كيفية تحضير البيض المخفوق الرقيق بشكل مثالي

تم التحديث بتاريخ 06/08/23

سواء كنت تأكلها بمفردها أو تحشوها بالجبن أو تضعها على الخبز المحمص قبل الخروج من المنزل، فإن البيض المخفوق هو أحد أسهل الطرق وأكثرها إرضاءً لبدء يومك. لست بحاجة إلى أكثر من خفاقة ومقلاة ساخنة - وبالطبع بضع بيضات - لتحضير وجبة الإفطار في دقائق.

سر البيض المخفوق الرقيق

المكون السري للبيض المخفوق الرقيق المثالي هوخفق البيض جيدًا وبقوة قبل طهيهتتضمن عملية الخفق الهواء، مما يؤدي إلى إنتاج بيض مخفوق أكثر رقة، والهدف النهائي هو الحصول على بيض رقيق.

يتم خفق البيض مرتين: مرة لخلط البيض معًا ومرة ثانية بمجرد إضافة الحليب. للحصول على أفضل النتائج، اخفقه حتى يتعب معصمك! يجب أن يبدو الخليط أصفر باهتًا ورغويًا مع فقاعات.

كيفية تجنب الإفراط في طهي البيض

نصيحة أخرى هيأطفئ النار قبل أن تنضج البيض تمامًايساعد هذا على منع الإفراط في الطهي، والذي سيجعل البيض مطاطيًا وجافًا.

تستمر البيض المخفوق أيضًا في الطهي لبضع لحظات بعد نقلها إلى الطبق. تُعرف هذه الظاهرة بالطهي المتبقي أو "الطهي المتواصل"، وترغب في نقل البيض إلى الطبق عندما يكون أكثر طراوة قليلاً مما تريده في النهاية.

قم بتحديث البيض المخفوق الخاص بك

في حين أن طبق البيض المخفوق العادي سوف يفي بالغرض، إلا أن المكونات التي يتم إضافتها إلى هذه الوجبة هي التي تجعلها مميزة. إليك بعض الأطباق المفضلة:

جبنه!استخدمي أي شيء متوفر لديك في الثلاجة وقلبي برفق مع البيض في الدقيقة الأخيرة من الطهي. تذوب الجبن الصلبة مثل الجبن الشيدر أو السويسري بشكل أفضل إذا تم تقطيعها إلى شرائح.جبنة الكريمةأو يمكن طي الجبن الطري الآخر مباشرة.
خضروات مقطعة!هذا مكان رائع لاستخدام بعض الخضروات المتبقية من عشاء الليلة الماضية. إذا كنت تستخدم الخضروات الطازجة، فمن الجيد طهيها لبضع دقائق بمفردها في المقلاة قبل إضافة البيض (وإلا ستكون نيئة). البصل والفلفل الحلو والبروكلي والسبانخ الذابلة - أي نوع من الخضروات حرفيًا سيتناسب جيدًا مع البيض المخفوق.
اللحوم المطبوخة أو البروتين!قم بتسخين بقايا شرائح اللحم أو لحم الخنزير أو اللحم البقري المفروم أو لحم الخنزير المقدد المفتت أو أي نوع آخر من اللحوم المطبوخة في المقلاة لمدة دقيقة قبل إضافة البيض. كما تعد البروتينات النباتية مثل التوفو المتفتت أو الفاصوليا رائعة أيضًا.
أعشاب طازجة!أضيفي الأعشاب الطازجة مثل الكزبرة أو الريحان في الثواني الأخيرة من الطهي أو رشيها فوق الطبق قبل التقديم مباشرة. (نصيحة احترافية: استخدمي مقص الطهي وقومي بقص الأعشاب فوق البيض مباشرة!)

The Spruce Eats / جوليا استرادا

"ستمنحك هذه الوصفة أفضل بيض مخفوق على الإطلاق. يساعد خفق البيض مع القليل من الحليب على تفتيته. كما يساعد طهيه في الزبدة ببطء وثبات باستخدام ملعقة مطاطية على بقائه طريًا. وأخيرًا، فإن إخراجه من الفرن بمجرد نضجه هو المفتاح، حتى يظل البيض مخفوقًا طازجًا ولينًا!" —تريسي ويلك

8 كبير بيض
1/2 كوب حليب صافي
ملح، ليتذوق
طازجأرضيأبيضأو فلفل أسود حسب الرغبة
2 ملاعق كبيرة سمنة

جمع المكونات.
The Spruce Eats / جوليا استرادا
اكسري البيض في وعاء زجاجي واخفقيه حتى يتحول إلى اللون الأصفر الباهت وتشاهدين الكثير من الفقاعات على السطح.
The Spruce Eats / جوليا استرادا
أضيفي الحليب إلى البيض وتبليه بالملح والفلفل الأبيض حسب الرغبة. اخفقي البيض بسرعة كبيرة. إذا لم تكوني مستعدة لذلك، يمكنك استخدام مضرب كهربائي أو خلاط قائم مع ملحق الخفق. أيًا كان الجهاز الذي تستخدمينه، حاولي خفق أكبر قدر ممكن من الهواء في البيض.
لاحظ أنه قد يكون من الأسهل والأسرع خفق البيض على دفعتين (4 في كل مرة) للتأكد من عدم وجود أي كتل.
The Spruce Eats / جوليا استرادا
سخني مقلاة غير لاصقة أو مقلاة من الحديد الزهر على نار متوسطة إلى منخفضة، أضيفي الزبدة واتركيها حتى تذوب.
The Spruce Eats / جوليا استرادا
عندما تصبح الزبدة في المقلاة ساخنة بدرجة كافية لإصدار صوت هسهسة عند سقوط قطرة ماء، اسكبي البيض. لا تقلبيه. اتركي البيض يطهى لمدة تصل إلى دقيقة أو حتى يبدأ القاع في التماسك ولكن دون أن يتحول إلى اللون البني.
The Spruce Eats / جوليا استرادا
باستخدام ملعقة مقاومة للحرارة، ادفعي برفق إحدى حواف البيضة إلى المنتصف مع إمالة المقلاة للسماح للبيضة السائلة بالتدفق إلى الأسفل. كرري نفس الخطوات مع الحواف الأخرى، حتى تنضج البيضة بالكامل تقريبًا ولكنها لا تزال تبدو رطبة بعض الشيء. (اطهيها لمدة أطول قليلاً إذا كنت تفضلين البيض الجاف).
The Spruce Eats / جوليا استرادا
أطفئ النار واستمر في التقليب بلطف وتقليب البيض حتى تصبح كل الأجزاء غير المطبوخة متماسكة. لا تكسر البيضة، واحرص على إبقاء قطع الجبن كبيرة قدر الإمكان. إذا كنت ترغب في إضافة أي جبن، أضفه الآن.
The Spruce Eats / جوليا استرادا
انقلي البيض إلى طبق عندما ينضج ولكن لا يزال طريًا ورطبًا. البيض حساس، لذا سيستمر في الطهي لبضع لحظات بعد وضعه في الطبق. قدميه على الفور واستمتعي بطعمه.
The Spruce Eats / جوليا استرادا

نصائح الوصفة

يستخدم الفلفل الأبيض المطحون ناعماً بشكل تقليدي في تحضير البيض المخفوق والعجة على الطريقة الفرنسية.صلصات كريميةلأنه يمتزج مع المكونات. الفلفل الأسود هو بديل جيد.
يمكن أن تؤدي المكونات الإضافية، وخاصة تلك التي تحتوي على الكثير من الرطوبة مثل الطماطم أو البصل، إلى إفساد التوقيت، وقد تتحول البيض إلى سائل. لمنع ذلك، قم بقلي هذه المكونات بشكل منفصل لطهيها من الماء قبل إضافتها إلى البيض.
قم بإعداد أي مكونات ترغب في مزجها مع البيض المخفوق، مقطعة و/أو مطبوخة وجاهزة للاستخدام قبل البدء.
اسهل الأمر على نفسك وقم بطهي البيض في مقلاة غير لاصقة. استخدم ملعقة سيليكون مقاومة للحرارة حتى لا تذوب أو تخدش المقلاة.

حقائق غذائية(لكل وجبة)
189	سعرات حرارية
13 جرام	سمين
3 جرام	الكربوهيدرات
14 جرام	بروتين

إظهار ملصق التغذية الكامل

حقائق غذائية
الحصص: 4
مبلغ لكل خدمة
سعرات حرارية	189
٪ قيمة يومية*
إجمالي الدهون13 جرام	17%
الدهون المشبعة 6 جرام	28%
الكولسترول383mg	128%
صوديوم323 ملجم	14%
اجمالي الكربوهيدرات3 جرام	1%
الألياف الغذائية 0 جرام	1%
إجمالي السكريات 2 جرام
بروتين14 جرام
فيتامين سي 0 ملغ	1%
الكالسيوم 93 ملغ	7%
الحديد 2 ملغ	10%
البوتاسيوم 180 ملغ	4%
*تخبرك النسبة المئوية للقيمة اليومية (DV) بمدى مساهمة أحد العناصر الغذائية الموجودة في وجبة الطعام في النظام الغذائي اليومي. يتم استخدام 2000 سعر حراري يوميًا للحصول على نصائح غذائية عامة.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!