القرنفل هو نوع من التوابل اللاذعة التي تستخدم في الأطباق المالحة والحلويات والمشروبات. كما يضفي القرنفل المطحون أو الكامل نكهة مميزة على أطباق اللحوم والصلصات والأرز. وكثيراً ما يستخدم القرنفل مع القرفة وجوزة الطيب في الأطباق الحلوة، وخاصة الأطباق التي تحمل نكهة "فطيرة اليقطين" في عطلات الخريف والشتاء، وفي المشروبات مثل النبيذ المغلي أو عصير التفاح أو الشاي.
ما هو القرنفل؟
القرنفل هو نوع من التوابل مصنوع من براعم أزهار شجرة دائمة الخضرة تسمى، بشكل مناسب بما فيه الكفاية، شجرة القرنفل (S.(اليزيجيوم العطري)يتم حصاد براعم زهرة القرنفل في حالتها غير الناضجة ثم تجفيفها. تتخذ حبات القرنفل الكاملة شكل سنبلة صغيرة بنية محمرة، يبلغ طولها عادة حوالي سنتيمتر واحد، ولها قمة منتفخة. يمكن استخدام القرنفل كاملاً أو مطحونًا، وله نكهة ورائحة قوية جدًا ولاذعة.
الأصول
تُزرع القرنفل في الهند ومدغشقر، لكن إندونيسيا هي الأكثر ارتباطًا بإنتاج القرنفل. والواقع أن تجارة القرنفل كانت مربحة للغاية، حيث نشأت في سلسلة من الجزر كانت تُعرف سابقًا باسم جزر التوابل (والتي أصبحت الآن جزءًا من إندونيسيا)، حتى أن البريطانيين تنازلوا في عام 1667، في أعقاب الحرب الإنجليزية الهولندية الثانية، عن الجزر للهولنديين في مقابل مستوطنة بعيدة كانت تُعرف آنذاك باسم نيو أمستردام. وهكذا استبدل الهولنديون مانهاتن بالقرنفل.
ما هو طعمه؟
القرنفل من التوابل الحارة ذات النكهة القوية والرائحة القوية. تأتي النكهة من مركب الأوجينول. على اللسان، ستكتشف الحلاوة والمرارة والقابضية (جفاف الفم)، مع كمية ملحوظة من الحرارة. تشمل التوابل الدافئة المماثلة جوزة الطيب والقرفة والبهارات. غالبًا ما يتم دمجها في مزيج فطيرة اليقطين. القرنفل أقوى بكثير من أبناء عمومته ذوي النكهة الأكثر فتورًا وبالتالي يتم استخدام كمية أقل في الوصفة أو المزيج. يجد بعض الناس نكهة القرنفل ساحقة ويختارون ترك هذه التوابل تمامًا.
الطبخ بالقرنفل
يتم استخدام القرنفل الكامل أو المطحون لإضفاء نكهة على الصلصات والحساء وأطباق الأرز، وخاصةً عدد من الأطباق الهندية التقليدية، وهو أحد مكوناتجارام ماسالايتم إزالة فصوص القرنفل الكاملة قبل التقديم أو انتقاؤها من الطبق. وحتى عند طهيها، تتمتع فصوص القرنفل الكاملة بملمس خشبي شديد الصلابة، مما يجعل قضمها أمرًا غير سار.
كما يدخل القرنفل في العديد من الحلويات، وخاصة القرنفل المطحون، وخاصة في أيام العطلات. فكر في نبيذ البيض أو بهارات فطيرة اليقطين. غالبًا ما يقترن القرنفل معقرفةأوجوزة الطيبولكن بشكل عام، من الجيد استخدام القرنفل باعتدال.
وصفات بالقرنفل
غالبًا ما نجد القرنفل في أطباق لحم الخنزير المقدد، أو في أطباق البرياني الهندية، أو في المشروبات والحلويات التي تحتوي على التوابل مثل فطيرة اليقطين. كما أنه أحد التوابل الرئيسية المستخدمة في صنع صلصة البشاميل الكلاسيكية.
البدائل
عند شراء القرنفل كاملاً، يمكنك بسهولة إنتاج القرنفل المطحون عند الحاجة إليه. وهذا أمر مرغوب فيه لأن القرنفل المطحون، مثل أي توابل مطحونة، يفقد قوته وعمق نكهته بسرعة. يمكنك استخدام مطحنة التوابل أو الهاون والمدقة أو مطحنة القهوة النظيفة التي خصصتها لهذا الغرض. تأكد من تنظيف المطحنة جيدًا بعد ذلك قبل استخدامها مع التوابل الأخرى لأن نكهة القرنفل ورائحته ستبقى لفترة أطول.
إذا لم يكن لديك قرنفل، فيمكنك استبداله سريعًا في الوصفة بكمية متساوية من البهارات. أو يمكنك تحضير مزيج من جوزة الطيب والقرفة (كميات متساوية من كل منهما) كبديل للقرنفل.
استخدامات القرنفل
من الاستخدامات غير الطهوية الشائعة للقرنفل سيجارة القرنفل المصنوعة في إندونيسيا. ويُستخدم الزيت العطري في العلاج بالروائح لتخفيف التوتر.في الطب التقليدي في الثقافات غير الغربية، يتم استخدام القرنفل في الطب الأيورفيدي الهندي والطب الصيني كمادة دافئة ومحفزة.
أين يمكن شراء القرنفل
يمكن العثور على القرنفل في برطمانات صغيرة في قسم التوابل في السوبر ماركت. سترى القرنفل الكامل والقرنفل المطحون. ولكن قد تتمكن من العثور عليه معروضًا بسعر أقل في قسم الأطعمة الإسبانية، حيث يتم تصنيفه على أنهقرنفل،أو ببساطةالأظافر.تبيع محلات البقالة العالمية أيضًا القرنفل بأسعار أقل بكثير مما ستشتريه في السوبر ماركت. تقدم بعض الأسواق المتخصصة قرنفل بينانج، وهو قرنفل شهي يتم اختياره يدويًا بشكل فردي لضمان أن يكون كل قرنفل على شكل مثالي.
تخزين
يجب تخزين القرنفل في وعاء محكم الغلق، ويفضل أن يكون في مكان بارد ومظلم. يحتفظ القرنفل الكامل بفاعليته لفترة أطول من القرنفل المطحون، ويظل طازجًا لمدة عام تقريبًا مقارنة بثلاثة أشهر بالنسبة للقرنفل المطحون.
فوائد القرنفل الصحية
لقد تم استخدام القرنفل منذ فترة طويلة في العلاجات المنزلية لعلاج آلام الأسنان.إن مادة الأوجينول التي تعطي القرنفل نكهة مميزة هي أيضًا مسكن للألم ويمكن أن تساعد في تخفيف الالتهاب.ابحث عن زيت القرنفل (أو زيت القرنفل) في قسم العناية بالأسنان في الصيدلية. كن على علم بأنه قد يكون سامًا للأطفال، لذا احفظ أي زيت قرنفل بعيدًا عن متناول الأطفال واستخدم فقط المستحضرات المخففة الآمنة للأطفال.اقرأ التعليمات بعناية واستشر طبيب الأسنان أو طبيب الأطفال إذا كان لديك أي شك بشأن السلامة.
