الطهي على نار هادئة هو شكل من أشكالالطبخ بالحرارة الرطبةحيث يتم تغطية العنصر المراد طهيه جزئيًا بالسائل ثم يتم طهيه على نار هادئة على درجة حرارة منخفضة.
على الرغم من أنه يمكن القيام بذلك على الموقد، إلا أن الطهي يكون أفضل في الفرن، لأن الحرارة تحيط بالوعاء بالكامل وتتسبب في طهي الطعام بشكل أكثر توازناً مما لو تم تسخينه من الأسفل فقط.
ابدأ بالتحمير
لأن الحرارة الرطبة لا تسمح بتفاعلات التسمير المتنوعة التي تنتجها الحرارة الجافة، مما يعطي اللحوم المطبوخة اللون البني.قشرة خارجية بنية اللونوهذا يساعد أيضًا على تطوير النكهات والروائح المعقدة، ومن المعتاد أن يتم تحمير اللحوم في مقلاة مع كمية صغيرة من الدهن الساخن قبل طهيها. تساعد هذه الخطوة على تطوير النكهات بالإضافة إلى جعل اللحوم أكثر جاذبية بصريًا. اقرأ المزيد عنكيفية طهي اللحوم.
كيفية عمل الطهي على نار هادئة
يعد الطهي على نار هادئة خيارًا جيدًا لطريقة الطهي لقطع اللحوم الأكثر صلابة أو من الحيوانات الأكبر سنًا. الأنسجة الضامة الأكثر انتشارًا في القطع مثل هذه، والتي يمكن أن تجعل اللحوم صلبة ومضغية عند طهيها بشكل غير صحيح، تذوب ببطء من خلال الاستخدام الطويل والبطيء للزيت النباتي.حرارة رطبةوبذلك تحصل في النهاية على قطعة لحم طرية.
علاوة على ذلك، فإن عملية الطهي على نار هادئة تتسبب في امتصاص ألياف العضلات للرطوبة من سائل الطهي والبخار. وهذا يمنحك قطعة لحم شهية. وأخيرًا، مع تحلل الأنسجة الضامة، تذوب وتتكون مادة الجيلاتين، التي تعمل على تكثيف سائل الطهي وتمنحه قوامًا ولمعانًا. وفي الوقت نفسه، يتم دمج النكهات التي تضفيها المرق والخضروات، وكذلك أي أعشاب وتوابل، في المنتج النهائي.
درجات حرارة منخفضة وطهي بطيء
تتضمن عملية الطهي على نار هادئة الطهي في وعاء مغطى عند درجات حرارة تزيد قليلاً عن 200 درجة فهرنهايت. يساعد الطهي في الفرن على الحفاظ على درجة الحرارة الثابتة هذه، لذا لا يلزم القيام بالكثير بمجرد طهي الطعام.مقلاة الطهيأو يتم نقل الوعاء إلى الفرن.
لتحقيق درجات حرارة تتراوح بين 200 درجة فهرنهايت و210 درجات فهرنهايت، يجب ضبط الفرن على حوالي 300 درجة فهرنهايت. ولأن اللحوم موصل رديء للحرارة، فإن الحرارة الرطبة التي تنتقل إلى اللحوم أثناء الطهي تميل إلى البقاء في اللحوم، حيث تعمل على تكسير الألياف الصلبة في اللحوم ببطء.
طبخ اللحوم
كبيرقطع من اللحوميمكن طهيه على نار هادئة، كما هو الحال مع ما يسمى "لحم البقر المشوي". هناك شيء واحد يجب تذكره وهو أن تمليح اللحم قبل الطهي يمكن أن يجعل تحميره أكثر صعوبة. لذا، من أجل تتبيل اللحم بشكل صحيح، قد يكون من الأفضل تتبيله من خلال سائل الطهي نفسه بدلاً من تتبيله مباشرة. إليك طريقةوصفة كلاسيكية لشواء لحم البقر.
خضروات مطهية
يعد الطهي على نار هادئة أيضًا طريقة جيدة لطهي الخضروات الليفية القاسية مثل الكرفس والجزر والجزر الأبيض وما إلى ذلك. عادةً ما يتم طهي الخضروات على نار هادئة ثم تغطيتها بالسائل وطهيها في وعاء مغطى في الفرن.
مع كل من اللحوم والخضروات، يمكن تقليل سائل الطهي وتكثيفه باستخدامروكسلتحضير الصلصة، من المهم إزالة الدهون الزائدة من سائل الطهي أولاً، على الرغم من أنه يمكن استخدام بعض الدهون لتحضير الصلصة.صنع الرو.
