يستخدم الهيل لتتبيل الأطباق الحلوة والمالحة. ويستخدم على نطاق واسع في المطبخ الهندي والشرق الأوسط والعربي والسويدي. وهو يأتي في نوعين ويستخدم كقرون كاملة أو بذور أو مطحونة. ويوجد الهيل في خليط بهارات غارام ماسالا الذي ينكه أطباق اللحوم والخضروات، وفي المشروبات الساخنة مثل شاي ماسالا والقهوة التركية.
ما هو الهيل؟
الهيل هو نوع من التوابل يُستخرج من قرون بذور نباتات مختلفة تنتمي إلى عائلة الزنجبيل. قرون الهيل مغزلية الشكل ولها مقطع عرضي مثلثي. تحتوي القرون على عدد من البذور، ولكن يمكن استخدام قرون الهيل كاملة أو مطحونة. البذور صغيرة وسوداء، بينما تختلف القرون في اللون والحجم حسب النوع.
أصناف الهيل
هناك نوعان رئيسيان من الهيل: الهيل الأسود والهيل الأخضر، وهناك أيضًا الهيل الأبيض وهو نسخة مبيضة من الهيل الأخضر. يوجد الهيل الأخضر غالبًا في المطبخ الشمالي والشرق الأوسط، بينما تحدد الوصفات في الهند وآسيا ما إذا كان الهيل الأخضر أو الأسود هو المستخدم.
هيل أخضر (اليتاريا الهيل) يُعرف باسم الهيل الحقيقي. هذا هو النوع الأكثر شيوعًا الذي ستراه معروضًا للبيع في محلات السوبر ماركت. إنه الخيار الأفضل للأطباق الحلوة ولكنه يعمل أيضًا بشكل جيد في الأطباق المالحة. النسخة المبيضة، الهيل الأبيض، لها نكهة أقل. يُزرع في المناطق الاستوائية بما في ذلك الهند وماليزيا وكوستاريكا.
الهيل الأسود (Amomum subulatum) له قرون أكبر ذات لون بني غامق. يحتوي على عنصر دخاني يجعله أكثر ملاءمة للأطباق المالحة، ولكنه يستخدم أيضًا في الأطباق الحلوة في جنوب الهند. يُزرع في جبال الهيمالايا الشرقية.
يُستخدم الهيل في المطبخ الهندي وكذلك في المطبخ الشرق أوسطي. وفي الوصفات الهندية، تُستخدم قرون الهيل الكاملة في تحضير الأرز البسمتي وأنواع مختلفة من الكاري. وفي الوصفات الشرق أوسطية، يُضاف الهيل المطحون إلى بعض الحلويات.
الكل مقابل الأرض
غالبًا ما تتطلب الوصفات التي تستخدم الهيل الأسود استخدام القرون كاملة مع البذور سليمة. ثم يتم التخلص من القرون بعد الانتهاء من الطهي لأن قضم القرون سليمة أمر غير سار.
إذا كنت تستخدم الهيل الأخضر في الوصفة، فمن الأفضل أن تبدأ بقرون الهيل الكاملة. إذا اشتريت الهيل المطحون (أي مسحوق الهيل) من قسم التوابل، فلن يكون بنفس النكهة. ستفقد الزيوت الأساسية لبذور الهيل نكهتها بسرعة نسبية بعد طحن البذور.
ما هو طعمه؟
يتمتع الهيل بنكهة قوية وحلوة ولاذعة ورائحة مميزة، مع لمحات من الليمون والنعناع. كما يتمتع الهيل الأسود بنكهة دخانية ونكهة منثول منعشة.
الطبخ بالهيل
يمكنك استخدام الهيل المطحون المضاف مباشرة إلى الوصفات التي تتطلب الهيل المطحون، ولكنك ستحصل على نكهة أكثر من خلال البدء بالقرون. قم بتحميص قرون الهيل الخضراء في مقلاة جافة لبضع دقائق. اتركها تبرد لمدة دقيقة ثم قم بإزالة البذور من القرون. احتفظ بالقرون لاستخدامها في إضافتها إلى القهوة أو الشاي للنكهة. اطحن البذور في هاون ومدقة للحصول على أفضل النتائج، أو استخدم مطحنة توابل آلية (مثل مطحنة القهوة).
إذا كنت تستخدم الهيل الأخضر في المشروبات الساخنة مثل القهوة، اطحن ثلاث إلى أربع بذور من الهيل مع حبوب القهوة واسكب الماء الساخن عليها كالمعتاد. بعض التقاليد تطحن القرون بالكامل، ولكن لا بأس من استخدام البذور فقط.
شجرة التنوب تأكل / ليندسي كريغباوم
وصفات بالهيل
ومن المثير للاهتمام أن السويد هي واحدة من الدول التي تستهلك أكبر كمية من الهيل، حيث يستخدم الهيل لتتبيل كل شيء من المخبوزات إلى الهامبرغر ورغيف اللحم. ويتناسب الهيل جيدًا مع القرفة وجوزة الطيب والقرنفل في الوصفات التي تتبل الخريف، كما يتم تضمين هذه التوابل مع الهيل في خلطات التوابل الهندية، مثل غارام ماسالا. وستستفيد المشروبات من النبيذ الساخن إلى عصير التفاح الساخن إلى نبيذ البيض من لمسة غير متوقعة من الهيل.
البدائل
سيكون من الصعب إيجاد بديل حقيقي للنكهة الفريدة للهيل، ولكن في حالة الطوارئ، يمكنك مزج توابل دافئة أخرى للمساعدة في استبداله. ستكون القرفة هي المفتاح، وسيكون أفضل مزيج هو أجزاء متساوية من القرفة المطحونة وجوزة الطيب. إذا لم يكن لديك جوزة الطيب، استخدم الزنجبيل المطحون أو القرنفل المطحون مع القرفة.
من أين أشتري
يمكنك العثور على الهيل الأخضر مباعًا على هيئة حبات هيل مطحونة أو حبات هيل كاملة في قسم التوابل في متجر البقالة. ويمكنك العثور على الهيل الأسود بشكل أفضل في متاجر البقالة المتخصصة الدولية، وستجد الهيل الأخضر هناك عمومًا بسعر أفضل كثيرًا من سعره في المتاجر العادية.
كيفية تخزين الهيل
من الأفضل تخزين حبات الهيل كاملة في وعاء محكم الغلق في مكان بارد وجاف. يمكن تخزين حبات الهيل المطحونة بنفس الطريقة، لكنها تفقد فاعليتها بسرعة ويجب استخدامها في أقرب وقت ممكن.
