يعتبر لحم الخنزير الإسباني (الجامون) من الأطعمة الشهية التي تحظى بتقدير كبير في إسبانيا وحول العالم. ويتم تناوله بانتظام في معظم المنازل الإسبانية. وهناك أنواع مختلفة من لحم الخنزير المملح في إسبانيا، وتتراوح أسعارها من الاقتصادية إلى الباهظة الثمن، وهي متاحة بسهولة، حيث تباع في محلات البقالة ومحلات النقانق والسوبر ماركت.
لحم خنزيريعتبر طعامًا مهمًا تاريخيًا، مجففًا ومعالج بالملحلعدة قرون، كان سكان شبه الجزيرة الأيبيرية يتناولون لحم الخنزير ولحم الخنزير المدخن في نظامهم الغذائي، حتى في العصر الروماني. ومع ذلك، عندما غزا المغاربة شبه الجزيرة، بسبب معتقداتهم الدينية، أصبح تناول لحم الخنزير محظورًا. وبعد أن استعاد المسيحيون السيطرة وأجبروا المسلمين واليهود على التحول أو النفي، استعاد لحم الخنزير شعبيته.
أنواع لحم الخنزير الإسباني المملح
هناك أساسًا نوعان مختلفان من لحم الخنزير المقدد،لحم خنزير سيرانوأو "لحم الخنزير الجبلي" ولحم الخنزير الايبيريأو "لحم الخنزير الإيبيري".
هناك ما يقرب من 2000 منتجسيرانولحم الخنزير في أسبانيا. ثمانية عشر من هؤلاء المنتجين شكلواكونسورتيوم لحم الخنزير سيرانو الإسبانيفي عام 1990. الاسملحم خنزير سيرانويخضع هذا المنتج الآن لسيطرة الاتحاد الأوروبي منذ عام 2000، وهو يحمي عملية تصنيعه، على الرغم من أنه لا ينطبق على منطقة معينة. ابحث عن الملصق الذي يحمل الحرف "S" على شكل لحم خنزير، ويقولسيرانو الاسبانيةإذا كنت تريد الشراءلحم خنزير سيرانومن الكونسورتيوم.
الجبل أوسيرانويتم صنع لحم الخنزير من عدة سلالات مختلفة من الخنازير البيضاء، مثل Duroc أو Landrace أو Large White. يتم تغذيتها بشكل أساسي على الحبوب ويتم تجفيفها من عمر 7 إلى 16 شهرًا.
لحم الخنزير الايبيري، حسب الاسم المقترح، يتم تصنيعه من الخنزير الأيبيري فقط. يقتصر تربية الخنزير الأيبيري على منطقة في جنوب غرب إسبانيا وجنوب شرق البرتغال. وعلى الرغم من إطعامه بعض الحبوب، إلا أن هذه الخنازير تتجول أيضًا في الريف وتتغذى على الجوز. عملية المعالجة لـلحم الخنزير الايبيريتستمر من 14 إلى 36 شهرًا.
تسميات المنشأ ومراقبة الجودة
يعتبر لحم الخنزير من الأطعمة الثمينة لدرجة أنه لا يوجد فقط عدة طوائف من المنشأ، بل يوجد أيضًا سلسلة منمتاحف هامأو "متاحف لحم الخنزير" في مختلف أنحاء إسبانيا. كانت تسمية المنشأ لمدينة تيرويل (في أراغون) هي الأولى التي منحتها وزارة الزراعة الإسبانية في عام 1984. ومنذ ذلك الحين، تم منح تسميات منشأ أخرى للحم الخنزير.
كما هو الحال مع جميع تسميات المنشأ، هناك رقابة صارمة على جودة المنتج. على سبيل المثال، من أجل حمل الاسملحم الخنزير تيرويلتغطي لوائح تسمية المنشأ في تيرويل كل مرحلة من مراحل العملية، بما في ذلك ما يلي: يجب أن تكون الخنازير من سلالة معينة، وأن تتغذى فقط على الحبوب والحبوب من المنطقة المحلية، وأن تكون ذات وزن معين عند الذبح، وأن تقضي 14 شهرًا في المعالجة في تيرويل. أثناء المعالجة، يجب أن تمر بعدد من فحوصات مراقبة الجودة أيضًا.
بالإضافة إلى تيرويل، تشتهر مناطق أخرى بلحم الخنزير الممتاز:
- تريفليز (قرية صغيرة في سييرا نيفادا) تقع في أعلى قمة في إسبانيا
- جيرونا هي مقاطعة في منطقة كاتالونيا
- مقاطعة سوريا في منطقة قشتالة وليون
أين يمكنك شراء لحم الخنزير الإسباني في الولايات المتحدة؟
توجد حاليًا شركات إسبانية تنتج لحم الخنزير في منشآت خاضعة لرقابة صارمة ومعتمدة من وزارة الزراعة الأمريكية. يمكن أن يتراوح سعر لحم الخنزير الكامل الذي يبلغ وزنه 20 رطلاً من 180 إلى 300 دولار. يمكن أيضًا شراء عبوات صغيرة من لحم الخنزير المستورد المقطع بحوالي 8 دولارات.
إذا بدا هذا الأمر خارج نطاق ميزانيتك، فلا تيأس. هناك بديل آخر يتمثل في لحم الخنزير المقدد المحلي على طريقة سيرانو، والذي يتم تجميده في الهواء لمدة 11 شهرًا وإضافة القليل من الملح إليه. يمكنك العثور على لحم الخنزير المقدد الكامل (13 إلى 18 رطلاً) مقابل حوالي 12 إلى 13 دولارًا للرطل.
