ما هو الفرق بين رقائق الخشب وقطع الخشب؟

إن إضافة الخشب إلى النار هي الطريقة الوحيدة للحصول علىنكهة الدخان الحقيقيةفي المدخن الخاص بك. سواء كان لديكمدخن كهربائي أو غازي أو فحميمكنك إضافة الخشب للحصول على نكهة الشواء الأصيلة. لحسن الحظ،رقائق الخشبوتأتي قطع الخشب معبأة مسبقًا لراحتك، ولكن أيها يجب أن تستخدم؟

رقائق الخشب

الرقائق عبارة عن قطع صغيرة جدًا من الخشب مناسبة جدًا لنفثات الدخان القصيرة والسريعة. الرقائق، حتى لو تم نقعها في الماء، ستحترق بسرعة كبيرة وتخلف دخانًا ثم تختفي. إذا كنت لا تدخن لفترة طويلة جدًا، أو إذا كنت تريد فقط كمية صغيرة من نكهة الدخان، فاختر الرقائق.

تأكد من قراءة التعليمات الخاصة بالمدخن الخاص بك. بعض المدخنات الكهربائية والغازيةالمدخنينتم تصميمها لرقائق الخشب فقط. لن ترغب في استخدام قطع مع هذه الوحدات.

قطع الخشب

القطع عبارة عن قطع كبيرة من الخشب الصلب. عادةً ما تكون هذه القطع أقل من 2 بوصة، وهي الأفضل لإنتاج دخان لفترات طويلة. ستحصل على المزيد من الدخان طوال وقت الطهي دون الحاجة إلى نفادها وإضافة المزيد كل 30 دقيقة. تأكد من التحقق مما إذا كان المدخن الخاص بك يمكنه استخدام قطع الخشب.

اختيار

عند شراء الخشب للتدخين، بالإضافة إلى الحصول على خشب صلب له دخان لطيف، ابحث عن خشب عالي الجودة. حيث ستنتج كميات كبيرة من اللحاء والراتنجات والشوائب دخانًا ضارًا سيكون له نتائج عكسية، بغض النظر عن نوع الخشب الذي تستخدمه. يعد اختيار الخشب عالي الجودة للتدخين أمرًا ضروريًا مثل اختيار النوع المناسب من الخشب للطعام الذي تدخنه.

تمرغ

سواء كنت تستخدم رقائق أو قطعًا، فلا تريد أن يحترق الخشب بسرعة كبيرة. فالاحتراق السريع للخشب يخلق دفقات كثيفة من الدخان يمكن أن تجعل طعامك مذاقه مرًا. من خلال نقع الخشب في الماء، يمكنك إبطاء الاحتراق وإطالة وقت تدخين الخشب.

انقع رقائق الخشب لمدة 15 دقيقة تقريبًا وقطع الخشب لمدة 30 دقيقة على الأقل. تأكد من ترك الخشب يجف لبضع دقائق قبل إضافته إلى النار. يجب أن يكون الخشب رطبًا وليس مبللاً.

متى نضيف الخشب

عند استخدام شواية الفحم، أضف الخشب مباشرة إلى الفحم بمجرد أن تهدأ النار وتصبح جاهزًا للشواء. لا تضيفه قبل أن تكون مستعدًا للطهي، وإلا فسوف تهدر الدخان.

تحتوي المدخنة الغازية العمودية على صينية أو وعاء فوق الموقد لحمل الخشب. أضف الخشب بعد أن تصل الوحدة إلى درجة الحرارة المطلوبة واترك الدخان يتصاعد قبل إضافة الطعام.

إذا كنت تضيف رقائق أو قطعًا من الخشب إلى الشواية التي تعمل بالغاز، فأنت بحاجة إلى عزل الخشب عن النار. ابحث عن أداة، مثل صندوق من الحديد الزهر، لحمل رقائق الخشب المدخنة حتى لا يتراكم الرماد في الشواية التي تعمل بالغاز. أو يمكنك استخدام قطعة من ورق الألمنيوم. ضع الخشب المنقوع على ورق الألمنيوم، ولفه، وقم بعمل فتحتين في ورق الألمنيوم ليخرج الدخان. ضع هذه العبوة على الشواية مع طعامك.