قد تفاجأ عندما تعلم أن معظم الأراضي التجاريةقرفةفي الواقع، الكاسيا هي مزيج من القرفة والكاسيا. هذه الممارسة مسموح بها دون أي قيود في معظم البلدان، بما في ذلك الولايات المتحدة. لذا فإن الكاسيا ليست بالضرورة اسمًا آخر للقرفة؛ فهي نوع مختلف تمامًا من التوابل، على الرغم من أنهما مرتبطان.
كيف يتم إنتاج الكاسيا والقرفة
يأتي كل من الكاسيا والقرفة من لحاء شجرة تنتمي إلى عائلة الغار. لإنتاج القرفة، يتم حصاد لحاء الشجرة وتجفيفه وتخميره، ثم إزالة الطبقة الخارجية منه. أثناء تجفيفه، يتجعد اللحاء الداخلي إلى شرائح رفيعة أو أشواك.
الكاسيا معروفة نباتيا باسمبهارات القرفةأوقرفة كاسيايتم حصاده بنفس عملية حصاد القرفة، ولكنه يتمتع بنكهة أقوى.
القرفة الحقيقية، التي تنمو في سيلان (سريلانكا سابقًا)،القرفة الزيلانيكوملقد تم استخدام الثوم منذ قرون في جميع أنحاء العالم، كنكهة، وعامل تحنيط، ومادة حافظة، وخصائصه الطبية.
كاسيا في الوصفات
عادة ما تكون القرفة خيارًا أفضل للأطباق المالحة، وليس الحلويات، بينما القرفة هي الأفضل للمخبوزات الحلوة. تُستخدم براعم القرفة المجففة التي تشبه القرنفل في الشرق للمخللات والكاري والحلوى وأطباق اللحوم الحارة.
تتميز أزهار الكاسيا الصفراء الصغيرة بنكهة القرفة الخفيفة، وتُباع محفوظة في محلول ملحي محلى وتُستخدم لتعطير الحلويات والفواكه والشاي والنبيذ. يمكن أيضًا استخدام أوراق الكاسيا كنكهة بنفس طريقة أوراق الغار.
كيفية العثور على القرفة النقية
القرفة الحقيقية أو النقية، والتي يطلق عليها عادة اسم القرفة السيلانية، هي النوع المذكور أعلاه،القرفة الزيلانيكوم.من يبحث عن الفوائد الصحية للقرفة عليه أن يبحث عن النسخة النقية لأن القرفة الصينية لا تحمل نفس خصائص مضادات الأكسدة الموجودة في القرفة السيلانية.
يمكنك العثور على القرفة السيلانية عبر الإنترنت أو في متاجر الأطعمة الصحية مثل Whole Foods Market. ومع ذلك، فإن تكلفة القرفة السيلانية أعلى بكثير من تكلفة القرفة الصينية. توقع أن تدفع ما يقرب من أربعة أضعاف هذا المبلغ مقابل القرفة السيلانية.
كيفية معرفة الفرق بين القرفة والكاسيا
تتلوى أعواد القرفة الحقيقية أو الريش على شكل تلسكوبي، في دائرة مثالية. ولكن أعواد القرفة تتلوى إلى الداخل من كلا الجانبين، فتبدو وكأنها لفافة.
تُسمى القطع الصغيرة من ريش القرفة أو الكاسيا بالريش. وعند طحنها، يصعب التمييز بين الاثنين. ولكن الاختلاف يكمن في لون ورائحة كل من التوابل. فالقرفة أكثر دفئًا في النغمة ولون بني فاتح ونكهة حلوة. أما الكاسيا فهي ذات لون بني محمر ولها ملمس أكثر خشونة، مع نكهة أقوى وأكثر مرارة.
