ما هو الفرق الأكبر بين الشوايات التي تعمل بالغاز والشوايات التي تعمل بالفحم؟ الشوايات التي تعمل بالغاز لا تضفي أي نكهة دخانية على الطعام المطبوخ عليها.
إن هذه النكهة الدخانية هي أحد الأسباب العديدة التي تجعل الطعام المطبوخ على شواية الفحم شهيًا وجذابًا.
إذن، ماذا يمكنك أن تفعل إذا كنت تمتلك شواية تعمل بالغاز ولا ترغب في الحصول على شواية تعمل بالحطب؟ إليك بعض النصائح والإرشادات لتعديل إعداداتك الحالية.
الشواء بالدخان مقابل التدخين
أولاً وقبل كل شيء، التدخين هو تقنية طهي مختلفة عن الشواء بالدخان. يتضمن التدخين طهي قطع أكبر من اللحملفترات طويلة في درجات حرارة منخفضةعن طريق استخدام قطع من الخشب الصلب لتوليد دخان ساخن. في عملية التدخين، تعمل حرارة الدخان نفسها على طهي الطعام.
أما التقنية التي نناقشها هنا فهي الشواء، والتي تتطلب طهي الطعام بسرعة على درجة حرارة أعلى بكثير باستخدام الهواء الساخن الذي يولده الفحم.
كيفية الشواء باستخدام رقائق الخشب
الطريقة الأساسية للحصول على نكهة دخانية على الشواية الغازية هياستخدام رقائق الخشبتتوفر هذه الأخشاب في محلات السوبر ماركت أو متاجر الأدوات أو محلات الشواء، وكذلك عبر الإنترنت. تنتج الأخشاب المختلفة نكهات مختلفة من الدخان، ولكن الأنواع الأكثر شيوعًا (خاصةً في شكل رقائق) التي تنتج نكهات دخان معتدلة هي خشب الهيكوري والبلوط والقيقب. هذه الأخشاب جيدة لجميع الأغراض من الدواجن ولحوم البقر ولحم الخنزير، بالإضافة إلى الطيور البرية والحيوانات البرية الأخرى.
النقع أم عدم النقع؟
يفضل بعض الأشخاص الذين يستخدمون الشوايات في الفناء الخلفي نقع رقائق الخشب قبل استخدامها لأنهم يعتقدون أنها تنتج المزيد من الدخان. وفي حين أنه من الصحيح أن حرق الخشب غير المعالج (المعروف أيضًا باسم "الأخضر") في الموقد الخاص بك ينتج المزيد من الدخان، فإن الأمر نفسه لا ينطبق على الطهي باستخدام رقائق الخشب.
تكون جذوع الأشجار الكاملة أكبر حجمًا وأكثر كثافة، وبالتالي فإن الرطوبة المحبوسة في عمق الخشب سوف تتسبب بالفعل في احتراق الخشب عند درجة حرارة أقل، وبالتالي إنتاج المزيد من الدخان.
لكن رقائق الخشب صغيرة الحجم، وكمية الماء التي يمكنها امتصاصها تتبخر بسرعة بسبب حرارة الشواية، وبالتالي فهي تنتج كمية صغيرة من البخار قبل التدخين. بعبارة أخرى، سواء قمت بنقع رقائق الخشب أم لا، فلن يحدث أي فرق على الإطلاق.
ما هي اللحوم الأفضل؟
يُعد الشواء باستخدام رقائق الخشب أفضل طريقة لطهي الأطعمة التي تستغرق وقتًا أطول.شريحة لحم مشويةإن هدفك هو طهي اللحوم ونزعها بأسرع ما يمكن. ولأن الأمر يستغرق بعض الوقت حتى يخترق الدخان قطعة اللحم، فإن محاولة استخدام الدخان أثناء طهي شريحة اللحم قد تكون غير مجدية في الواقع.
وهذا صحيح أيضًا (ولو بدرجة أقل) بالنسبة لـطبخ البرجر، والتي يجب طهيها بالكامل (على عكس شرائح اللحم التي يتم طهيها في الفرن).أفضل طهي متوسط النضجأو على الأكثر متوسطة)، ولكنها لا تزال تحتاج إلى وقت طهي طويل إلى حد ما.
لكن الدجاج (وخاصة الدجاج الكامل أو قطع الدجاج مع العظم)، بالإضافة إلى القطع الأكبر من لحم البقر ولحم الخنزير توفر أفضل فرصة للطهي بالدخان.
من الممكن أن تفرط في إضافة الدخان، مما قد يتسبب في طغيان النكهة على نكهة الطعام نفسه، وهذا ليس ما تريده. لتجنب ذلك، التزم بهذه القاعدة الأساسية، وهي استخدام الدخان فقط لنصف وقت الطهي. لذا إذا استغرق طهي طعامك 30 دقيقة على الشواية، استخدم الدخان لمدة 15 دقيقة.
طرق الشواء باستخدام رقائق الخشب
تتمثل الطرق الرئيسية للشواء باستخدام رقائق الخشب على الشواية الغازية في استخدام كيس من رقائق الألومنيوم أو صندوق تدخين. بعض الشوايات الغازية مجهزة بالفعل بصندوق تدخين، لذا إذا كان لديك واحد، فاستخدمه.
الطريقة الأسهل هي لف رقائق الخشب بشكل فضفاض بورق ألومنيوم، مما يؤدي إلى إنشاء كيس صغير. قم بثقب بعض الثقوب في الجزء العلوي من الكيس لإخراج الدخان ثم ضع الكيس مباشرة على شبكة الشواية فوق الموقد. قد يستغرق الأمر 15 دقيقة حتى يبدأ التدخين، لذا يجب أن تبدأ عملية التدخين قبل إضافة الطعام. ثم تذكر إخراج الكيس في منتصف وقت الطهي.
صندوق التدخين عبارة عن صندوق مثقوب يمكنك استخدامه مرارًا وتكرارًا. توضع بعض الأنواع على شبكة الشواء والبعض الآخر أسفلها. وبخلاف ذلك، تعمل بنفس الطريقة (على الرغم من أن النوع الموجود أسفل الشبكة يكون من الصعب إزالته أثناء الطهي).
ورغم أنه من غير الضروري أن نقول ذلك، تذكري أن تبقي غطاء الشواية مغلقًا لحبس الدخان بالداخل!
إذن، هذا كل ما في الأمر. باستخدام هذه التقنيات البسيطة، ستجد أنه من السهل الحصول على نكهة دخانية لذيذة على الشواية الغازية الخاصة بك.
