سوب مانج كوا (حساء السلطعون والهليون على الطريقة الفيتنامية)

للمرق

• 6 لتر / 25 كوب أمريكي
• 50 جرام / 0.11 رطل المحار المعاد ترطيبه
• 1 بصلة (تم إزالة الطبقة الخارجية وتقطيعها إلى نصفين)
• 3 بيض
• 5 ملعقة كبيرة صلصة السمك
• 4 ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الذوق)
• 3 ملعقة صغيرة سكر (أو حسب الذوق)
• عجينة النشا (10 ملاعق كبيرة من نشا البطاطس مخلوطة مع 20 ملعقة كبيرة من الماء)

للإضافات

• 200 جرام / 0.44 رطل صدر دجاج
• 2 الذرة
• 3 جزر
• 1 حزمة نبات الهليون
• 1 يستطيع براعم الخيزران (مقطعة إلى شرائح)
• 1 يستطيع بيض طائرة السمان
• 30 جرام / 0.07 رطل فطر شيتاكي معاد ترطيبه
• 1 بصل احمر (مقطعة إلى شرائح رقيقة)
• 500 جرام / 1.1 رطل لحم السلطعون المجمد (أو طازجة)
• 1 ملعقة كبيرة مسحوق مرق الدجاج
• 2 ملعقة صغيرة الفلفل
• 3 ملعقة كبيرة زيت الطهي
• كسبرة (للتزيين)

• أغلي المرق ثم اطهي صدور الدجاج والاسكالوب المجفف وجذر الكزبرة والبصل والذرة مع المرق لمدة 15 دقيقة أو حتى ينضج الدجاج جيدًا.

• أخرجي الدجاج والذرة واتركيهما حتى يبردا لمدة 5 دقائق.

• تقطيع الدجاج إلى شرائح رقيقة.

  نصيحة:استخدم شوكة لفصل اللحم عن بعضه أو اتركه يبرد تمامًا واستخدم أصابعك.

• قم بإزالة حبات الذرة من الكوز عن طريق تمرير سكين من أحد الطرفين إلى الطرف الآخر. ضع الحبات جانبًا لاستخدامها لاحقًا.

• اغسلي الجزر ثم قطعيه إلى مكعبات بحجم 1 سم × 1 سم (0.4 بوصة × 0.4 بوصة) والهليون إلى شرائح بحجم 3 سم (1.2 بوصة). اتركيهما في وعاء لاستخدامهما في المرق.

• قومي بتقطيع فطر الشيتاكي إلى شرائح رقيقة ثم ضعي المرق حتى يغلي.

• اغسلي بيض السمان وبراعم الخيزران وصفيهما، ثم أضيفيهما إلى الحساء مع الدجاج المبشور والذرة وفطر شيتاكي والجزر والهليون. تبلي الحساء بالسكر والملح والفلفل وصلصة السمك.

• في قدر جديد، اسكبي الزيت على سطح على نار متوسطة وأضيفي البصل الأحمر واتركيه حتى يحمر لمدة دقيقتين.

• أضيفي لحم السلطعون وتبليه بملعقة كبيرة من مسحوق مرق الدجاج وملعقة صغيرة من الفلفل. اتركيه على النار لمدة 5 دقائق أو حتى ينضج، ثم اسكبيه في قدر الحساء.

• قم بتسخين وعاء الحساء على حرارة متوسطة ثم اسكبي خليط النشا فيه مع التحريك ببطء حتى يصل إلى القوام المفضل لديك.

  ملحوظة:تأكدي من خلط النشا والماء جيدًا حتى يتحول إلى سائل قبل سكبه، وإلا فستحصلين على كتل. يمكنك إضافة المزيد من خليط النشا أو استخدام كمية أقل اعتمادًا على مدى سماكة الحساء الذي تفضلينه.

• افصل بياض البيض عن صفار البيض.

• اخفضي درجة الحرارة إلى منخفضة واسكبي بياض البيض في منخل مع الاستمرار في التقليب. كرري نفس العملية مع صفار البيض.

• اتركي الحساء يغلي على نار هادئة لمدة 10 دقائق أخرى.

• قدمها ساخنة كما هي، مزينة بالكزبرة والفلفل!

• أضف الهليون في النهاية.يتم طهيه بسرعة مقارنة بالمكونات الأخرى، لذلك ما لم تكن تريد ملمسًا أكثر طراوة، ضعه في النهاية.
• استخدم السلطعون الطازج.تعتبر المأكولات البحرية المجمدة أقل تكلفة وأكثر ملاءمة، ولكن لا يمكنك أبدًا استبدال الحلاوة الطبيعية الموجودة في الأطعمة الطازجة.
• تقطيع الدجاج إلى قطع صغيرة.إذا حافظت على الصدر على شكل قطع أكثر، فإن تجربة الشرب ستصبح في النهاية أكثر تركيزًا على الدجاج بدلاً من الحساء نفسه.
• يمكن العثور على المحار المجفف فيمحلات السوبر ماركت الآسيويةفي قسم السلع المجففة، ولكن إذا لم تكن متوفرة فيمكن تركها خارجًا.
• لقد استخدمنا المغسولجذر الكزبرةللمرق الأساسي، والذي يبلغ حوالي 5 سم (2 بوصة) من قاعدة الكزبرة إلى المنتصف.
• تستخدم هذه الوصفةالإصدارات المعلبةمن بيض السمان وبراعم الخيزران ببساطة لأنه أسهل، ولكن يمكنك بالتأكيد شراء النسخة الطازجة بدلاً من ذلك. يأتي الهليون أيضًا في علب إذا كنت تفضل استخدامه.
• ما مقدار ما تضعه من كل مكون حقًا؟يعتمد على ما تريدإذا كنت تفضلين تناول المزيد من اللحوم، أضيفي المزيد من الإضافات. وإذا كنت تفضلين المزيد من الحساء، استخدمي كمية أقل.
• اعتمادًا على ميزانيتك وتفضيلاتك الشخصية، قد تقرر استخدام لحم السلطعون المجمد كما فعلنا أو اختيارطازجتأكد من طهي السلطعون الطازج على البخار قبل تقليته إذا كنت تستخدمه.