كيف يتم استخدام الطهي على نار هادئة

إن الطهي على نار هادئة يعني إيصال السائل إلى حالة الغليان. سترى الكثير من الفقاعات الصغيرة تتشكل وترتفع إلى السطح. إذا بدأ القدر في الغليان، خفف الحرارة للحفاظ على هذه الفقاعات اللطيفة. إنها طريقة رائعة لطهي الطعام.تقنية الطبخوهذا يمكن أن يعني الفرق بين الأرز الرقيق والمحترق وبين لحم الحساء الطري والقاسي.

كيفية الطهي على نار هادئة

يشير الطهي على نار هادئة إلى نطاق درجة حرارة محدد، وهي تقنية لطيفة مفيدة لطهي الخضروات،حساء, اليخنات، وحتى قطع اللحم الكبيرة. في فنون الطهي، يعني طهي شيء ما على نار هادئة طهيه في سائل بدرجة حرارة تتراوح بين 180 فهرنهايت إلى 205 فهرنهايت (عند مستوى سطح البحر، ستكون درجات الحرارة أقل على ارتفاعات أعلى). مع الطهي على نار هادئة، سترى فقاعات تتشكل وترتفع برفق إلى سطح الماء، لكن الماء لم يصل بعد إلى درجة الغليان.غليان كامل.

ستجد غالبًا تعليمات الوصفة التي تنصح بغلي السائل ثم خفض درجة الحرارة إلى درجة الغليان البطيء. وهذا يضمن وصول السائل إلى درجة الحرارة المناسبة. ثم يمكنك خفض الحرارة والحفاظ على القدر على درجة حرارة لا تزيد عن الغليان الخفيف.

متى يتم الطهي على نار هادئة

يستخدم الطهي على نار هادئة عادة لأشياء مثل طهي الأرز، حيث يكون الغليان ساخنًا جدًا بالنسبة لوقت الطهي. إنها طريقة الطهي المثالية لـصنع الأسهملأنه ساخن بدرجة كافية لتكسير الغضاريف في العظام ولكنه لطيف بدرجة كافية بحيث لا ينتج فقاعات كبيرة. يمكن أن يؤدي تحريك الغليان الكامل إلى تعطيل عملية التصفية، مما يؤدي إلى مرق غائم. لا يوجد حقًا أي شيء يحتاج إلى الطهي عند الغليان الكامل. اترك التحريك للغسالة.

يعتبر الطهي على نار هادئة مثاليًا أيضًاطبخ على نار هادئةإن الأنسجة الضامة في اللحوم، والتي تجعل بعض قطع اللحم قاسية ولزجة إذا تم طهيها بشكل غير صحيح، مصنوعة من بروتين يسمى الكولاجين. ولكن عند تسخينها إلى درجات حرارة تتراوح بين 160 فهرنهايت و205 فهرنهايت، يبدأ الكولاجين في الذوبان ويتحول إلى جيلاتين، والذي يغطي ألياف عضلات اللحم ويجعلها تشعر بالرطوبة واللذة. من ناحية أخرى، تصبح اللحوم المسلوقة صلبة وخيطية، لأن درجة الحرارة المرتفعة تتسبب في تحلل البروتينات. يؤدي تحلل البروتينات إلى تعطيل بنية البروتينات، ونتيجة لذلك، فهي لا تلتصق بجزيئات الماء، وأخرى تتكتل معًا، وكلاهما يمكن أن يؤدي إلى تغيير غير مرغوب فيه في الملمس.

السلق مقابل الطهي على نار هادئة

في حين أن معظم الطهاة العاديين في المنزل ربما سمعوا فقط عن السلق من حيث تحضير البيض، إلا أنه يمكن استخدامه لطهي أطعمة أخرى أيضًا. قد يبدو الطهي على نار هادئة هو ما تحتاجه لسلق شيء ما بشكل صحيح، لكن الطهي على نار هادئة في الواقع ساخن جدًا. على سبيل المقارنة، فإن السلق هو تقنية ألطف، حيث تستخدم درجات حرارة تتراوح من 140 فهرنهايت إلى 180 فهرنهايت. عند هذه الدرجة، قد ترى فقاعات صغيرة في قاع القدر، ولكن لا توجد فقاعات نشطة. هذا يجعل السلق مفيدًا لطهي الأطعمة الحساسة مثلبيض، والتي من شأنها أن تتفكك إذا كان هناك تحريك مفرط.