لماذا يجب أن تفكر في الدفع نقدًا في أحد المطاعم؟

بالنسبة للعديد من مشغلي المطاعم، يعد الإيجار أحد أهم النفقات الشهرية. لكن بالنسبة لجوردان روبين، الشيف/مالكالسيد توناوالمالك المشارك لصورة الباروكرسبي جايوفي بورتلاند بولاية ماين، تتضاءل تكلفة الإيجار أمام نفقات أخرى.

ويقول: "إن رسوم بطاقة الائتمان هي ثالث أكبر تكلفة لدينا بعد تكاليف العمالة والغذاء". "نحن ننفق أكثر من ضعف إيجارنا على رسوم بطاقة الائتمان كل شهر."

على الرغم من أن رواد المطعم قد لا يدركون ذلك، إلا أنهم في كل مرة يقومون فيها بتمرير بطاقة الائتمان الخاصة بهم في أحد المطاعم، فإنهم يساهمون في زيادة العبء المالي على العديد من المطاعم المستقلة. تتراوح رسوم معالجة بطاقات الائتمان عادةً من 2% إلى 3.5% لكل معاملة (بالإضافة إلى رسوم لكل تمريرة تبلغ حوالي 30 سنتًا في كثير من الحالات).

دفعت الشركات الأمريكية 172 مليار دولار كرسوم تمرير في عام 2023، بما في ذلك على بطاقات الخصم، وفقًا لبيانات من البنك الدولي.الرابطة الوطنية للمطاعم، وقد تضاعفت رسوم المعالجة هذه في العقد الماضي. إنه يزيد من قلق كبير لأصحاب المطاعم في جميع أنحاء البلاد - خاصة مع تحول عادات الدفع لدى المستهلكين بعيدًا عن النقد.

وقد أدى التحرك نحو المدفوعات غير النقدية، مدفوعا في البداية بمخاوف تتعلق بالسلامة في عصر فيروس كورونا، إلى تحول أكثر ديمومة في سلوك المستهلك. سكوت شتاين، الذي يملكمجموعة مطاعم بارديافي ولاية ديلاوير، شاهد هذا التحول يتجلى خلال حياته المهنية التي استمرت 25 عامًا في مجال الضيافة. يقول: "عندما افتتحنا مطعم بارديا للأغذية والمشروبات في عام 2019، كان أول مطعم افتتحته حيث كان الضيوف يستخدمون بطاقات الائتمان فقط للدفع". واليوم، يقدر أن نحو 99% من عملائه يدفعون عن طريق البطاقة، مقارنة بـ 20% فقط في عام 1999.

يتتبع هذا اتجاهات الدفع الأوسع: وفقًا للاحتياطي الفيدرالي الأمريكييوميات اختيار الدفع للمستهلك، الذي يرسم كيف يدفع الأمريكيون مقابل السلع والخدمات، "كان للوباء آثار دائمة على كيفية سداد المستهلكين للمدفوعات". ومن عام 2019 إلى عام 2023، انخفضت المدفوعات النقدية من 26% إلى 16% فقط.

روبن، الذي كان يدير السيد تونا منذ ما يقرب من 8 سنوات، يرى ذلك بشكل مباشر. ويقول: "ليس هناك شك في أن الناس يدفعون أكثر بالبطاقات". "مع زيادة التكنولوجيا والجهود المبذولة للتكيف مع الأوقات الحالية، يتم تنفيذ الكثير من أعمالنا من خلال الطلب عبر الإنترنت." (إن الطفرة في الطلب عبر الإنترنت، عبر تطبيقات التوصيل مثل GrubHub أو Caviar، تنبع أيضًا من الوباء وبفضل مجموعة منفصلة من الرسوم.)

قد تبدو رسوم بطاقة الائتمان هذه صغيرة لكل معاملة، لكنها يمكن أن تتراكم بسرعة - بالنسبة لـ Rubin فهي تزيد عن 9000 دولار شهريًا في المتوسط. إنه أمر صعب بشكل خاص بالنسبة للصناعة التي يكون فيها متوسط ​​هامش الربح قبل الضريبة ضئيلًا للغاية، وعادة ما يحوم بين3% و 5%لمطعم تجاري صغير. ومن ثم يتعين على المطاعم أن تواجه التضخم المستمرالتأثير على أسعار المكوناتوارتفاع تكاليف العمالة وتحديات سلسلة التوريد في مشهد ما بعد الوباء.

لا تؤثر رسوم بطاقات الائتمان على الأرباح فحسب، بل إنها تؤثر على قدرة الشركات على النمو والاستثمار في مستقبلها.

يقول روبين: "يمكننا استخدام هذه الأموال لتوظيف المزيد من الموظفين، وزيادة أجور الموظفين ومزاياهم، وإصلاح المعدات أو استبدالها"، ويشير أيضًا إلى أنه في بعض الحالات، "قد تعني الرسوم الفرق بين تحقيق الربح أو العمل بخسارة". ".

لقد جربت المطاعم استراتيجيات مختلفة لمعالجة هذه المشكلة، ولكن لكل منها عيوبه. وقد اختارت بعض المطاعم رفع أسعار القائمة لتعويض الرسوم، ولكن هذا يخاطر بجعل الوجبة باهظة الثمن في سوق تنافسية بالفعل. اتخذ آخرون نهجًا أكثر مباشرة يتمثل في إضافة رسوم إضافية منفصلة لمعالجة بطاقات الائتمان إلى الفواتير، على الرغم من أن هذا يؤدي غالبًا إلى معارضة العملاء. (وبعض الدول، بما في ذلككونيتيكت، حتى أنهم حظروا هذه الممارسة.)

تقول ميشيل كورسمو، الرئيس والمدير التنفيذي لجمعية المطاعم الوطنية: "بالنسبة لأصحاب المطاعم ومشغليها، يعد قبول بطاقات الخصم والائتمان أمرًا ضروريًا لتقديم خدمة أفضل لعملائهم، وفي نهاية المطاف، للبقاء في العمل". "ومع ذلك، فإن معالجة مدفوعات بطاقات الائتمان هي واحدة من أعلى التكاليف، وغالبًا ما تكون أقل من العمالة والطعام فقط." تحدد شركات بطاقات الائتمان رسوم التمرير، وفي العقد الماضي، لاحظت أنها ضاعفت تكلفة معالجة المعاملة. "عندما يختار مشغل ما إضافة رسوم إضافية، فإنه يحاول أن يكون شفافًا مع المستهلكين بشأن التكاليف الخفية لرسوم التمرير السريع."

في حين أن مطاعم Rubin لا تقوم حاليًا بتقييم رسوم إضافية لتغطية تكاليف معالجة بطاقات الائتمان، إذا لم تتغير السياسات المتعلقة بتنظيم شركات بطاقات الائتمان، فقد لا يكون أمامهم خيار.

فيمش مشوفي فيلادلفيا، نفذ المطعم الذي يضم 32 مقعدًا سياسة مختلفة للمساعدة في تقليل التكلفة: تحديد عدد بطاقات الائتمان التي يمكن استخدامها لكل طاولة باثنتين. يقول المالك أليكس توفيق: "لقد فعلنا ذلك لأغراض توفير الوقت. ولكن أيضًا يتم تحصيل رسوم منا في كل مرة يتم فيها تمرير البطاقة، وهو ما يزيد على مدار العام بالنسبة لمطعم صغير". في حين أن هذا النهج يمكن أن يحبط المجموعات الكبيرة التي ترغب في تقسيم الشيكات بعدة طرق، فإن أدوات مثل Venmo وانقساميمكن أن تساعد في تسهيل الأمر.

في بداية الوباء، قام إد كروشيه وجوستين ماكنيل بإيقاف تشغيل نظام معالجة بطاقات الائتمان للطلبات الخارجية في مطعمهما الإيطالي الحديثفيوريفي فيلادلفيا. يقول كروشيه: "لم يكن بوسعنا أن ندفع لأنفسنا، لذلك لم نكن ننوي بالتأكيد منح 3% من مبيعاتنا لشركة أمريكان إكسبريس". وعندما أعيد فتح المطعم لتقديم خدمة العشاء، أضافوا رسومًا إضافية بنسبة 3% على بطاقة الائتمان وحصلوا على "قدر لا بأس به من المعارضة"، كما يقول الشيف.

أغلق الزوجان في النهاية موقعهما الأول وأعادا فتح مقهى أصغر يقدم وجبات الإفطار والغداء. بدلاً من معالجة العشرات من مبيعات الشيكات الأعلى في الليلة، يقومون الآن بإجراء مئات المعاملات الأقل تكلفة باستخدام محطة واحدة. عندما أجروا التغيير، تفاوضوا مع معالج بطاقة الائتمان لإزالة رسوم كل تمريرة من العقد، مما يوفر أموال الشركة.

على الرغم من التحدي الذي تشكله رسوم بطاقات الائتمان في صناعة مليئة بها بالفعل، فإن معظم المطاعم تستوعب التكاليف فقط، وتنظر إلى الرسوم على أنها تكلفة مقبولة لممارسة الأعمال التجارية.

يقول ستاين: "إنها حبة دواء يصعب قبولها، ولكن عندما يدفع الكثير من الناس ببطاقات الائتمان، يصبح من الصعب تجنب ذلك". "نحن بالتأكيد نرغب في استخدام تلك الدولارات في مكان آخر."