لحم الخنزير يأتي منالساق الخلفية للخنزير. يتيح لحم الخنزير المشوي لشخص يتمتع بمهارات متواضعة في الطهي تقديم قطعة كبيرة ومثيرة للإعجاب من اللحم لتجمعات العطلات أو العشاء. من اللحم منزوع العظم إلى اللحم بالعظم إلى اللحم المقطع إلى شرائح حلزونية، توفر متاجر البقالة المحلية لحم الخنزير لأي مناسبة.
ما هو لحم الخنزير؟
في العديد من أنحاء العالم، يتم معالجة لحم الخنزير بالملح، وأحيانًا يتم تدخينه، وأحيانًا يتم تمليحهومدخن، ومملح في بعض الأحيان، ومدخن، ومتبل ببهارات جافة، ومعلق في قبو بارد ليجف لمدة عام أو أكثر، مثل لحم الخنزير الريفي الشهير سميثفيلد من فرجينيا.
في الولايات المتحدة، عادة ما تأتي لحوم الخنزير التي يتم إنتاجها بكميات كبيرة في المتاجر الكبرى ــ والتي تسمى غالبًا لحوم الخنزير التي يتم إنتاجها في المدن ــ مملحة ومطبوخة مسبقًا. يتم حقن المحلول الملحي، وهو ماء منكهة بالملح والسكر والتوابل الأخرى، في اللحم، مما يضفي عليه نكهة وعصيرية، كما يساعد في إضفاء نكهة مميزة على اللحم.يحفظسيتم وضع علامة "جاهز للتقديم" أو "جاهز للأكل" على لحم الخنزير المطبوخ بالكامل مثل هذا.
شاهد الآن: وصفة لذيذة لتحضير لحم الخنزير المدخن المزجج بالعسل
كيفية طهي لحم الخنزير
عندما يتعلق الأمر بتحضير لحم الخنزير الجاهز للأكل، تذكر أنه قد تم طهيه بالفعل. ما عليك سوى إعادة تسخينه وتجنب الإفراط في طهيه. بالنسبة للحم الخنزير بالكامل، فإن درجة الحرارة المنخفضة حوالي 275 فهرنهايت لمدة 12 إلى 15 دقيقة لكل رطل كافية. لفه بورق الألمنيوم لحبس أكبر قدر ممكن من الرطوبة.
قم بتسخين لحم الخنزير المقطوع بشكل حلزوني على درجة حرارة 275 فهرنهايت لمدة تتراوح من 12 إلى 15 دقيقة لكل رطل. يحتاج نصف لحم الخنزير الذي لم يتم تقطيعه مسبقًا إلى التسخين على درجة حرارة 325 فهرنهايت لمدة تتراوح من 10 إلى 15 دقيقة لكل رطل،استراحةاتركه لمدة 10 إلى 15 دقيقة أخرى قبل تقطيعه. قم بتسخين لحم الخنزير بالكامل على درجة حرارة 325 فهرنهايت لمدة 10 إلى 15 دقيقة لكل رطل، ثم قم بزيادة وقت الراحة إلى 20 دقيقة. وتذكر أن تحتفظ بهذا العظم لإضافة نكهة إلى الأطباق الأخرى.
لإضافة طبقة من التزجيج، أخرجي لحم الخنزير قبل نصف ساعة تقريبًا من انتهاء وقت الطهي. ضعي طبقة التزجيج باستخدام فرشاة دهن من السيليكون أو، للحصول على طبقة تزجيج أكثر سمكًا، استخدمي ملعقة مقاومة للحرارة، ثم أعيدي لحم الخنزير إلى الفرن واتركيه يستمر في الطهي بدون غطاء لمدة 25 إلى 30 دقيقة (أو آخر 10 إلى 15 دقيقة لشرائح لحم الخنزير الحلزونية، لتجنب جفافه).
ما هو طعم لحم الخنزير؟
بدون تزيين، فإن النكهة الحلوة/المدخنة قليلاً والملمس الناعم للحم الخنزير المقدد في المدينة يشبهان اللحوم الباردة المقطعة الموجودة في منضدة الأطعمة الجاهزة. لكن اللحم الطري يكتسب بسهولة نكهة أي صلصة تستخدمها لتتبيله. طعم لحم الخنزير الطازج يشبه مذاق لحم الخنزير المتن، في حين أن لحم الخنزير المقدد الجاف يكون مالحًا للغاية مع ملمس أكثر كثافة وأكثر مضغًا.
أصناف
تتوفر لحوم الخنزير الجاهزة للأكل في أشكال منزوعة العظم أو بالعظم؛ ولحم الخنزير بالعظم أفضل من كل النواحي باستثناء أمر واحد: سهولة التقطيع. يضيف العظم النكهة والرطوبة ويعزز العرض. علاوة على ذلك، فإن عظم لحم الخنزير قطعة مرغوبة بشكل استثنائي من أدوات الطهي. يمكنك طهيه على نار هادئة معبازلاء سوداء العينينأواللفت الأخضر(أو كليهما)، استخدمه لصنعكوارع الخنزيرأو الحساء، أو نكهة الجامبالايا المطبوخة ببطء بها أو استخدامها في وجبة في وعاء واحد مثلالفاصوليا البيضاء ولحم الخنزير المدخن.
نظرًا لصعوبة تقطيع لحم الخنزير المحشو بالعظم، فقد ظهرت طريقة تقطيع لحم الخنزير المحشو بالعظم بشكل حلزوني. يتم تقطيع لحم الخنزير المحشو بالعظم بواسطة آلة في مصنع المعالجة أو الجزار، وتقطع هذه التقنية لحم الخنزير المحشو بالعظم بشكل حلزوني مستمر، مما يترك اللحم على العظم في شكله الأصلي. بدلاً من تقطيع لحم الخنزير يدويًا، يمكنك ببساطة تقطيع اللحم بشكل عمودي على العظم للحصول على شرائح مثالية ومتناسقة.
يأتي لحم الخنزير الخالي من العظم على شكل بيضاوي ويأتي مغلفًا بالبلاستيك أو ورق الألمنيوم. أفضل رهان لك مع لحم الخنزير الخالي من العظم هو شرائح لحم الخنزير الحلزونية لأنك تحصل على ربع لحم خنزير كامل - إما من الداخل أو الخارج من عضلة الساق، من نهاية الساق (الأسفل) أو نهاية المؤخرة (الأعلى).
هناك خيار آخر وهو لحم الخنزير شبه الخالي من العظم، والذي تمت إزالة عظم الورك وعظم الذنب منه، بحيث يتبقى عظم الفخذ فقط. يأتي لحم الخنزير شبه الخالي من العظم بالكامل أو نصفه (المؤخرة أو الساق).
وصفات لحم الخنزير
لا يتطلب تحضير لحم الخنزير المقدد الجاهز للأكل الكثير من الخبرة في المطبخ، ولكن يمكنك تخصيص هذه الوجبة التي ستحظى بإعجاب الجميع بطبقة غنية بالنكهة.
- لحم جاك دانييلز منزوع العظم ومغطى بالصلصة
- شرائح لحم الخنزير منزوعة العظم مع التفاح المتبل
- كولا ولحم الخنزير المقدد بالسكر البني في طنجرة بطيئة
- لحم الخنزير المغطى بالعظم والمغطى بصلصة الخوخ والخردل
أين يمكن شراء لحم الخنزير
يمكنك شراء لحم الخنزير الجاهز للأكل من أي متجر بقالة، مع مجموعة متنوعة من الخيارات. بالنسبة للحم الخنزير بالعظم، قرر أولاً ما إذا كنت تريد لحم خنزير كاملًا أم نصف لحم خنزير. لحم الخنزير الكامل هو الساق الكاملة من لحم الخنزير، بما في ذلك عظم الفخذ، وجزء من عظم الحوض أو عظم الذنب، وأحيانًا جزء من عظم الذنب أيضًا. يكفي هذا ما يصل إلى 20 شخصًا. لسهولة التقديم، ابحث عن لحم خنزير مقطّع على شكل حلزوني.
بالنسبة لقائمة الضيوف الأصغر حجمًا، فإن نصف لحم الخنزير يكفي ما يصل إلى 10 أشخاص. قرر ما إذا كنت تريد النصف العلوي أو "الجزء الخلفي" أو النصف السفلي أو "الجزء الخلفي". يكون جزء المؤخرة أقل دهونًا وأكثر طراوة، بينما يكون جزء الساق أكثر صلابة ودهنًا قليلاً، ولكنه أكثر نكهة.
يبيع الجزارون المتخصصون وتجار التجزئة عبر الإنترنت لحوم الخنزير المصنوعة يدويًا ولحم الخنزير الطازج ولحم الخنزير الريفي المملح، ولكن هذه الأصناف تتطلب عمومًا المزيد من الجهد في التحضير.
تخزين لحم الخنزير
تعتمد المدة التي يمكنك تخزين لحم الخنزير فيها بأمان على الصنف الذي تشتريه. يمكن تخزين لحم الخنزير الجاهز للأكل بالكامل في الثلاجة لمدة أسبوع في العبوة الأصلية. ومع ذلك، يجب استخدام نصف لحم الخنزير الجاهز للأكل في العبوة الموجودة في المتجر في غضون ثلاثة إلى خمسة أيام.
يمكن تخزين لحم الخنزير الطازج غير المعالج وغير المطبوخ لمدة تتراوح بين ثلاثة إلى خمسة أيام في الثلاجة، كما هو الحال مع لحم الخنزير المقطوع بشكل حلزوني. ومع ذلك، يمكن أن يؤدي التغليف المفرغ من الهواء إلى زيادة مدة تخزين أي نوع من أنواع لحم الخنزير.
يجب تخزين بقايا لحم الخنزير المطبوخ في حاوية محكمة الغلق في الثلاجة وتناولها خلال ثلاثة أيام. تحتفظ أغلب أنواع لحم الخنزير بجودتها المثلى في الفريزر لمدة شهر أو شهرين فقط.
