لملح الخوخ من بيض البطة إلى الانخفاض من400S الصين.في الصين ، لا يزال من الشائع استخدام بيض البط. هنا الوصول إلى مثل هذه البيض صغير جدًا ، لكن بيض الدجاج الخاص بنا يعمل بشكل جيد.
في النرويج ، ليس لدينا مشاكل مع السالمونيلا ، لذا فإن بيض الدجاج آمن تمامًا لتناول الطعام الخام. بالإضافة إلى ذلك ، لدينا تقليد طويل في الحفاظ على المواد الخام بالملح - مثل الأسماك واللحوم. لكن النظافة الجيدة مهمة دائمًا كما هو الحال مع كل الطهي.
يساعد الملح على استخراج الرطوبة في صفار البيض بحيث يتقلص ويصبح الذوق أكثر كثافة. نظرًا لأن عملية التجفيف تستغرق بضعة أيام فقط ، لا يوجد تخمير كبير يحدث كما في حالة اللحوم المعالجة. لكن الذوق يتغير ويفترض المزيد من الأماميتونات - مما يجعل مثل هذا البيض مكونًا مثيرًا للاهتمام بشكل لا يصدق في المطبخ. إذا اخترت تجفيف صفار البيض بحيث تكون صعبة بما يكفي لتمزيقها ، فلديك المزيد من الاستخدامات - والمتانة لمدة شهر على الأقل.
يعتبر صفار البيض الممزقة بديلاً رائعًا لمحسنات النكهة مثل البارميزان أو ROE المجفف (أسفل).
