جولة قصيرة حول الأجبان المكسيكية

في الوقت الحاضر، تبدو فكرة عدم احتواء المطبخ المكسيكي على الجبن سخيفة، ولكن لم تكن كذلك دائمًا. فقبل وصول الأوروبيين إلى ما يُعرف الآن بالمكسيك، لم تكن الحيوانات مثل الأبقار والماعز ومنتجات الألبان الخاصة بها معروفة هناك. وقد وصلت هذه الحيوانات (ومعظم الماشية الشائعة الأخرى) مع الإسبان.

الكلمة الاسبانية للجبن هيالجبن، تنطق KEH-soh.

هناك العشرات من الأطعمة المكسيكية اللذيذة والأصيلةأجبانكل منها له سحره الخاص، لذا لا تكتف بالمنتج غير الملهم الذي يُسمى "جبن مكسيكي" أو "مزيج مكسيكي" والذي يُباع غالبًا في الولايات المتحدة. (لا تجعلنا نبدأ في الحديث عن "منتج جبن الناتشو" المعلب أو "صلصة الجبن" في وعاء. قد تكون لذيذة في بعض السياقات، لكنها في الواقع لذيذة للغاية).لا(المكسيكية!) من المفيد أن تقضي وقتك في البحث عن متجر أو تاجر إسباني يبيع الجبن اللاتيني الأصيل، حتى تتمكن من الاستمتاع بالأصناف الغنية من المنتجات الموجودة هناك.

لقد جمعنا بعض الاقتراحات لأكثر الأطباق المكسيكية شهرةأجبانعلى أساس الاستخدامات لجبن طازج,الجبن الذائب، والأجبان القديمة. ولكن لا تتردد أبدًا في استخدام أي من هذه المنتجات بالطريقة التي تفضلها.

جبنة طازجة(الجبن الطازج) مصنوع منحليب صافيوهو ناعم وإسفنجي الملمس تقريبًا. هناك أصناف مالحة وأصناف غير مالحة. في الأسواق المكسيكية، غالبًا ما يُباع الجبن الفريسكو ملفوفًا في أوراق الموز أو الذرة، مما يزيد من سحره الريفي. نظرًا لأنه متفتت بشكل طبيعي، غالبًا ما يُستخدم الجبن الفريسكو مرشوشًا على الفاصوليا أووجبات خفيفة.

الجبن القديم"الجبن القديم" هو النسخة القديمة من هذا المنتج. إنه أبيض ومتفتت، تمامًا مثل نسخته الطازجة، وغالبًا ما يتم رشه على الجبن الطازج.وجبات خفيفة,فول,والسلطات.

يتشابه اسم جبن المانشيجو المكسيكي مع اسم جبن إسباني شهير يُصنع من حليب الماعز. إلا أن النسخة المكسيكية منه تُصنع غالبًا من حليب البقر. وهو ذو لون أصفر فاتح ويُقدم كوجبة خفيفة أو مقبلات. كما يسهل تقطيع جبن المانشيجو إلى شرائح ويذوب بسهولة. وإذا تمكنت من العثور عليه (وهو أمر ليس من السهل دائمًا في الولايات المتحدة)، فهذا جبن مكسيكي رائع متعدد الأغراض.

جبن البانيل الناعم والأبيض مصنوع من الحليب خالي الدسم وبالتالي فهو أكثر ثباتًا ومرونة بشكل ملحوظ منجبنة طازجةيمكن تقطيع الجبن البانيل بسهولة ولكن لا يمكن تفتيته. قوامه المطاطي قليلاً يجعله يصدر صوت صرير قليلاً عند عضه. جبن البانيل مالح قليلاً وغالبًا ما يؤكل بمفرده أو مع مكونات أخرى كوجبة خفيفة أو مقبلات أو مقطع إلى سلطة. غالبًا ما يتم تقطيعه أيضًا إلى شرائح سميكة للسندويشات أو لصنع الجبن المقلي لأن البانيل لا يذوب عند تسخينه.

أحد أنواع جبن البانيل هوجبن سلةأو جبن السلة، وهو مسمى بهذا الاسم نسبة إلى السلة الريفية التي يتم تعبئته فيها أحيانًا في الأسواق المكسيكية.

الاسم يترجم إلى ؟جبن أبيضوهذا نوع آخر من الجبن الطري المتفتت. عند تسخينه، يصبح كريميًا دون أن يذوب تمامًا، مما يجعله مثاليًا لرشه على الأطعمة الساخنة مثل الفاصوليا المقلية أو الانتشيلادا.جبن أبيضومع ذلك، فهو متعدد الاستخدامات للغاية، كما أنه لذيذ عند رشه على السلطات أو غيرها من الأطعمة الباردة أو الأطعمة التي تبقى في درجة حرارة الغرفة أيضًا.

جبن أواكساكا، وهو نوع من الجبن الخيطي، يُعرف أيضًا باسمquesillo.يرجع أصل اسم هذا الجبن إلى ولاية أواكساكا الواقعة في جنوب المكسيك. ويتميز هذا الجبن بلونه الأبيض الكريمي وطراوته المعتدلة. ويرجع المظهر غير المعتاد لهذا الجبن إلى عملية إنتاجه: فعند التخثر، تتشكل خيوط عديدة. ويتم لف هذه الخيوط بطريقة تجعلها تشبه كرة من الجبن.

يمكن استخدام جبن أواكساكا عندما تكون هناك رغبة في تناول الجبن، فهو يذوب بشكل جيد وسهل للغاية. غالبًا ما يستخدم في الكيساديلا أو الفلفل المحشو أو الأطباق الأخرى عندما يذوب، ولكن ليس الجبن السائل.

تم تسمية هذا الجبن على اسم الولاية المكسيكية الشمالية، ويعرف أيضًا باسمجبن مينونايتلأنه نشأ في مجتمعات المينونايت في المنطقة. (ستشاهد أحيانًا شابًا طويل القامة، أشقر اللون، يرتدي ملابس العمل، يبيع هذا الجبن عند تقاطع في المكسيك.)

جبن تشيهواهوا هو جبن صلب أصفر فاتح اللون. له نكهة أقوى من معظم أنواع الجبن المكسيكية، ويمكن مقارنته بجبن الشيدر الأمريكي من حيث الحدة. من السهل إذابته وغالبًا ما يستخدم في صنعجبنة ذائبة(الجبن المذاب يؤكل مع رقائق البطاطس أو غيرها من المقبلات).

يعتبر إجابة المكسيك على جبن البارميزان القديم،جبن كوتيجايأخذ هذا الجبن اسمه من مدينة كوتيجا في ولاية ميتشواكان. وهو عبارة عن جبن قديم مالح وقوي الرائحة ولذيذ. يسهل تقطيعه أو تفتيته، ويتميز جبن كوتيجا بأنه يضفي نكهة مميزة على السلطات والفاصوليا والمعكرونة والمأكولات البحرية.

رد المكسيك علىجبنة ريكوتا، الطلب ناعم للغاية لدرجة أنه يمكن نشره بالفعل. يتم استخدامه كثيرًاحشو الانتشيلاداوللأطعمة مثل التلاكوس والجورديتاس. وفي الأسواق، غالبًا ما يتم بيع ريكسون ملفوفًا في أوراق الذرة الطازجة.

إن الأنواع الثمانية أو التسعة من الجبن المختارة هي مجرد غيض من فيض من التنوع الواسعأجبان مكسيكيةلا تضيع الفرصة لتجربة أي نوع قد تصادفه، بما في ذلك الأنواع التالية:

جبنة اساديروأوجبنة كاسادياهو جبن أبيض كريمي ناعم شبه طري يذوب بشكل جميل. يستخدم غالبًا في صنع الكيساديلا والبيتزا.جبنة ذائبة(الجبن المذاب يقدم كمقبلات أو طبق جانبي) أو للأطباق المخبوزة المغطاة بالجبن.

جبنة كريمة مزدوجة(?double cream cheese?) هو جبن أبيض طري للغاية مصنوع من كريمة إضافية لجعله أكثر كريمة. إنه ناعم وغني ويستخدم للدهن، وهو جبن يستخدم غالبًا في صنع الحلويات أيضًا.

كرات الجبنة(?جبنة الكرة?) هي نسخة وطنية من جبن إيدام الهولندي، وهو جبن أصفر شبه صلب مغطى تقليديًا بطبقة من الشمع الأحمر الزاهي. تُستخدم هذه النسخة المكسيكية في ولاية يوكاتان لإعداد queso relleno، وهو طعام شهي يتم صنعه عن طريق تفريغ جزء من جبن كاملكرات الجبنة، حشوها بخليط بيكاديلو خاص ثم خبزها أو طهيها على البخار حتى ينضج الجبن.