غالبًا ما تشتمل بعض أطباق الخضار أو اللحوم الهندية الإقليمية على غارام ماسالا للتتبيل. في المطبخ الهندي الشمالي، يكون غارام ماسالا عادةً على شكل مسحوق. في الجزء الجنوبي من البلاد، غالبًا ما يتم تشكيل غارام ماسالا على شكل عجينة مع حليب جوز الهند أو الخل أو الماء. يتم صنعه على مدار العام. يُستخدم غارام ماسالا أحيانًا بمفرده، ولكن يمكن خلطه مع توابل أخرى.
ما هو غارام ماسالا؟
غارام ماسالا هو مزيج من التوابل المطحونة المستخدمة على نطاق واسع في المطبخ الهندي. عادة ما يتم تحميص التوابل المستخدمة في غارام ماسالا لإضفاء المزيد من النكهة والرائحة، ثم طحنها. كلمة ""ماسالا"تعني "التوابل" وغرامتعني "حار". ومع ذلك، لا يشكل غارام ماسالا بالضرورة مزيجًا حارًا بشكل خاص. وستحتاج إلى التحقق من الملصق لمعرفة التوابل المضمنة. عادةً ما يكون الشكل المسحوق خاليًا من الغلوتين ونباتيًا وخالي من المنتجات الحيوانية.
أصناف من غارام ماسالا
لا توجد وصفة واحدة لتوابل الغارام ماسالا. تختلف المكونات وفقًا للمنطقة وكذلك حسب تفضيلات كل طاهٍ. غالبًا ما تحتوي توابل الغارام ماسالا من شمال الهند، بما في ذلك منطقة البنجاب، على الفلفل الأسود فقط كعنصر حار وتركز في الغالب على التوابل العطرية والحلوة. ستكون توابل الغارام ماسالا هذه خفيفة جدًا، وستأتي أي حرارة في الطبق من إضافة الفلفل الحار.
كلما اتجهت جنوبًا في الهند، فمن المرجح أن يكون غارام ماسالا أكثر سخونة حيث من المرجح أن يكون الفلفل الأحمر جزءًا من الخليط. كما تتغير التوابل أيضًا، بناءً على ما هو أكثر شيوعًا محليًا.
الوصفات ليست إقليمية فحسب، بل تنتقل أيضًا عبر العائلات. تعلم كيفية خلط التوابل (أن تكونماسالشي) هو مصدر فخر في الهند، ويسعى كل طاهٍ إلى صنع أفضل مزيج من غارام ماسالا.
شجرة التنوب تأكل / ليندسي كريغباوم
الأصول
يُعتقد أن غارام ماسالا نشأ في المطبخ الهندي الشمالي، حيث يوجد بشكل خاص في الأطباق المغولية التقليدية. في الطب الأيورفيدي، تعمل التوابل الموجودة في غارام ماسالا على تدفئة الجسم.، مما يعني أنها تزيد من التمثيل الغذائي (بدلاً من أن تكون حارة النكهة). يوجد في شمال الهند المزيد من المناطق التي تشهد مواسم باردة، لذا فإن التوابل الدافئة موضع ترحيب. انتشر غارام ماسالا في جميع أنحاء شبه القارة الهندية وحتى أقصى الغرب حتى إيران الحالية.
من ما هو مصنوع؟
إذا كنت تشتري غارام ماسالا، فسوف تحتاج إلى قراءة المكونات لتحديد التوابل المضمنة.
يتكون غارام ماسالا عادة من:
في الاختلافات في غارام ماسالا، قد تشمل المكونات الكركم والزعفران،بذور الفينلالزنجبيل، الثوم، بذور الخردل، جوزة الطيب، اليانسون النجمي، التمر الهندي، الحلبة،أوراق الغارأوراق الملابار، أو الفلفل الأحمر المجفف.
ما هو طعمه؟
يضيف غارام ماسالا الدفء والحلاوة والنكهات الزهرية ولمسة من الحرارة من الفلفل الأسود. وهو مخصص ليكون بهارات عطرية بالإضافة إلى النكهة. بينما يضيف الكمون والكزبرة والزعتركُركُمقد يذكرك بالكاري، لكن غارام ماسالا ليس حارًا بشكل عام.
الطبخ بالغارام ماسالا
عادة ما يتم إضافة غارام ماسالا قرب نهاية الطهي بحيث لا تتبل الطبق فحسب بل تضيف إليه رائحة طيبة. كما يمكن رش كمية إضافية من غارام ماسالا فوق الطبق. تقليديا، يتم تحضير غارام ماسالا طازجة من التوابل المكونة لها واستخدامها في غضون بضعة أيام. وغالبًا ما لا تكون التوابل والبهارات الوحيدة المستخدمة في الطبق.
وصفات مع غارام ماسالا
يستخدم غارام ماسالا مع العديد منلحمةواطباق سمكستجده أيضًا في الأطباق النباتية والفيجانية والحساء المعتمد على البقوليات والخضروات.
البدائل
نظرًا لأن غارام ماسالا تعني ببساطة "توابل بدرجات حرارة متفاوتة"، فلديك الكثير من الحرية عندما يتعلق الأمر بخلط غارام ماسالا بنفسك، أو إذا كنت بحاجة إلى بديل عند تحضير طبق هندي. يمكنك التحقق من قائمة المكونات لأي وصفة وخلطها مع التوابل الموجودة لديك بالفعل. حاول تنويع وصفة غارام ماسالا الخاصة بك حتى تجد مزيج التوابل الذي تفضله.
أين يمكن شراء غارام ماسالا
يمكنك العثور على غارام ماسالا في قسم التوابل أو قسم المنتجات الدولية في أحد المتاجر الكبيرة. ومن المرجح أن يكون أفضل مصدر لك هو متجر بقالة هندي أو متجر متخصص في المنتجات الدولية. كما تعد هذه المتاجر مكانًا رائعًا لشراء المكونات الفردية لغارام ماسالا بسعر أقل كثيرًا (ومن المحتمل أن تكون طازجة أكثر) من تلك الموجودة في المتاجر الكبيرة. إن صنع الصلصة بنفسك من مكونات التوابل سيمنحك أفضل نكهة.
كيفية صنع غارام ماسالا بنفسك
إذا بدأت باستخدام البذور الكاملة، فستكون بهارات غارام ماسالا أكثر عطرية ونكهة من أي شيء تشتريه في برطمان من المتجر. لهذه الوصفة، ستحتاج إلى مقلاة ومطحنة توابل أو مطحنة قهوة.
- 3 ملاعق كبيرة من بذور الكزبرة
- 2 ملعقة كبيرة من بذور الكمون
- 2 ملعقة كبيرة من بذور الهيل
- 2 ملعقة كبيرة من حبات الفلفل الأسود
- 1 عود قرفة كامل
- 1 ملعقة صغيرة من القرنفل الكامل
- 1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجة
سخني مقلاة جافة على نار متوسطة إلى عالية وقومي بتحميصها3 ملاعق كبيرة بذور الكزبرة,2 ملعقة طعام بذور الكمون,2 ملعقة كبيرة من بذور الهيل,2 ملعقة كبيرة من حبات الفلفل الأسود، عود قرفة كامل،و1 ملعقة صغيرة من القرنفل الكامللمدة 10 دقائق تقريبًا، مع تحريك المكونات من وقت لآخر لضمان نضج كل المكونات بالتساوي.
عندما تصبح المكونات داكنة قليلاً وتطلق رائحة غنية ومحمصة، أخرجيها من المقلاة واتركيها تبرد.
طحن في مطحنة التوابل أو مطحنة القهوة.
ابشر حتى تحصل على1 ملعقة صغيرة من جوزة الطيب المبشورة الطازجةوأضيفيها إلى الخليط.
قم بتخزينه في وعاء محكم الغلق بعيدًا عن الحرارة.
طريقة تخزين وصفة غارام ماسالا
قم بتخزين غارام ماسالا في وعاء محكم الغلق في مكان مظلم وبارد. تفقد غارام ماسالا المطحونة فاعليتها بسرعة كبيرة، لذا من الأفضل استخدامها في أقرب وقت ممكن. حاول استخدامها في غضون بضعة أسابيع، على الرغم من أنها لن تفسد ويمكنك استخدامها لمدة تصل إلى ستة أشهر. توقع أنك ستحتاج إلى استخدام المزيد من غارام ماسالا في وصفتك للحصول على النكهة المرغوبة كلما تقدمت في العمر.
