يبدو أن القرفة موجودة في كل مكان خلال موسم الخريف. من لفائف القرفة الحلوة إلى البسكويت بالبهارات إلى المشروبات بنكهة اليقطين، لا مفر من هذه التوابل الدافئة الحلوة. قد لا تدرك أن هناك نوعين رئيسيين من التوابل يطلق عليهما اسم القرفة، والنوع الأكثر استخدامًا في الولايات المتحدة يسمى بشكل صحيحقرفة صينية.
ما هي القرفة؟
القرفة هي نوع من التوابل المصنوعة من لحاء أنواع من شجرة القرفة. ويمكن شراؤها في شكلها البني المحمر المطحون أو في شكل أعواد ملتفة (أشواك). يمكن تطبيق كلمة قرفة قانونيًا على كل من القرفة الحقيقية والكاسيا في الولايات المتحدة، بينما في المملكة المتحدة ودول أخرى يجب تسمية الكاسيا باسم "كاسيا" ولا يمكن تسميتها ببساطة باسم "قرفة". في حين تُستخدم القرفة غالبًا في المخبوزات والحلويات والمشروبات، تُستخدم أيضًا في الأطباق اللذيذة في بعض أنواع المأكولات. القرفة هي مكون نموذجي فيبهارات فطيرة اليقطينامزج وجارام ماسالامزيج التوابل.
أصناف القرفة
في أمريكا الشمالية، التوابل الأكثر شيوعًا التي يطلق عليها اسم القرفة هي في الواقع الكاسيا، والمعروفة أيضًا باسم القرفة الصينية. يتم حصادها من لحاء شجرة القرفة الدائمة الخضرة.بهارات القرفةشجرة القرفة، التي تنمو في جنوب بنجلاديش والصين والهند وأوغندا وفيتنام. إنتاج القرفة الصينية أرخص ولها نكهة أقوى وأقل دقة من القرفة الحقيقية، لذلك يشار إليها أحيانًا باسم "القرفة اللقيطة".
يتم حصاد التوابل المعروفة بشكل أكثر دقة باسم القرفة من اللحاء الداخلي لشجرةالقرفة الحقيقيةشجرة القرفة السيلانية. تُعرف أيضًا باسم القرفة السيلانية، في إشارة إلى موطنها الأصلي سريلانكا (التي كانت تُعرف سابقًا باسم سيلان). تُزرع عادةً في سريلانكا والهند (خاصة في ولاية كيرالا الجنوبية) وبنجلاديش والبرازيل وفيتنام ومدغشقر ودول أخرى. تتمتع القرفة السيلانية بنكهة دقيقة ودقيقة تعمل بشكل جيد في الأطعمة والمشروبات الحلوة والمالحة. لها لون أفتح من القرفة الصينية وتتكون من العديد من الطبقات الرقيقة من اللحاء بدلاً من شريط ملفوف واحد من اللحاء. القرفة الحقيقية ناعمة بما يكفي لطحنها في مطحنة قهوة (نظيفة).
وتشمل الأنواع الأخرى من القرفة ما يلي:بهارات القرفة(قريبة من قرفة سيلان)، قرفة سايجون (المعروفة أيضًا باسم القرفة الفيتنامية أوالغار القرفة), غار الكافور (القرفة الكافورية)، مالاباثروم (تامالا القرفة)، والقرفة الإندونيسية (القرفة البورمانية).
الأصول
لقد تم استخدام القرفة والكاسيا كتوابل لآلاف السنين، حتى أنه تم استخدامها أثناء التحنيط في مصر القديمة وفي زيت المسحة المعطر في العهد القديم. تم جلبها إلى هذه المناطق عبر طرق التوابل البرية والبحرية من الهند والصين، لكن تجار التوابل العرب أبقوا المصادر سرية. إنها واحدة من التوابل التي دفعت المستكشفين الأوروبيين إلى البحث عن طرق بحرية إلى آسيا وجزر التوابل. في النهاية، وجد المستكشفون البرتغاليون المصدر في سيلان وسيطروا على التجارة. تلت ذلك حروب سلمت السيطرة بعد ذلك إلى الهولنديين ثم البريطانيين.
ما هو طعمه؟
تتمتع القرفة بنكهة دافئة وحلوة ورائحة نفاذة. يأتي الطعم والرائحة من سينامالديهيد، الذي يشكل معظم الزيت العطري للقرفة، ولكن أيضًا من 80 مركبًا عطريًا إضافيًا. تتمتع الكاسيا بنكهة أقوى من القرفة الحقيقية الأكثر دقة، والتي يمكن أن تحتوي على نكهات زهرية.
الطبخ بالقرفة
إذا رأيت القرفة في قائمة المكونات الخاصة بالوصفات في الولايات المتحدة، فيمكنك افتراض أنها تشير إلى قرفة كاسيا الشائعة من السوبر ماركت. تتطلب بعض الوصفات استخدام أعواد القرفة (الريش) بينما تتطلب وصفات أخرى استخدام القرفة المطحونة (المسحوقة). يمكن إضافة القرفة المطحونة قبل الطهي أو الخبز لأنها ستحافظ على نكهتها ورائحتها. عند نكهة المشروبات، يمكن لعود القرفة أن يضيف نكهة دون التغلب على المكونات الأخرى. أو يمكن استخدام رشة من القرفة المطحونة لتزيين مشروب ساخن مثل الشوكولاتة الساخنة أو الموكا أو اللاتيه.
وصفات بالقرفة
في جميع أنحاء العالم، يتم استخدام القرفة والقرفة الصينية بشكل شائع لنكهة الأطعمة.المشروباتعلى الرغم من استخدامها غالبًا لإضفاء نكهة على الأطعمة الحلوة، إلا أن القرفة الصينية يمكن أن تضفي أيضًا الدفء والنكهة على أطباق اللحوم والكاري اللذيذة. تُستخدم القرفة الحقيقية أحيانًا في الأطباق اللذيذة في الشرق الأوسط.
أين يمكن شراء القرفة
يمكن العثور على القرفة، على شكل قرفة مطحونة وأعواد قرفة، بسهولة في قسم التوابل في السوبر ماركت. غالبًا ما يتم تسمية القرفة الحقيقية باسم قرفة سيلان ومن المرجح أن تجدها في متجر متخصص في التوابل أو البقالة الفاخرة. يمكن شراء كلا النوعين من القرفة عبر الإنترنت.
تخزين
قم بتخزين القرفة المطحونة أو أعواد القرفة في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ومظلم. وكما هو الحال مع جميع التوابل المطحونة، فمن الأفضل شراء كميات صغيرة لأنها تفقد نكهتها ورائحتها بسرعة. للحصول على أفضل نكهة، قم بطحن القرفة بنفسك من أعواد القرفة باستخدام مطحنة.مطحنة التوابلومع ذلك، فإن أشواك القرفة الصينية غالبًا ما تكون صعبة الطحن، ومن الأفضل القيام بذلك باستخدام أشواك القرفة الحقيقية.
فوائد القرفة للصحة
لقد تم إجراء أبحاث علمية مهمة لمعرفة ما إذا كانت القرفة فعالة في علاج مجموعة متنوعة من الأمراض والحالات، ولكن لم يكن لأي منها نتائج تدعم استخدامها كعلاج كبديل للرعاية الطبية التقليدية. بالنسبة لأولئك الذين يعانون من مرض السكري من النوع الأول أو الثاني، لم يثبت أن القرفة تساعد في التحكم في مستويات السكر في الدم على المدى الطويل. لم تساعد المكملات الغذائية التي تحتوي على القرفة والكالسيوم والزنك في السيطرة على ارتفاع ضغط الدم لدى الأشخاص المصابين بداء السكري من النوع الثاني. هناك قلق من أن القرفة تحتوي على الكومارين، والذي يمكن أن يؤدي بكميات كبيرة إلى تفاقم أمراض الكبد لدى أولئك الذين يعانون من هذه الحالة.
تُستخدم القرفة في الطب البديل للعديد من الفوائد الصحية المزعومة. وتشمل هذه الفوائد علاج نزلات البرد ومشاكل الجهاز الهضمي وآلام الدورة الشهرية.في الطب التقليدي، تم استخدامه لعلاج التهاب الشعب الهوائية.
