تورون حلوى تقليدية قديمة جدًا من أصل مغربي (عربي). كانت حلوى شعبية لقرون عديدة، حتى خارج حدود إسبانيا. ويقال إن المغاربة اخترعوا التورون منذ أكثر من 500 عام في جيجونا، وهي بلدة صغيرة تقع على بعد حوالي 30 ميلاً شمال أليكانتي.
لا يزال اقتصاد خيخونا يركز على إنتاج التورون، وهناك حتى متحف للتورون الذي يروي عملية وتاريخ هذه الحلوى. بالإضافة إلى ذلك، يقع المتحف داخل المصنع الذي ينتج كل من ماركات "El Lobo" و"1880" من التورون. إذا قمت بزيارة المتحف من منتصف يونيو إلى منتصف ديسمبر، فيمكنك مشاهدة إنتاج التورون من شرفة مرتفعة فوق أرضية المصنع.
أنواع التورون
هناك نوعان أساسيان تقليديان من تورون: جيجونا الناعم أو تورون بلاندو، وهو ناعم للغاية حيث أن قوامه يشبه زبدة الفول السوداني، وأليكانتي الصلب أو تورون دورو، وهو يشبه حلوى نوجا اللوز السميكة، ويشبه قوام الفول السوداني الهش.
يُصنع تورون من العسل، وتُعتبر الأزهار البرية التي تتفتح في سفوح الجبال المحيطة بمدينة خيخونا غذاءً للنحل الذي ينتجه. ويشكل العسل، إلى جانب اللوز من البساتين المجاورة، تورونًا لذيذًا في أيدي صانعي الحلوى الحرفيين، الذين يطلق عليهم اسم تورونروس. وفي عام 1939، تم إنشاء تسمية المنشأ للتورون من خيخونا، وفي عام 1991 تم تعديل قواعد التسمية.
أليكانتي وجيجونا تورون
يتم تحضير حلوى أليكانتي أو تورون دورو عن طريق تحميص اللوز ثم تقطيعه وخلطه بالعسل. ثم يُطهى الخليط على نار عالية ويُحرَّك باستمرار باستخدام ملاعق خشبية كبيرة. يُضاف بياض البيض لربط الخليط، ثم يُبرَّد. بمجرد أن يبرد، يُقطع إلى قطع تشبه الطوب، ويُلف في رقاقة رقيقة مثل الورق، ويُغلق بالبلاستيك ويُعبأ.
يتطلب تحضير جيجونا أو تورون بلاندو المزيد من العمل. بمجرد تبريد تورون دورو، يتم طحن الكتل بزيت اللوز لتكوين عجينة لزجة. ثم يتم إعادة تسخينها وخفقها لساعات حتى تتكون عجينة ناعمة ومتساوية. ثم يضاف بياض البيض كعامل رابط ويبرد في حاويات معدنية مربعة لتقطيعها إلى شرائح سميكة وتعبئتها في البلاستيك.
عالم التورون أكبر بكثير من مجرد تورون أليكانتي وجيجونا. هناك العديد من النكهات المختلفة للتورون لدرجة أنه من الصعب مواكبة كل منها. على سبيل المثال، تشمل الأصناف الجديدة صفار البيض أو البرالين،شوكولاتةوحتى الكيوي!
صفات تورون
إن القواعد تحكم بشكل صارم ما إذا كان يمكن وضع علامة "سوبريما" أو "إكسترا" على التورون. إن أفضل نوعية هي "سوبريما" ولكي يتم وضع هذه العلامة، يجب أن يحتوي التورون الطري على 60% على الأقل من اللوز، والتورون الصلب 64% من اللوز. بعد ذلك، هناك "إكسترا" و"إستاندار" (قياسي) و"شعبي". لا تنتج معظم المصانع سوى تورون "سوبريما" أو "إكسترا". إن ربة المنزل الإسبانية النموذجية سوف تبحث عن هذه الكلمات على ملصق العبوة عندما تذهب إلى السوبر ماركت لشراء تورون لها.عشاء عيد الميلادتستحق تورون الشوكولاتة المزيد من الوصف، ليس فقط لأنها لذيذة، ولكن لأنها أيضًا تتمتع بصفات مثل "إكسترافينو" و"فينو" و"شعبية"، اعتمادًا على نسبة الكاكاو والحليب التي تحتوي عليها. وهي مصنوعة من قاعدة منزبدة الكاكاويتم استخراجها من حبوب الكاكاو. تحتوي بعض أنواع تورون الشوكولاتة أيضًا على فواكه مجففة ومكسرات مخلوطة في المنتصف.
