نحن على دراية بـجوزة الطيبكتوابل شائعة في حلويات الخريف، غالبًا ما تكون ممزوجة بالقرفة، بالإضافة إلى النكهة في نبيذ البيض. لكن هذه التوابل الدافئة لها أيضًا تركيبة وتاريخ مثيران للاهتمام للغاية. أولاً، جوزة الطيب ليست في الواقع بهارات واحدة، بل اثنتان؛ تُشتق جوزة الطيب من ثمرة جوزة الطيب، لأنها الغطاء الخارجي لبذور جوزة الطيب. لهذين التوابل تاريخ طويل ومثير للاهتمام - انتقلا من إندونيسيا إلى إنجلترا - وبسبب قيمتهما العالية، خاضت حروب للسيطرة على التجارة.
كيفية زراعة جوزة الطيب وبذور الطيب
شجرة جوزة الطيب دائمة الخضرة، بأوراق بيضاوية الشكل وأزهار صغيرة صفراء فاتحة تشبه الجرس تنبعث منها رائحة مميزة عندما تزهر. والثمار صفراء فاتحة اللون مع علامات حمراء وخضراء تشبه المشمش أو البرقوق الكبير. ومع نضج الثمار، تنفجر الطبقة الخارجية اللحمية (التي يتم تخليلها أو غليها كوجبات خفيفة في ماليزيا) لتكشف عن البذرة. وتغطى البذرة بغشاء أحمر يسمى الغلاف، وهو الجزء الذي يشبه قشر جوزة الطيب. ثم تجفف البذرة لمدة تصل إلى شهرين حتى تهتز القشرة الداخلية للجوزة. ثم تُزال القشرة لتكشف عن جوزة الطيب ذات الشكل البيضاوي الصالحة للأكل. (يتم عصر المكسرات من الدرجة الثانية للحصول على الزيت، الذي يستخدم في العطور وفي صناعة الأغذية).
أصل جوزة الطيب وبذور الطيب
معروف نباتيا باسمميريستيكا العطرة، شجرة جوزة الطيب أصلها من باندا، أكبر جزر الملوك في إندونيسيا. الكلمة الإنجليزيةجوزة الطيبيأتي من اللاتينيةنوكس، بمعنى الجوز، ومسقط، بمعنى مسكية.
هناك أدلة على أن كل من جوزة الطيب وصولجانتم اكتشاف جوزة الطيب في وقت مبكر من القرن الأول الميلادي عندما تحدث المؤلف الروماني بليني عن شجرة تحمل جوزًا بنكهتين. وفي وقت لاحق، أمر الإمبراطور هنري السادس بتطهير شوارع روما بجوزة الطيب قبل تتويجه. في القرن السادس، أحضر التجار العرب جوزة الطيب إلى القسطنطينية. ولكن في القرن السابع عشر أصبح جوزة الطيب جديرة ببدء الحروب. شن الهولنديون حربًا دامية، بما في ذلك مذبحة واستعباد سكان جزيرة باندا، لمجرد السيطرة على إنتاج جوزة الطيب في جزر الهند الشرقية. لاحقًا، أثناء المفاوضات حول جزيرة مانهاتن، استبدل الهولنديون الجزيرة بالسيطرة على جزيرة منتجة لجوزة الطيب مملوكة للبريطانيين. احتفظ الهولنديون بالسيطرة على جزر التوابل حتى الحرب العالمية الثانية.
قيمة جوزة الطيب وبذور الطيب
ربما تتساءل لماذا نستخدم التوابل لرشها علىمشروبات عيد الميلادكان جوزة الطيب من بين أكثر التوابل استخدامًا بين الأثرياء، حيث كانت هذه التوابل المسكرة قادرة على جعلك تشعر وكأنك تطفو في الهواء. كما كانت جوزة الطيب من أكثر التوابل استخدامًا في الطب العلاجي والطهي.
في القرن الرابع عشر، كان ثمن نصف كيلوغرام من جوزة الطيب يعادل ثمن ثلاثة أغنام أو بقرة. وفي عام 1760، بلغ سعر جوزة الطيب في لندن 85 إلى 90 شلنًا للرطل، وهو سعر حافظ عليه الهولنديون على ارتفاعه بشكل مصطنع من خلال حرق مستودعات جوزة الطيب الممتلئة طواعية في أمستردام.
هجرة التوابل
قام الفرنسي بيير بوافر بنقل شتلات جوزة الطيب إلى موريشيوس حيث ازدهرت، مما ساعد في إنهاء الاحتكار الهولندي للتوابل.جلبت شركة الهند الشرقية البريطانية شجرة جوزة الطيب إلى بينانغ وسنغافورة والهند وسريلانكا وجزر الهند الغربية، والأهم من ذلك غرينادا.حيث يعتبر رمزًا وطنيًا ويظهر بفخر على علم البلاد باللون الأحمر والأصفر والأخضر.
