ورق الغار هو عبارة عن أوراق عطرية من شجرة الغار تستخدم كـعشبتتوفر هذه الأوراق كاملةً - إما طازجة أو مجففة - أو مطحونة إلى مسحوق. تُضاف الأوراق إلى الوصفات المطهية ببطء، مثل الحساء والصلصات واليخنات، وتُزال قبل تقديم الطبق. تتمتع هذه الأوراق برائحة زهرية وعشبية تذكرنا بالزعتر والزعتر البري، وتُستخدم أكثر من أي عشبة أخرى.
ما هي أوراق الغار؟
تأتي أوراق الغار من نبات الغار، وهو شجيرة دائمة الخضرة تنمو ببطء في المناخات الدافئة. تُزرع هذه النباتات للاستخدام في الزينة وتُجفف وتُستخدم في الطهي. الأوراق السميكة والجلدية ممدودة بأطراف مدببة. في أغلب الأحيان، تتطلب الوصفات أوراق الغار المجففة، التي لها رائحة أقوى قليلاً من الطازجة.
كيفية الحصول على أفضل نكهة من أوراق الغار
للحصول على أفضل نكهة من أوراق الغار في طبخك،أضفهم مباشرة إلى أي زيت تستخدمه في الطبقعلى سبيل المثال، إذا كنت تقوم بإعداد حساء وتتطلب الوصفة أن تقلي البصل، فما عليك سوى إضافة ورق الغار مع البصل. سيعمل ذلك على نقع الزيت ويساعد في انتشار النكهة في جميع أنحاء الطبق.
لماذا يعمل هذا؟تذوب العديد من مركبات النكهة في الزيت، وليس في الماء، لذا فإن إضافة مكونات مثل التوابل الكاملة أو المطحونة مباشرة إلى الزيت الساخن يحول الزيت إلى مركبة نكهة.
أصناف من أوراق الغار
هناك نوعان رئيسيان من أوراق الغار المستخدمة في الطهي: أوراق الغار التركية (أو المتوسطية) وأوراق الغار الكاليفورنية. النوع التركي هو الأكثر شيوعًا، وله نكهة أكثر دقة مقارنة بأوراق الغار الكاليفورنية، التي تتمتع بقوة أكبر وطعم نعناع خفيف.
يمكنك التمييز بينهما من خلال شكل الورقة: فالورقة التركية هي الأكثر شيوعًا، وهي أقصر وأكثر سمكًا مقارنة بالورقة الأرق والأطول من صنف كاليفورنيا. وأغلب الأوراق الطازجة المباعة في الولايات المتحدة هي أوراق غار كاليفورنيا، بينما تأتي الأوراق المجففة من تركيا.
تُستخدم أنواع أخرى من أوراق الغار في جميع أنحاء العالم، بما في ذلكورق الغار من غرب الهندوورق الغار الإندونيسي. هناك بعض أنواع ورق الغار السامة، وخاصة ورق الغار الكرزي وورق الغار الجبلي، ولكن هذه الأنواع لا تباع كأعشاب.إن أوراق الغار المستخدمة لأغراض الطهي ليست سامة وهي آمنة للطهي.
ما علاقة الشعر بأوراق الغار؟
تتمتع أوراق الغار بتاريخ طويل، حيث نشأت كرمز زخرفي للشرف والنجاح، وارتداها الأباطرة الرومان واليونانيون، وكذلك الأوليمبيون والعلماء والأبطال والشعراء. وبسبب هذا، تم إنشاء مصطلحين:شهادة البكالوريا،ما هي مكافأة الحصول على درجة البكالوريوس، وتعني "توت الغار"، وشاعر الغار، وهو شرف تمنحه الحكومة لشخص ما لتأليف قصائد في مناسبات خاصة.
ما يجب أن تعرفه عن أوراق الغار الطازجة والمجففة
تتميز أوراق الغار الطازجة بلونها الأخضر اللامع من الأعلى مع لون أخضر باهت من الأسفل. ومع جفاف الأوراق، يصبح اللون موحدًا وباهتًا. كما تزداد النكهة قوة. غالبًا ما تكون أوراق الغار الطازجة أكثر تكلفة ولا تدوم طويلاً مثل أوراق الغار المجففة، ولكن يمكنك في الواقع زراعة أوراق الغار الخاصة بك في معظم أنحاء الولايات المتحدة. الأشجار نباتات زينة جميلة ويمكنك استخدام الأوراق الطازجة في الطهي.
هل أوراق الغار تصنع فرقًا فعليًا؟
نظرًا لعدم تناول أوراق الغار، فقد تتساءل عما تضيفه إلى الوصفة - وهذا أمر قابل للنقاش كثيرًا. يعتقد العديد من الطهاة أن أوراق الغار لا تضيف أي مذاق على الإطلاق بينما يرى آخرون أن العشب يضيف عمقًا خفيًا للنكهة. لذا، في حين أن أوراق الغار لا تضيف نكهات قوية ومميزة لأي طبق، يمكن اعتبارها "ممثلًا مساعدًا"، حيث تساعد في إخراج نكهات وتوابل أخرى في أي طبق تقوم بتحضيره.
ما هو غرض أوراق الغار؟
لأن الأوراق لا تنضج أثناء الطهي، يتم إضافة أوراق الغار إليهايغلي على نار هادئةالصلصات أو المدرجة فيطبخ على نار هادئةيُضاف السائل ثم يُزال قبل التقديم. تحتوي الأوراق على أطراف حادة يمكن أن تقطع الفم أو تسبب الاختناق أو حتى تقطع الجهاز الهضمي. ما عليك سوى إضافة الورقة المجففة بالكامل إلى الوصفة وإخراجها بمجرد الانتهاء من طهي الطبق. إذا كنت تستخدم أوراق الغار الطازجة من كاليفورنيا، أضف نصف الكمية المطلوبة (وهو ما قد يعني تمزيق الورقة إلى نصفين).
يجب إضافة أوراق الغار في بداية الطهي، فكلما طالت مدة طهيها، كلما كان لديها وقت أطول لإطلاق النكهة والسماح لها بتشبع الطبق. بالإضافة إلى الطهي على نار هادئة في الحساء والصلصات،يخنةأوراق الغار رائعة لحشو تجويف الدجاج قبل تحميصه، ويمكن أيضًا إضافتها إلى السائل عند طهي الأرز. عند طحنها إلى مسحوق، تُستخدم أوراق الغار بشكل مشابه لـالتوابل.
وصفات بأوراق الغار
يمكن استخدام أوراق الغار في العديد من أنواع المأكولات، من الإسبانية والفرنسية إلى الهندية والتايلاندية. تُستخدم في طهي اللحوم، وصنع المرق، كما أنها مكون شائع فيمحلول ملحي للتخليل.
- فرك الديك الرومي المقلي
- أرز بسمتي هندي على طريقة المطاعم
- مزيج التوابل على طريقة خليج أولد
- باقة القرني(حزمة الأعشاب الفرنسية)
أين يمكن شراء أوراق الغار
يمكن شراء أوراق الغار من أغلب محلات البقالة الكبرى. قد يكون العثور على أوراق الغار الطازجة أكثر صعوبة، ولكنها عادة ما تُصنف ضمن الأعشاب الطازجة في قسم المنتجات. تأتي أوراق الغار المجففة في برطمان توابل ويمكن العثور عليها في ممر التوابل في السوبر ماركت.
يجب أن تكون الأوراق الطازجة خضراء زاهية اللون وذات مظهر شمعي وملتوية دون تمزق. ابحث عن الأوراق المجففة الخالية من العيوب والشقوق والتمزقات.
كيفية تخزين أوراق الغار
يمكن وضع أوراق الغار الطازجة في كيس محكم الغلق وتخزينها في الثلاجة حيث ستدوم لمدة أسبوع أو أسبوعين. يمكن تخزين أوراق الغار المجففة في حاوية محكمة الغلق في مكان بارد وجاف ومظلم، مثل خزانة التوابل أو المخزن؛ حيث ستدوم لمدة تصل إلى عامين قبل أن تفقد رائحتها. يمكنك أيضًا تخزين أوراق الغار المجففة المغلقة في الفريزر، مما سيساعد أوراق الغار على الاحتفاظ بنكهتها وقوتها الزهرية.
