جوزة الطيب هي نوع من التوابل المصنوعة من بذور شجرة جوزة الطيب (ميريستيكا عطرة، شجرة دائمة الخضرة إندونيسية أصلية وهي مصدر نوعين من التوابل الشهيرة: جوزة الطيب وصولجانجوزة الطيب هي البذرة الداخلية، في حين أن جوزة الطيب هي المادة الحمراء الشبيهة بالدانتيل التي تغطي البذرة. جوزة الطيب هي من التوابل الأساسية في فصل الخريف، والتي توجد غالبًا في الحلويات والمشروبات الخريفية. ويمكن استخدامها أيضًا في الأطباق اللذيذة، مثلحساء القرع، ويتناسب جيدًا مع الوصفات التي تعتمد على الكريمة أو الجبن مثلجراتان الخضار.
ما هو جوزة الطيب؟
لصنع جوزة الطيب للتتبيل، يتم تجفيف بذور جوزة الطيب تدريجيًا في الشمس على مدى فترة تتراوح من ستة إلى ثمانية أسابيع. خلال هذا الوقت، تنكمش جوزة الطيب بعيدًا عن غلافها الصلب. تصبح التوابل جاهزة عندما تهتز حباتها في قشورها عند رجها. يتم فصلها عن الغلاف الخارجي (الصلصة) وبيعها كاملة أو مطحونة ومغلفة.
جوزة الطيب لها طعم مثير للاهتمام للغايةتاريخيعود تاريخ جوزة الطيب إلى القرن الأول الميلادي، وكانت من التوابل الثمينة، وكانت تعتبر عملة عالية للتجارة، بل وكانت سببًا للحرب؛ حيث غزا الهولنديون جزر باندا، والتي انتهت بمذبحة، لاحتكار تجارة جوزة الطيب. وقد أدى هذا إلى إنشاء شركة الهند الشرقية الهولندية، وهي اندماج العديد من الشركات التجارية الهولندية.
جوزة الطيب مقابل الهراوة
على الرغم من أن كلا التوابلين يأتيان من نفس الشجرة، إلا أن جوزة الطيب وبذور الطيب تختلفان عن بعضهما البعض. تتم إزالة بذور جوزة الطيب، وهي الغلاف الخارجي لبذور جوزة الطيب، أولاً ويتم طحنها للحصول على بهارات حمراء اللون، بينما يمكن الاحتفاظ ببذرة جوزة الطيب أو نواة جوزة الطيب كاملة أو مطحونة. تتمتع جوزة الطيب بطعم أكثر اعتدالًا مقارنة ببذور الطيب وهي أحلى وأكثر رقة؛ أما بذور الطيب فهي أكثر توابلًا ويمكن وصفها بأنها مزيج من الفلفل والقرفة. وعلى الرغم من نموهما كواحد، إلا أنه نادرًا ما يتم استخدامهما معًا في وصفة.
الكل مقابل الأرض
يمكن شراء جوزة الطيب ببذرة كاملة أو مطحونة في وعاء. إن طحن البذرة مباشرة في الوصفة سيضفي عليها مذاقًا أكثر نضارة ونظافة من استخدام جوزة الطيب المطحونة التي يتم شراؤها من المتجر. يبلغ حجم جوزة الطيب الكاملة تقريبًا حجم نواة المشمش وستدوم لفترة طويلة جدًا بينما تتمتع جوزة الطيب المطحونة مسبقًا بفترة صلاحية أقصر.
ما هو طعمه؟
جوزة الطيب هي نوع من التوابل القوية ذات الرائحة القوية والمميزة، وهي جوزة حلوة المذاق قليلاً. بالنسبة لأولئك الذين لديهم حساسية تجاه الحرارة، قد تبدو جوزة الطيب حارة إلى حد ما.
الطبخ باستخدام جوزة الطيب
تتمتع جوزة الطيب بتاريخ طويل في الطهي ويمكن أن تكون جزءًا من الأطباق الحلوة والمالحة. يمكن استخدامها كاملة ومبشورة مباشرة في الوصفة أو قياسها أو رجها من علبة جوزة الطيب المطحونة مسبقًا. لاستخدام جوزة الطيب كاملة، ستحتاج إلى مبشرة جوزة الطيب لبشر جزء صغير من البذور. عند إضافة جوزة الطيب، تأكد من عدم استخدام يد ثقيلة، حيث يمكن لهذه التوابل القوية أن تطغى بسهولة على نكهات الطبق.
جوزة الطيب هي أيضًا أحد المكونات في مخاليط التوابل المختلفة، مثلبهارات فطيرة اليقطين,رأس الحانوت، وجارام ماسالاكما يتم رشها على مجموعة متنوعة من المشروبات الساخنة مثل الكابتشينو وشراب البيضلمزيد من النكهة والتزيين.
وصفات مع جوزة الطيب
في الولايات المتحدة، أحد الاستخدامات الأكثر شيوعًا لجوزة الطيب هو في الحلويات، وخاصة التفاح أوفطيرة اليقطين. جوزة الطيب مناسبة بشكل خاص للأطباق الكريمية أو الجبنية وغالبًا ما تُضاف إلىألفريدوأو صلصة البشاميل لإضفاء العمق.
- فطيرة الكاسترد الكلاسيكية مع جوزة الطيب
- كوكيز سريع وسهل مع جوزة الطيب
- عصير التفاح المتبل بالقرفة وجوزة الطيب
بدائل جوزة الطيب
هناكعدة بدائليمكنك استخدام جوزة الطيب بدلاً من جوزة الطيب. أفضلها هو جوزة الطيب؛ حيث إنها الغطاء الخارجي لجوزة الطيب قبل حصادها، وتشترك في الكثير من النكهات نفسها.
إذا لم يكن لديك جوزة الطيب، يمكنك محاولة استبدالها بالبهارات الحارة أو بهارات فطيرة اليقطين أو القرفة أو البهارات أو الزنجبيل أو القرنفل المطحون. نظرًا لأن كل هذه البدائل تميل إلى أن يكون لها نكهة أكثر كثافة، فاستخدمها باعتدال.
أين يمكن شراء جوزة الطيب
يمكن شراء جوزة الطيب في شكلين: مطحونة أو كاملة. يمكن العثور على جوزة الطيب المطحونة بسهولة في قسم التوابل في متجر البقالة. يتم طحنها إلى شكل مسحوق خشن، وعلى الرغم من أنها مريحة، إلا أنها تميل إلى فقدان نكهتها ورائحتها بسرعة. لهذا السبب، تُباع جوزة الطيب المطحونة عمومًا بكميات صغيرة جدًا. يمكن العثور على جوزة الطيب الكاملة في محلات السوبر ماركت المليئة بالمنتجات الطازجة ومتاجر الأطعمة الفاخرة وعبر الإنترنت.
تخزين
قم بتخزين جوزة الطيب المطحونة في وعاء محكم الغلق بعيدًا عن الحرارة والضوء والرطوبة. عند تخزينها بشكل صحيح، ستحتفظ جوزة الطيب المطحونة بنضارتها لمدة ستة أشهر تقريبًا.
تظل جوزة الطيب الكاملة طازجة إلى أجل غير مسمى، ولكن يجب تخزينها دائمًا بعيدًا عن الحرارة والرطوبة. إذا كنت تستخدم جوزة الطيب من حين لآخر فقط، فإن شراء جوزة الطيب الكاملة هو الخيار الأفضل لأنه في كل مرة يتم فيها بشرها ستوفر نكهة منعشة وعطرة ولذيذة.
