كيفية الطهي على نار هادئة

في وعاء ثقيل أومقلاة الطهيعلى نار متوسطة إلى عالية الحرارة،طهي اللحومفي القليل من الزيت أو الزبدة أو شحم الخنزير حتى يحمر اللحم جيدًا. ضع اللحم في المقلاة واطبخه دون تحريكه حتى يحمر اللحم ويخرج من المقلاة تلقائيًا. اقلب وكرر ذلك على أي جانب أو جوانب متبقية.

أخرج اللحم من القدر. أضف القليل من النبيذ أو البيرة أو الماء مع القليل من الخل أو عصير الليمون إلى القدر. سيساعد الحمض في تحرير القطع البنية الملتصقة بالقدر. اكشط أي قطع بنية اللون تثبت عنادها في مواجهة المعالجة الحمضية؛ فهي مصدر نكهة رائعة.

العطريات (أيثومستضيف المكونات التالية نكهة وقوامًا مميزًا إلى الطبق النهائي: البصل، الخضروات، الأعشاب، والتوابل. أعد اللحم إلى القدر.

أضف ما يكفيمخزون، النبيذ، والبيرة، و/أو الماءجزئيااغمر اللحم - يجب أن يكون حوالي 1/3 إلى 1/2 من اللحم تحت السائل. وهذا على عكس الطهي على نار هادئة حيث يتم تغطية اللحم (عادةً قطع أصغر) بالكامل بالسائل لفترة طهي طويلة وبطيئة.

مثل اليخنات، تميل الأطعمة المطهية على نار هادئة إلى أن تصبح ذات مذاق أفضل إذا تم السماح لها بالتبريد ثم إعادة تسخينها - الجلوس والانتظار يجعل النكهات تتعرف على بعضها البعض وتمتزج في كيان واحد مثالي.

قم بتغطية الوعاء واتركه على نار هادئة حتى ينضج اللحم تمامًا. يمكن طهي اللحوم على نار هادئة على الموقد أو وضعها في فرن بدرجة حرارة تتراوح بين 350 إلى 375 درجة فهرنهايت.