تناول الطعام الجيد في باريس يأتي بشكل عام مع مفاجآت قليلة جدًا. ابتسامة عندما يتم تقديمها مع ريف على طبق كلاسيكي ، بالتأكيد ؛ لمحة أعجبت في طلاء محدد ، بالطبع ؛ إشارة إلى الطاهي لتوازن النكهة المنفذ بشكل ممتاز ، دائما. المدينة مليئة بالطهاة الموهوبين والمفاهيم الإبداعية ، ولكن ، بشكل عام ، تكون التوقعات راسخة على الشكل الذي يجب أن تبدو عليه تجربة الأزياء الدقيقة في مدينة الطهو ، وهناك مساحة صغيرة لتهز الأشياءأكثر مما ينبغي.
لحسن الحظ ، فإن أليكس فرانسيس وبارني أوكان هائلين ذوي المهارات العالية.
هذا الثنائي الشهير في Bartending - المعروف عن عملهم في Little Red Door ، وهو شريط في Marais تم تصنيفه باستمرار بين-فاجأ الجميع لأنهم قاموا بتصوير سمعة الكوكتيل من المزرعة إلى المائدة إلى مفهوم تناول الطعام الجيد في حي مونتورجويل في باريس. لعبت التعاون الأخير مع مطاعم مثل Central & Kjolle دورًا في تطورها في مساحة المطعم ، لكن فكرة مكون الطعام الجيد كانت تدور لسنوات خلال فترة ولايتها في Little Red Door وأخيراً تم إحضارها في أوائل شهر مارس عندما تم إطلاقهاعداد الحياة(حياةفرنسي لـ "من الحياة"). لا تقلق من مشجعي LRD ، فإنهم يطلقون Bar de Vie في وقت لاحق من هذا العام.
من باب المجاملة ميلي تانغ
يعد المطعم حاضنة للابتكار بقدر ما هو إدراك لكل ما يحبونه (أي التصميم ، والاستدامة ، والفرنسا ، والطعام ، والكوكتيلات ، وما إلى ذلك) ، مع نموذج يكسر حواجز تجربة تناول الطعام التقليدية التقليدية تحت الاعتقاد بأن الأكل والشرب هو علائقية. إنه عن رواية القصص.
بدلاً من غرفة طعام مضاءة بشكل خافت مع مجموعة كبيرة من الأسماك والضيفات في Comptoir de Vie يتم الترحيب بها في مساحة خفيفة ومتجددة الهواء مع مطبخ مفتوح يركز على واحد كبيرعداد(أي العداد). هناك ستجد O'Kane أو Francis Zeroing Scales للقياسات الدقيقة لأنها تخلق فنها داخل السيراميك المبرد والأدوات الزجاجية ، كل ذلك أثناء الانخراط مع ضيوفهم بشكل مشابه لكيفية فعلهم في وضع شريط الكوكتيل. تتوفر بعض الطاولات إلى الجانب لأولئك الذين يفضلون التجمع معًا ، ولكن المقاعد الأكثر مرغوبًا في مطعم قائمة التذوق هذا في العداد المؤلف من 11 مقعدًا لأنهم يتيحون الوصول المباشر إلى فريق De Vie ذو المعرفة العالية.
"نريد أن يكون للضيوف نافذة في عالمنا عند زيارتهم" ، يوضح بارني أوكان ، المؤسس المشارك ومدير البار في دي فيى ، "للسماح للضيوف أن يكونوا أمامنا ، والتفاعل مع الفريق بأكمله ، وخدمة المطبخ والبار على حد سواء ، فإننا نخدمنا في الحصول على المزيد من الأشياء التي نحبها. تذوق تجربة القائمة حيث يمكننا الاعتناء بالضيوف بشكل شامل ، مع تجارب المشروبات الأقصر لأولئك الذين لا يستطيعون قضاء المساء بأكمله معنا. "
في الوقت الحالي ، تتكون التجربة من قائمة طعام من خمسة خطوات غير موسمية (90 يورو ، بما في ذلك مشروب ترحيبي) مع خيار لإضافة تجربة مشروبات مميزة يتم تقديمها مع كل دورة (55 يورو ، متوفرة أيضًا بتنسيق غير كحولي). هناك أيضًا تجربة مشروبات موسمية من خمس خطوات بأسلوب قائمة تذوق لمدة ساعة ونصف بما في ذلك دورة الوجبات الخفيفة والحلويات (70 يورو).
بدلاً من تقديمها مع واصفات الدورة التدريبية ، يتم إحضار الضيوف إلى المحادثة حول ما يتم تقديمه ... ولماذا. القصد من ذلك هو وضع المنتجين الفرنسيين المحليين والإنتاج في دائرة الضوء ، من الوقايات الصوفية القابلة للغسل إلى الأرواح المقطوعة في المنزل ، والفريق متحمس أكثر من الحديث عن القصة وراء كل التفاصيل (وهناك قصص وراءكل شئ، مثل كيف أنها مؤسسة صفر من الجليد لأن ICE هو واحد من الجوانب الأقل استدامة لحانة ... من كان يعرف؟).
سلطت القائمة الأولى الضوء على أول موسم جديد ، بدءًا من Apple Sgropino مع شربات التفاح المسلوقة ، والكالفادوس ، وعصير التفاح الجاف ومحار خام فردي محنك في زيت الفلفل الأسود المصنوع من الصنع ويعلوه مع صراخ من الجير والخضراء المملحة.
الشيف التنفيذي آدم بورسيل - الذي حصل على سمعته "النجمة الصاعدة" منذ فترة وجوده في فرنسيتي و AMASS - يشرف على المطبخ ويعمل عن كثب مع أوكان وفرانسيس لتطوير كل دورة تمشيا مع المهمة الشاملة للموسمية والاستدامة. على عكس قوائم التذوق التقليدية حيث يأتي الطبق أولاً ويتم اختيار الاقتران لاحقًا ، يتعاون الفريق في De Vie حقًا لإنشاء لحظة شاملة في كل محطة على طول القائمة.
"هذه عملية مستمرة ، لكنها تعمل في كلا الاتجاهين" ، يوضح بورسيل عن التطوير الإبداعي. "إذا كنا نخطط لتغيير الطبق في القائمة ، فإننا نعمل عن كثب أثناء عملية الاختبار للتأكد من أننا نستطيع التوافق مع عرض المشروبات. وبالمثل ، يرغب البار في الانتقال إلى مكون جديد ، يمكننا إجراء تغييرات على الطعام لتكملة المشروب. هدفنا هو عرض أفضل للمنتجات الفرنسية ، عندما يكونون في أفضل حالاتهم ، وهو ما يعني أننا نتعامل مع ما هو متاح على ما هو متاح للاستفادة من الولايات المتحدة. القائمة ، نستخدم الأسماك بأكملها.
ستتغير القائمة بنفس تردد الأسواق الموسمية في جميع أنحاء فرنسا ، على الرغم من الطلبات المتكررة من داينرز للحفاظ على أطباقهم ومشروباتهم المفضلة في القائمة ، مثل الباريسي غير المبستر مع Yuzu من جبال الدموية أو pommes de terre anna مع comté sauce.
يقول فرانسيس: "نحن نهدف إلى إنشاء شيء فريد في مشهد الطهي في باريس". "نحن نأتي من خلفية بار على مستوى عالمي ، وبالمثل بالنسبة إلى آدم في المطبخ ، مع Comptoir de Vie ، نتطلع إلى الجمع بين هذه الجودة من العرض في بيئة أقرب إلى تلك الموجودة في الشريط العلوي من بيئة الطعام التقليدية.
وقد بدأ الاحتفال بالفعل.
