الطريقة المثالية لطبخ الأضلاعإن شواء الأضلاع هو الطريقة الأكثر فعالية لطهي الأضلاع. إن شواء الأضلاع هو الطريقة الأكثر فعالية لطهي الأضلاع. إن شواء الأضلاع هو الطريقة الأكثر فعالية لطهي الأضلاع. إن شواء الأضلاع هو الطريقة الأكثر فعالية لطهي الأضلاع. إن شواء الأضلاع هو الطريقة الأكثر فعالية لطهي الأضلاع. إن شواء الأضلاع هو الطريقة الأكثر فعالية لطهي الأضلاع. إن شواء الأضلاع هو الطريقة الأكثر فعالية لطهي الأضلاع. إن شواء الأضلاع هو الطريقة الأكثر فعالية لطهي الأضلاع.
وبالإضافة إلى ذلك، عليك إعداد منطقة الطبخ، وتخصيص الكثير من الوقت، والحفاظ على درجة الحرارة، والتتبيل بشكل صحيح.
إنشاء منطقة طهي مكونة من أربعة أجزاء
بالنسبة للعديد منا، تعتبر الشواية رائعة لطهي الأطعمة ساخنة وسريعة، مما يسمح لنا بتحضير العشاء على المائدة في لمح البصر. ولكن يمكن أيضًا استخدام الشواية لطهي الأطعمة ببطء على درجة حرارة أقل - نحتاج فقط إلى إعداد الشواية بطريقة معينة. وهذا ما يسمى بالشواء غير المباشر، مما يعني أن لديكالنار على واحدجانب الشواية والطعام على الجانب الآخر.
لجعل الشواية تعمل كمدخن، ستحتاج أيضًا إلى استخدام مقلاتين، واحدة لجمع التنقيط والأخرى مملوءة بالماء؛ ستمنع هذه الرطوبة المضافة الأضلاع من الجفاف. يتم وضع مقلاة التنقيط أسفل الأضلاع بينما توضع مقلاة الماء فوق النار.
بالطبع، هناك اختلافات في هذا التصميم الأساسي وربما تحتاج إلى إجراء بعض التجارب لتحديد ما يناسبك ومشواتك بشكل أفضل. تتضمن بعض الاختلافاتاستخدام الخشبرقائق البطاطس المنقوعة في الماء والتي يتم إضافتها إلى نار الفحم إذا كنت تستخدم شواية الفحم، أو يتم وضعها في صندوق التدخين إذا كنت تستخدم شواية الغاز. سيضيف هذانكهة دخانية جيدةإلى أضلاع الشواء الخاصة بك، مما يمنحهاطعم أصيل.
بغض النظر عما إذا كنت تستخدم رقائق الخشب أم لا عند وضع الرف على الشواية، تأكد من أن الأضلاع لا تتداخل مع النار وإلا فإنها ستحترق وتجف.
طهي الأضلاع على نار هادئة
عندما تطهو الأضلاع في المدخن، فإنها تظل لفترة طويلة على درجة حرارة منخفضة. لمحاكاة هذه العملية، ستحتاج إلى ضبط الشواية على درجة حرارة منخفضة وطهي الأضلاع لعدة ساعات. تريد أن تحافظ الشواية من الداخل على درجة حرارة حوالي 225 فهرنهايت/110 مئوية طوال وقت الطهي، مما يعني أنك بحاجة إلى التحقق من الشواية للتأكد من الحفاظ على درجة الحرارة. أثناء التحقق من درجة الحرارة، ألق نظرة على الأضلاع؛ من المهم مراقبة الأضلاع عن كثب لأنه بمجرد أن يبدأ سطح اللحم في الاحتراق، لا يمكن التراجع عن ذلك.
إذا كنت تستخدم رقائق الخشب، فربما يتعين عليك إضافة المزيد من الخشب كل ساعة. وهذا مهم بشكل خاص خلال أول ساعتين. ستكون الأضلاع جاهزة عندما تصبح طرية ويصبح اللحم فضفاضًا حول العظام، وقد يستغرق الأمر من 4 إلى 5 ساعات.
لتسريع العملية أو لزيادة طراوة الأضلاع، يمكنك طهي الرف مسبقًا. الأضلاع المطبوخةعلى شواية مدخنةستكون طرية للغاية عند درجة حرارة منخفضة لعدة ساعات. ومع ذلك، فإن الأضلاع المطبوخة على الشواية، وخاصةشواية غازلن تكون الأضلاع طرية بنفس الدرجة، حتى عند طهيها بطريقة غير مباشرة. يمكنك طهيها مسبقًا إما عن طريق غلي الأضلاع لمدة 30 دقيقة تقريبًا أو وضعها في طنجرة بطيئة الطهي. بمجرد أن تكون جاهزًا للشواء، قم بتتبيل الأضلاع وطهيها بطريقة غير مباشرة حتى تنضج. العيب في هذا هو أنه يمكنك حرفيًا غلي نكهة اللحم ولن تمتص الأضلاع نكهة الدخان أيضًا.
تجنب التوابل
عندما يتعلق الأمر بتتبيل الأضلاع، فأنت تريد أن تكون متحفظًا للغاية؛ضلوع جيدةتتمتع بنكهة رائعة بمفردها ولا تحتاج إلى الكثير من التعزيزات. من المهم أيضًا تجنبإضافة الشواءلا تضع الصلصة على الأضلاع في وقت مبكر من العملية. تحتوي معظم صلصات الشواء، سواء كانت تُشترى من المتجر أو تُصنع في المنزل، على نوع من السكر (تحتوي الطماطم على السكر). يمكن أن يتسبب هذا في احتراق أضلاع الشواء، حتى عند طهيها بشكل غير مباشر.
حاول استخدامفرك جيدقبل الشواء، وإذا أردت،صلصة الشواءبعد الانتهاء من الشواء. إذا كنت ترغب في إضافة صلصة، فحاول استخدام ممسحة. الممسحة عبارة عن صلصة شواء رقيقة (في الأساس خل أو ماء) يتم دهنها بالفرشاة أثناء الشواء للمساعدة في الحفاظ على الرطوبة وإضافة النكهة. في بعض الأحيان قد تسمع أنها تُسمى دهنًا.
يمكنك أيضًا ملء زجاجة رذاذ بصلصة شواء رقيقة، حيث تعني الصلصة الرقيقة أنها عبارة عن ماء عمليًا. جرّب مزيجًا من الفلفل الحلو والماء وبعض التوابل الأخرى. من خلال رش الأضلاع بهذا المزيج أثناء الشواء، ستضيف الرطوبة وتقلل من الاحتراق وتضفي نكهة على أضلاع الشواء الخاصة بك.
