مورسيلا، تنطقمور سي ياهأومور-تي-ياه،هو نقانق دموية إسبانية تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء البلاد، سواء كوجبة خفيفة أو كوجبة خفيفة.تاباوكمكون في أطباق أخرى. ورغم أن فكرة تناول دم الخنزير قد لا تروق للجميع على الفور، فإن مورسيلا تتمتع بنكهة غنية ومرضية بشكل فريد يمكنها أن تكسب حتى المعارضين المتعصبين. لذا، لماذا لا تتعلم المزيد عن مورسيلا، وترى كيف يتم استخدامها، وربما تجربها أيضًا في المنزل أو في مطعم إسباني. قد تعجبك - وقد تصبح سفيرًا لمورسيلا وتجربها مع أصدقائك.
ما هو مورسيلا؟
مورسيلا هو نوع من النقانق، مثل الكوريزو، وهو جزء كبير من طقوس "الذبح" أوذبحفي أسبانيا، يجتمع أفراد العائلة والأصدقاء والجيران في المدن الصغيرة في جميع أنحاء البلاد للتضحية بخنازيرهم المسمنة لصنع النقانق والمورسيلا والجامون. ومثل معظم المجتمعات الزراعية، يستغل الأسبان كل جزء من أجزاء الخنزير تقريبًا، من الحوافر إلى الأذنين، وكل شيء بينهما تقريبًا. ولا يذهب الدم هدرًا أيضًا. يتم تصفيته بسرعة في مقلاة كبيرة ونقله على الفور إلى المطبخ حيث يتم تحضير الموسيلا.
مورسيلا هو أول نوع من النقانق المصنوعة من لحم الخنزير المذبوح. يتم خلط لحم الخنزير المفروم بدم الخنزير، مع التوابل والبهارات والبصل المفروم والحشو (عادة الأرز). ثم يتم وضعه في غلاف، وتشكيله على شكل أسطوانات، وغليه بسرعة لتخثر الدم، وتعليقه حتى يجف.
كيفية طبخ مورسيلا
يقوم الإسبان عادة بتقطيع المورسيلا إلى شرائح سميكة (شرائح), اقليهم في قليل منزيت الزيتون، وتناولها مع الخبز كوجبة خفيفة أو كوجبة خفيفة. وعندما يتم طهيها وتفتيتها، تصبح مكونًا مفضلًا لليخنات، مثلحساء مدريد(حساء على الطريقة المدريدية)، بالإضافة إلى أطباق الفاصوليا. غالبًا ما يتم وضعه في القدر مع مكونات أخرى ليُطهى على نار هادئة.
إذا كنت تحب النقانق مع وجبة الإفطار، قم بقلي بعض شرائح المورسيلا مع البطاطس وقدمها مع السمك المسلوق.تزاحمأو البيض المقلي.
ما هو طعم مورسيلا؟
بشكل عام، يتميز مورسيلا بلون أرجواني داكن مائل إلى الأسود، وقوام كثيف، ونكهة غنية للغاية مع نكهة لاذعة طفيفة. ولكن يتم إنتاج مورسيلا في جميع أنحاء البلاد، ومثل العديد من الأطباق الكلاسيكية فيالمطبخ الأسبانية، تختلف المكونات المستخدمة في صنعها وأسلوب النقانق بشكل كبير من منطقة إلى أخرى.
سجق الدم مقابل. سجق
المقارنة بين مورسيلا والنقانق الإسبانية واضحة لأن كلاهما من منتجات التقليد الإسباني المتمثل في ذبح الخنازير سنويًا. يتكون كلا النوعين من النقانق إلى حد كبير من لحم الخنزير المفروم المخلوط بالملح والتوابل الأخرى - وخاصةفلفل أحمر- يتم إدخاله في غلاف للمعالجة. ولكن هناك أيضًا اختلافات كبيرة. أكبرها هو الدم: دم الخنزير هو مكون أساسي في مورسيلا وله تأثير كبير على مذاقه ومظهره وقوامه، في حين أن الدم ليس عاملاً في الكوريزو. في حين يخضع كلاهما لعملية معالجة (عادةً ما يتم غلي مورسيلا لفترة وجيزة أولاً)، فإن فترة التعتيق أطول بكثير بالنسبة للكوريزو مما هي عليه بالنسبة للمورسيلا، مما يثير فرقًا مهمًا آخر: بينما يتم تقطيع الكوريزو الإسباني عادةً إلى شرائح رقيقة وتناوله مثل السلامي الإيطالي، فإن مورسيلا نصف معالج فقط وبالتالي يجب طهيه قبل الأكل، إما بمفرده أو كمكون في مستحضرات أخرى. يعني هذا الاختلاف في التعتيق أيضًا أنه بينما يمكن أن يستمر الكوريزو إلى أجل غير مسمى تقريبًا، ويصبح أكثر صلابة وجفافًا كلما تقدم في العمر، يجب طهي مورسيلا (أو تجميده) في غضون فترة زمنية قصيرة إلى حد ما.أخيرًا، في حين يتكون الكوريزو بشكل أساسي من لحم الخنزير والملح والتوابل الأخرى، فإن المورسيلا تحتوي على عدد من المكونات الأخرى المضافة إليها، اعتمادًا على مصدرها، مثل الأرز والبصل والصنوبر والقرع والبطاطس، ومن الواضح أن هذه الأشياء لها تأثير على نكهتها وقوامها واستخدامها.
أصناف
تتميز المأكولات الإقليمية في إسبانيا بتنوعها غير العادي، ويشكل طبق مورسيلا، الذي يتم إعداده في مختلف أنحاء البلاد، مثالاً ممتازاً على ذلك. ورغم أن فلسفة الطهي القائمة على تقليل هدر الطعام وتناول الأطعمة المحلية تشكل جزءاً ثابتاً من هذه الفلسفة، فإن مذاق وقوام هذه الأطعمة يختلفان من مكان إلى آخر. وتعكس هذه الاختلافات الزراعة والتاريخ في كل منطقة، سواء كان البصل المحلي هو المكون الرئيسي أو التوابل التي بقيت بعد زوال الحكم الشرق أوسطي لإسبانيا.
أحد أكثر أنواع مورسيلا احترامًا هو النوع الموجود في بورغوس، وهي مدينة تقع في منطقة قشتالة وليون المستقلة في شمال غرب إسبانيا، حيث يكون للسجق شكل أسطواني أو كرة قدم ويتم حشوه بلحم الخنزير المفروم والبصل والثوم والفلفل الحلو والحار والزعتر ودم الخنزير والأرز. الصنف الذي لا يحتوي على الأرز، والذي يوجد في الغالب في مناطق وسط إسبانيا، له ملمس أكثر نعومة وكريمة. تضيف بعض المناطقالقرنفلو/أو القرفة إلى الوصفة، مما يغير بشكل كبير من ملف النكهة، ويستخدم آخرون الصنوبر أو القرع بدلاً من الأرز، مما يغير من ملمس ونكهة النقانق. مورسيلا من الأجزاء الشمالية من إسبانيا هي عادةً الأكثر اعتدالًا، في حين أن النسخة الأكثر حارة هي من منطقة فالنسيا. مورسيلا من منطقة أستورياس الساحلية عادةً ما يكون لها نكهة دخانية لأنه بسبب المناخ الرطب، غالبًا ما تُترك نقانق الدم لتجف داخل المواقد بدلاً من الهواء الطلق.
في غرب إسبانيا، في منطقة إكستريمادورا المتمتعة بالحكم الذاتي، هناك نقانق دموية تسمىسجق البطاطسوهي مصنوعة من البطاطس المهروسة، مما ينتج عنه طبقة داخلية كريمية ورطبة. وفي مدينة إشبيلية، توجد نسخة أخرى شهيرة جدًا تسمىنقانق الدم الحلوةحيث تكون النقانق حلوة وتقدم نيئة كوجبة خفيفة.
وصفات البودينغ الأسود
على الرغم من أن تحضيرات مورسيلا تختلف على نطاق واسع في جميع أنحاء إسبانيا، فإن العامل المشترك دائمًا هو النكهة القوية والملمس الكثيف للنقانق نفسها. بمجرد العثور على مصدر جيد للنقانق، يمكنك تجربة وصفات مختلفة وربما حتى ارتجال بعض الوصفات الخاصة بك.
أين يمكن شراء مورسيلا
أفضل مكان للعثور على مورسيلا هو في متجر أو على موقع ويب متخصص في الأطعمة الإسبانية واللحوم الباردة.
تخزين مورسيلا
يمكن تخزين المورسيلا الطازجة في الثلاجة لمدة تتراوح بين خمسة إلى سبعة أيام. إذا كنت تشتريها من محل جزارة إسباني، فاسأل عن تاريخ صنعها وكم من الوقت ستظل صالحة للاستخدام دون طهيها أو تجميدها. في الوقت الحاضر، يمكن شراء المورسيلا الطازجة من خلال البائعين المتخصصين عبر الإنترنت في عبوات محكمة الغلق، مما يزيد من مدة التخزين القصوى. تحقق من تاريخ انتهاء الصلاحية الموجود على العبوة.
من الممكن أيضًا شراء مورسيلا مجمدة بسرعة ويمكن حفظها في الفريزر (يفضل في عبوات صغيرة محكمة الغلق) لمدة ستة أشهر أو أكثر. بمجرد إذابة التجميد، يجب طهي النقانق في غضون يومين أو ثلاثة أيام.
يمكن حفظ مورسيلا المطبوخة، إما في حساء أو يخنة، أو المقطعة والمقلية في المقلاة، في الثلاجة لمدة ثلاثة إلى أربعة أيام، أو حتى مجمدة، على الرغم من أن هذا أقل مرغوبية لأن قوام الطبق قد يتغير مع إذابة الثلج.
