لسنوات، كنت أميل إلى استخدام المقالي غير اللاصقة عند الطهي، وخاصة عندما يتعلق الأمر بالبيض واللحوم والمأكولات البحرية ومنتجات الألبان. حتى بعد المدرسة الطهوية وسنوات من تطوير الوصفات واختبارها وتصوير الطعام، ما زلت أجد صعوبة في الطهي باستخدام الفولاذ المقاوم للصدأ لأنه سيؤدي حتماً إلى مقلاة متراكم عليها بقايا الطعام. ولأنني أردت تجنب ساعات النقع والفرك والجهد، يمكنني أن أعترف بأنني كنت أتجنب استخدام المقالي غير اللاصقة.أواني طهي من الفولاذ المقاوم للصدأ فاخرة وجميلة. وهذا كان حتى وقت قريب.
كنت أتصفح موقع Instagram عندما صادفت منشورًا من @سنيهاسينغي1حول تقنية كيفية استخدام مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ مثل المقلاة غير اللاصقة.الحيلة هي تسخين المقلاة بدرجة كافية قبل إضافة أي دهون، واستخدام اختبار الماء للتأكد من أنها جاهزة.
كيفية استخدام مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ مثل مقلاة غير لاصقة
ضعي مقلاة الفولاذ المقاوم للصدأ على الموقد على نار متوسطة إلى عالية. ضعي يدك فوق المقلاة - مع الحرص على عدم لمس المقلاة - لترى ما إذا كانت الحرارة تشع إلى راحة يدك. بمجرد أن تصبح المقلاة ساخنة، بعد حوالي دقيقة أو نحو ذلك، تصبح جاهزة لاختبار الماء.
انثر القليل من الماء في المقلاة. إذا تبخر الماء على الفور، فهذا يعني أن المقلاة ليست ساخنة بدرجة كافية. حاول اختبار الماء مرة أخرى كل 30 ثانية حتى يتحول الماء إلى حبيبات ويبدو وكأنه يطفو أو يرقص حول المقلاة. من هنا، قلل الحرارة إلى متوسطة/منخفضة وأضف الدهون (مثل الزبدة وزيت الزيتون وما إلى ذلك)، ثم الطعام الذي تريد طهيه.
من المهم خفض الحرارة إلى متوسطة/منخفضة بعد إجراء اختبار مياه ناجح، وإلا فإن المقلاة ستكون ساخنة جدًا بالنسبة للدهون التي تضيفها وقد تتسبب في دخان مطبخك (هذا ما حدث لي في المرة الأولى) أو اشتعال النيران بسبب تجاوز الدهون لحدودها.نقطة الدخان.
لماذا يعمل؟
ترجع هذه الحيلة إلى ظاهرة فيزيائية تسمى تأثير لايدنفروست. ووفقًا لموقع ThoughtCo، "في تأثير لايدنفروست، ينتج السائل القريب من سطح أكثر سخونة بكثير من نقطة غليان السائل طبقة من البخار تعمل على عزل السائل وفصله فعليًا عن السطح".وبعبارة مبسطة، فإن الفرق بين درجة حرارة المقلاة ونقطة غليان السائل يخلق حاجزًا حقيقيًا بين السائل والسطح.
يسمح لنا اختبار الماء بتحديد ما إذا كان قد تم الوصول إلى هذه النقطة، مما سيسمح لنا بدوره بمعرفة ما إذا كانت المقلاة ساخنة بما يكفي لدخول الطعام دون الالتصاق بها مثل المادة اللاصقة من المرحلة 5. (لا أحد يريد مادة لاصقة من المرحلة 5.)
لماذا سأستخدم اختبار المياه من الآن فصاعدًا
بعد اختبار هذه الظاهرة، أستطيع أن أقول بثقة إنني سأستخدم أواني الطهي المصنوعة من الفولاذ المقاوم للصدأ بهذه الطريقة من الآن فصاعدًا. وبصفتي شخصًا يطبخ عدة مرات في اليوم ويحرص على استخدام أواني الطهي الخاصة به، فإن هذا يوفر عليّ عناء تنظيف نفس المقلاة غير اللاصقة التي كنت أستخدمها كل صباح منذ أن أهداني إياها أخي في عيد الميلاد منذ أكثر من عامين.
