مقدمة عن المطبخ الأسباني

المطبخ الإسباني التقليدي هو طعام بسيط وغير معقد يعتمد على المكونات المتوفرة محليًا أو المحاصيل المزروعة إقليميًا.

تمتد الجبال عبر إسبانيا في عدة اتجاهات، وتعمل كحواجز طبيعية أمام الاتصالات وتجعل النقل صعبًا حتى النصف الأخير من القرن العشرين. وهذا أحد الأسباب التي تجعل الطهي يختلف كثيرًا من منطقة إلى أخرى. وهناك سبب آخر يتمثل في حقيقة مفادها أن إسبانيا نشأت من توحيد العديد من الممالك الصغيرة، ولكل منها تقاليدها الخاصة.

يتم تحضير العديد من الأطباق اليوم باستخدام نفس طرق الطهي والمكونات التي كانت مستخدمة قبل مائتي أو ثلاثمائة عام. ومثل الرومان، قدم العرب الذين غزوا إسبانيا وعاشوا فيها لمدة 800 عام مساهمات رائعة فيالمطبخ الأسبانية، ويظهر تأثيرهم في العديد من الوصفات. وقد نشأت أطباق أخرى من التأثيرات الأوروبية والأمريكية وتم تكييفها مع الأذواق الإسبانية. تظل بعض الأشياء صحيحة: الطعام في إسبانيا طازج ووفير ومليء بالنكهة، والإسبان يحبون طعامهم بشدة.

مكونات المطبخ الأسباني

المكونان الأساسيان للطعام الإسباني هما زيت الزيتون والثوم؛ وفي الواقع، ليس من غير المألوف أن يكون الثوم وزيت الزيتون هما المكونان الوحيدان المستخدمان في جميع أنحاء البلاد. ومع ذلك، نظرًا لأن إسبانيا تتألف من مناطق جغرافية مميزة تسكنها مجموعات عرقية وثقافية مختلفة، ولأن الطقس يختلف من مقاطعة إلى أخرى، فإن المطابخ الإقليمية في الواقع مختلفة جدًا.

وفيما يلي قائمة بالمكونات والأطعمة النموذجية:

• زيت الزيتون:تتطلب الوصفات الإسبانية استخدام زيت الزيتون أو شحم الخنزير، وخاصة زيت الزيتون. ويستحق زيت الزيتون البكر الممتاز التكلفة الإضافية. تعد إسبانيا من أفضل الدول في هذا المجال.المنتج الرائد لزيت الزيتونوتزرع أشجار الزيتون في جميع أنحاء منطقة الأندلس في جنوب إسبانيا. ويتم قلي العديد من الأطباق الإسبانية التقليدية في زيت الزيتون.
• لحم خنزير:أولحم خنزير،كما يقول الإسبان، يعتبر لحم الخنزير المقدد طعامًا ثمينًا. يأخذ الإسبان لحم الخنزير المقدد على محمل الجد ويدفعون ثمنًا باهظًا مقابل الجودة العالية. عادةً ما ستجد لحم الخنزير المقدد من سييرا أو الجبال، ولكن هناك العديد من الأنواع المختلفة. تعرف علىلحم الخنزير الاسبانيوأين يمكن شراؤه خارج إسبانيا.
• سمك و مأكولات بحرية:نظرًا لأن إسبانيا تقع في شبه الجزيرة الأيبيرية، فإن المأكولات البحرية الطازجة متوفرة دائمًا بوفرة في الأسواق وتُقدم في المطاعم. يأكل الإسبانالأسماك أو المحاريوميًا؛ كل شيء من سمك الهلبوت إلى الروبيان وحتى الأخطبوط والثعابين البحرية الصغيرة أمر شائع.
• الجبن:تتوفر في إسبانيا أنواع رائعة من الجبن من كل الأنواع، مصنوعة من لبن الأغنام والأبقار والماعز وأنواع الحليب المختلطة. وتتراوح الأنواع من الجبن القديم، مثلمانشيجو مجموعة متنوعة من لا مانشا، إلى الأجبان الطرية الكريمية مثلحلمة الثديمن غاليسيا، وكل ما بينهما. تنتج إسبانيا أنواعًا من الجبن الأزرق التي تنضج في كهوف الحجر الجيري، مثل كابراليس. يمكن تناول الجبن كوجبة خفيفة، أثناء الوجبات، وكحلوى.
• السجق:يحب الإسبان النقانق، وخاصة تشوريزو، وهي نقانق لحم خنزير مصنوعة من الفلفل الحلو. هناك العديد من النقانق التي يمكن أن تكون لذيذة.أنواع الكوريزومن الطازج والناعم إلى المدخن والمعتق. تقدم كل الأسواق المحلية مجموعة متنوعة من النقانق، وغالبًا ما تقوم الأسر الإسبانية بصنعها في الشتاء وتعليقها في القبو أو العلية لتجف. تختلف طريقة التحضير والتوابل المستخدمة في النقانق الإسبانية عن النقانق المصنوعة في إسبانيا.المكسيكأو منطقة البحر الكاريبي.
• لحم البقر ولحم الضأن ولحم الخنزير:تعتبر الأنواع الثلاثة من اللحوم شائعة ويمكن تحميصها أو شويها على الفحم أو قليها في صلصة. يفضل الإسبان عمومًا لحم العجل ولحم الضأن الصغير ولحم الخنزير. تعد اللحوم المشوية من الأطباق الشعبية في الأعياد والمناسبات الاحتفالية.
• بيض:يتم تناول البيض يوميًا إما مقليًا أو مسلوقًا أو فيعجة اسبانية، يسمى بالعجة الاسبانية فيإسبانيا. فهي تشكل جزءًا أساسيًا من العديد من الوصفات، بدءًا من السلطات وحتى الحلويات.
• فرخة:الدجاج من الأطعمة الشعبية للغاية، حيث يتم تحضيره بكل الطرق، ولكن في أغلب الأحيان يتم قلي الدجاج أو طهيه على نار هادئة، على الرغم من أن الدجاج المشوي يباع "للتناول في الخارج" في العديد من المتاجر الصغيرة.
• فواكه وخضراوات:يتناول الشعب الإسباني الكثير من الفاكهة الطازجة كوجبات خفيفة أو كطبق أخير من وجباتهم. ويوجد في معظم المطابخ وعاء من الفاكهة الطازجة. كما يتناولون السلطات البسيطة والخضروات المطهية كل يوم. وغالبًا ما تشمل الأطباق الشعبية الفلفل الحلو والباذنجان والكوسة.
• البقوليات:كانت الفاصوليا والحمص (حبوب الحمص) من المواد الغذائية الأساسية لقرون من الزمان وكانت تنافس الخبز باعتبارها الطعام الأكثر شيوعًا. ربما يكون طبق الفاصوليا الإسباني الأكثر شهرة هو حساء مدريد,وهو عبارة عن حساء كلاسيكي من مدريد يحتوي على الحمص والنقانق واللحم الخنزيري.
• المكسرات:تعد إسبانيا واحدة من أكبر الدول المنتجة للوز والبندق والجوز. كما تعد الحلويات التي تعتمد على اللوز والحليب شائعة جدًا.نوجاحلوى اللوز التي يتم تناولها في عيد الميلاد هي على الأرجح أشهر هذه الحلويات. تحتوي العديد من الوصفات الإسبانية ذات الأصل العربي على اللوز المطحون، وكان اللوز يستخدم لقرون لتكثيف الصلصات واليخنات. في إسبانيا، يعتبر البندق، وليس اللوز، هو الجوز الأكثر شعبية المخلوط بالشوكولاتة.
• الأعشاب والثوم والبصل:يتم استخدام الثوم والبصل والأعشاب مثل الزعتر والروزماري والزعتر، ولكن الثوم أكثر من غيره.

طرق الطهي

مطبوخ,يكون,حساء، منجد، أوصَحنهذه هي المصطلحات الإسبانية للحساء. هذا هو أحد الأطباق المميزة لإسبانيا، على الرغم من أن كل منطقة لديها نسختها الخاصة. لا يكتفي الإسبان بالحساء، بل يقومون بشواء وقلي وتحمير العديد من الأطعمة. ليس من الشائع خبزها أو شوائها، على الرغم من أنهم يشويون اللحوم على طبق معدني أو شواية فحم.

كما يقول الأسبان: أتمنى للجميع وجبة طعام جيدة،"يتمتع!"