ليون، إلى جانب إكستريمادورا وكاستيلا لا مانشا، باسم "إسبانيا ديل أسادو" أو "إسبانيا المشوية".
خبز كاستيلا
تشتهر كاستيلا بخبزها الرائع، وتاريخ الخبز طويل جدًا. في العصور القديمة، كان شعب السلتيك الذين سكنوا ما يُعرف الآن بإسبانيا يصنعون شيئًا مشابهًا للخبز الحديث. وفي وقت لاحق، استخدم شعب أيبيريا البيرة لتخمير خبزهم. واستمر تقليد الفرن الجماعي، حيث سُمح لجميع أفراد المجتمع بخبز الخبز، حتى القرن العشرين!
خروف مشويأو لحم الضأن المشوي
الرضاعةمشويات لحم الضأنتبرز هذه الأطباق عن جميع الأطباق الرئيسية الأخرى في المنطقة! إذا كنت تحب لحم الضأن، قم بزيارة المثلث بين سيغوفيا وسوريا وبورجوس. في هذه المنطقة، يمكنك التأكد من أمرين عند طلب لحم الضأن: أولاً، أهل هذه المنطقة،كاستيلانوسيستخدم البعض لحم الضأن الرضيع، وثانيًا، يتم تحميصه دائمًا في طبق من الفخار. طريقة تحميصه بسيطة حقًا - تقطيع لحم الضأن الرضيع إلى قطع كبيرة، ونشر شحم الخنزير فوقه وسكب الماء المملح عليه أثناء الشواء.
خنزير مشويأو خنزير رضيع مشوي
إذا كنت تفضلخنزير رضيع، قم بالقيادة مباشرة إلى منطقة سيغوفيا وأريفالو وبيناراندا دي براكامونتي. الشرط القياسي للتأهل كخنزير رضيع هو أن يكون عمر الخنزير بين 15 و20 يومًا وأن يزن بين 3 و4 كيلوجرامات. هنا يقومون بإعداد خنزير رضيع طري للغاية؛ يمكن تقطيعه بطبق!
فول
كما ذكرنا آنفاً، تُستخدم الحمص والبقوليات أو الفاصوليا بجميع أنواعها في جميع أنواع الحساء واليخنات في هذه المنطقة. ولأنها منطقة مناخها بارد، فإن الوجبات الثقيلة تهيمن على المطبخ. وتعتبر جميع أنواع الفاصوليا والعدس المطبوخة مع النقانق والضفيرة أو الأذن من المكونات النموذجية لليخنات في هذه المنطقة.
سمكة
على الرغم من أن كاستيلا لا تقع على طول الساحل، إلا أنها تحتوي على بعض وصفات الأسماك الرائعة، بما في ذلك سمك القد والسلمون المرقط وجراد البحر. على سبيل المثال،باكالاو آل أجواريروطبق شعبي للغاية انتشر في جميع أنحاء إسبانيا. كان هذا الطبق ذات يوم الغذاء الأساسي لسكان ليون. يتوافر سمك السلمون المرقط وجراد البحر بكثرة في العديد من الأنهار التي تتدفق عبر المنطقة. ويقال إن أفضل جراد البحر أو "الجراد" يأتي من نهر تورميس. ومع ذلك، يُقام مهرجان سنوي تكريمًا لجراد البحر على طول ضفاف نهر بيسويرجا.
خمر
النبيذ جيد جدًا في هذه المنطقة ويتحسن بمرور الوقت. النبيذ من منطقة كاستيا وليون مع تسمية المنشأ هي:
- سيجاليس - الأكثر شهرة من هذا الصنف هو الوردي.
- بييرزو وريبيرا ديل دويرو - النبيذ الأحمر القوي هو الأفضل في هذه المناطق.
- رويدا - معظمها نبيذ أبيض صغير السن.
- تورو – نبيذ فاكهي.
تعد ريبيرا ديل دويرو واحدة من أفضل مناطق إنتاج النبيذ في العالم وتتمتع بشعبية كبيرة في الولايات المتحدة الأمريكية في الآونة الأخيرة.
الحلويات
يتم صنع العديد من الحلويات من وصفات تقليدية، نشأت في الأديرة القديمة. بعض الأسماء هيأقواس القديس ويليام(معجنات على شكل قوس)صفار سانتا تيريزا(حلوى مصنوعة من صفار البيض)توسكا العذراء,كعك سان لورينزو الإسفنجي(كعك اسفنجي) ورقائق سان خوسيه(فطائر).
ليون وسلامنكا
تتمتع ليون بتاريخ ملكي يشمل الأديرة الغنية والمأكولات الراقية. وفي منطقة إل بيرزو، هناك تأثير طهي من منطقة غاليسيا.إمباناداسوهي عبارة عن فطائر السمك أو اللحوم ولاكون مع اللفتيتم تحضير لحم الخنزير المسلوق المملح مع براعم اللفت، وكذلك الأخطبوط بنفس الطريقة التي يتم بها تحضيره في غاليسيا. بالقرب من مدينة أستورجا، المنطقة المعروفة باسمالماراغاتريا، طبق شائع جدًا هوماراجاتو مطبوخة، وهي نسخة محلية من حساء الحمص. ومن الأطباق الأخرىريانو، مزيج من الخضروات، بالإضافة إلى سمك القد.
تشتهر مدينة سالامانكا بأطباق اللحوم - أي نوع من اللحوم من لحم الخنزير ولحم الضأن ولحم البقر والدواجن واللحوم البرية.غويخويلويعتبر لحم الخنزير المملح والنقانق المتبلة ممتازة ومعروفة جدًا.
