أنواع زيت الزيتون المختلفة

في الولايات المتحدة، أكثر أنواع زيت الزيتون شيوعًا هي الإيطالية والأسبانيةيتم تصنيع زيت الزيتون عن طريق سحق الزيتون المغسول أولاً حتى يتحول إلى عجينة.مذابثم يتم طرده بواسطة جهاز الطرد المركزي لفصل الزيت والماء عن المواد الصلبة، ثم يتم إزالة الماء، ويتبقى زيت الزيتون.

تعتمد نكهة ولون زيت الزيتون على المنطقة ونوع الزيتون المستخدم. كما أن حصاد الزيتون مبكرًا أو عندما ينضج يمكن أن يحدث فرقًا في النكهة.

زيت الزيتون البكر الممتاز

هذا هو أعلى درجة من زيت الزيتون، ويأتي من إنتاج زيت الزيتون البكر (ميكانيكيًا بدون معالجة كيميائية)، ويعتبر ذو مذاق ممتاز، ولا يحتوي على أكثر من 0.8 بالمائةالحموضة الحرة.

على الرغم من أنه من أعلى الدرجات، إلا أن الجودة والرائحة والنكهة واللون والسعر قد تختلف بشكل كبير من علامة تجارية إلى أخرى. من الأفضل استخدام زيت الزيتون البكر الممتاز في السلطات كصلصة خفيفة ولذيذة.

زيت الزيتون البكر

يعتبر زيت الزيتون هذا أقل جودة قليلاً، حيث يحتوي على حوالي 1.5% من الحموضة الحرة. يتمتع بنكهة لطيفة وهو مناسب للقلي والتحمير.

زيت الزيتون المكرر

إن زيوت الزيتون التي تحمل علامة "زيت زيتون نقي" أو "زيت زيتون" فقط هي في العادة زيوت زيتون مكررة. وزيت الزيتون المكرر هو زيت الزيتون الذي يتم الحصول عليه من زيوت الزيتون البكر بطرق التكرير التي لا تؤدي إلى تغييرات في التركيب الجليسريدي الأولي. وزيت الزيتون المكرر له حموضة حرة، معبر عنها بحمض الأوليك، لا تزيد عن 0.3 جرام لكل 100 جرام (0.3 في المائة) وتتوافق خصائصه الأخرى مع تلك المحددة لهذه الفئة في معايير المجلس الدولي لزيت الزيتون. وغالبًا ما يكون هذا زيتًا خفيفًا يمكن مزجه بزيوت أقوى.

زيت الزيتون الخفيف جدًا

يتميز زيت الزيتون هذا بأنه أخف في النكهة واللون، وليس أقل في الدهون أو السعرات الحرارية. ولأن زيت الزيتون هذا يفتقر إلى النكهة، فهو ممتاز للخبز ولأي استخدام حيث يكون الزيت ذو النكهة العالية مزعجًا.

زيت الزيتون المعصور على البارد

العصر الباردتعني أن زيت الزيتون تم عصره بدون حرارة. هذا الزيت أغنى في النكهة. إذا كان الملصق مكتوبًا عليه "أول عصر بارد"، فهذا لأنه أول عصر. يعتبر هذا أفضل من زيوت الزيتون الأخرى التي يتم عصرها على البارد وسيكون سعره أعلى.