في سبتمبر ، خلال اليوم الختامي لمهرجان الويسكي النبسي ، انتقدت الأمطار بلا هوادة على طول الساحل الجنوبي الشرقي لجزيرة سكاي. كانت Gales قوية للغاية لدرجة أنها أطاحت بخيمة الحدث في فناء Torabhaig Distillery.
تدافع الزوار بشكل محموم في متجر الهدايا للمأوى ، حيث كانت ستة مصانع تقطير تخرج عينات من سكوتش الشعير الواحد ، وفي حالة واحدة ، روح جديدة.
في حين أن هطول الأمطار قد أفسد أرواح بعض رواد المهرجانات ، إلا أنه كان على العلامة التجارية. اسكتلندا هي أمة مشهورة بمطرها ، لكن العواصف في هبريدس تعاقب بشكل خاص.
وضعت شارلوت برونتي أفضل ما في روايتها عام 1847 ،جين آير:
حيث المحيط الشمالي ، في دوامات واسعة ،
يتجول حول الجزر العارية الحزينة
من أقصى ثول. والزيادة الأطلسي
يصب بين هبريدس العاصفة.
المهرجان هو حدث مدته خمسة أيام يسلط الضوء على مصانع التقطير السبعة المنتشرة عبر خمس جزر تشكل الجديدةهربس بسكسكي. إنه مصمم لجلب الوعي بالعدد المتزايد من مصانع التقطير التي تفتح في جزر The Hebrides ، وهي أرخبيل تضم أكثر من 40 جزيرة قبالة ساحل اسكتلندا الشمالية الغربية.
قام Islay ، الذي كان موطنًا لمصانع التقطير التي تعود إلى قرون مثل Bowmore و Lagavulin و Ardbeg ، إلى حمل الشعلة منذ فترة طويلة إلى الويسكي في جزيرة اسكتلندا. ومع ذلك ، فإن نمو صناعة الويسكي العالمية لم يحفز فقط إنتاج الويسكي "العالم الجديد" المزعوم (انظر:، أستراليا ، الدنمارك) ، يتم دفعها أيضًا إلى أدوات التقطير الاسكتلندية إلى أقصى روايات الأمة. وقد دفع هذا البعض إلى التشكيك في التصنيفات الطويلة المستخدمة لتنظيم سكوتش والتحدث عنها.
مناطق الويسكي سكوتش
لوائح الويسكي سكوتش لعام 2009تحديد خمسةفرض عقوبات قانوناالمؤشرات الجغرافية: "المواقع المحمية" في كامبتاون وإيزلاي ، و "المناطق المحمية" من المرتفعات والأراضي المنخفضة والسبايسايد.
يتم تعريف المرتفعات ، وهي الأكبر من حيث الجغرافيا ، على أنها "شمال الخط الذي يقسم منطقة المرتفعات من الأراضي المنخفضة". تمتد مصانع التقطير الـ 55 ، التي تتراوح من متواضع إلى ضخمة ، على طول التلال المورقة في البر الرئيسي والوديان النهرية إلى ألواح الصخور القديمة في المحيط الأطلسي. مع مثل هذا التنوع من المناظر الطبيعية ، التي يمكن أن يكون لها تأثير عميق على صنع الروح ، فإن الاعتماد على تصنيف واحد هو جزء من الخدش.
بإذن من جزيرة هاريس
بخلاف الموقع ، لا يوجد أي تمايز قاطع عن الشعير المفرد من منطقة إلى أخرى. طالما أنها مصنوعة في اسكتلندا من الماء والشعير المملوء ، تم تقطيرها في أقل من 94.8 ٪ من الكحول حسب الحجم (ABV) ، وتتراوح في براميل البلوط لمدة ثلاث سنوات على الأقل ، ومعبأة في زجاجات لا تقل عن 40 ٪ من ABV ، إنه سكوتش قانونيًا.
تحدي التقاليد ، فإن تقطير مثل Balvenie يصنعون الشعير الخشبي في البر الرئيسي ، وتخرج التعبيرات غير المتصاعدة من Bunnahabhain و Bruichladdich على Islay.
فلماذا تهتم بالمناطق؟
باختصار: التقاليد. الجواب الأطول: تاريخ التجارة المحلية.
تم صنع سكوتش في الأصل على اللقطات وعاء لإعطاء روح كاملة الجسم. بعد أن تم تقديم ما زال مستمر في منتصف القرن التاسع عشر ، أصبح ويسكي الحبوب الأخف وزناً والسكوتش المخلوطة أسلوبًا جديدًا مرغوبًا فيه. حولت الصناعة تركيزها من إنتاج الشعير الفردي ، أو سكوتش في التقطير الفردي ، إلى خلط.
لإنشاء هويات مميزة للأمثال المفردة خلال حقبة كانت الإمدادات لا يمكن التنبؤ بها إلى حد ما ، قام المخلوطون بتصنيفها إلى فئات إقليمية. تُظهر السجلات من بيوت الويسكي التاريخية من هذا الوقت أن المجموعات كانت وسيلة لتنظيم السجلات. بعد قرون ، تم التصديق عليه.
"تم تعريف المواقع والمناطق التقليدية الخمس التي نعرفها اليوم في لوائح ويسكي سكوتش 2009 ، ليس فقط لأنها كانت تتمتع بسمعة طيبة للغاية ، مع وجود مراجع يعود إلى عام 1909 ، ولكن أيضًا لأن سمعتهم الطويلة جعلتهم عرضة للإساءة إلى السيئة يقول متحدث باسمجمعية الويسكي سكوتش(SWA) ، الهيئة التجارية التي تشرف على الصناعة. "لذلك ، يمكن لمصانع التقطير الويسكي أن تستخدم اسم المنطقة التي توجد فيها في وضع العلامات والترويج لعلاماتها التجارية دون الحاجة إلى تغيير في القانون."
على الرغم من أن المتحدث باسم SWA يقول أن "مصانع التقطير في مناطق مختلفة حرة في الترويج وبناء سمعة لمناطقهم" ، فإن هذه العموميات هي بقايا الأيام التي مرت بالنسبة للبعض.
حالة لتحديث مناطق الويسكي سكوتش
يقول بريندان مكارون ، وهو مقطر وخلاط تدرب تحت قيادة الدكتور بيل لومسدن ، رئيس الويسكي: "في العشرين عامًا الماضية ، كان هناك انفجار مطلق لويسكي الشعير المفرد والإصدارات الخاصة التي تغذيها رغبة المستهلكين في أشياء جديدة ومختلفة". خلق Glenmorangie و Ardbeg. "لقد تسبب هذا في أن تصبح حدود المناطق غير واضحة للغاية. ما زلت أعتقد أن المناطق ذات صلة ، ولكن ليس ذات صلة بقوة مثل [كانت] ذات يوم. إنهم يشبهون الأداة تقريبًا في أسلحة الأسلحة لتعليم الناس الجدد على الويسكي. "
بريندان مكارون ، سكوتش ويسكي التقطير والخلاط
"تجلب المناطق قيمة للمحادثة ، وفهم ليسوا مكانهم ومدى احتمال تذوقهم ، لكنهم يعلمونك عن التاريخ. المناطق هي التوجيه والنظريات والأفكار. يجب أن تتطور بشكل طبيعي. "
- بريندان مكارون ، سكوتش ويسكي التقطير والخلاط
يتشاور مكارون مع مصانع التقطير في اليابان وإنجلترا ، وكذلكBenbecula التقطيرعلى Uist ، واحدة من المحطات على درب هبريدي.
يقول مكارون: "تجلب المناطق قيمة للمحادثة ، وفهمًا ليس من أين هم ومدى احتمال تذوقهم ، لكنهم يعلمونك عن التاريخ". "المناطق هي التوجيه والنظريات والأفكار. يجب أن تتطور بشكل طبيعي. "
التعليم هو أولوية لريك بينيت باغز ، مدير العلامة التجارية العالمية فيمشروبات ماروسيا، الذي يمتلك Torabhaig على Skye.
يقول بينيت باغز: "لقد ساعد تحديد المناطق بشكل كبير في سكوتش على مر السنين". "إنه يساعد المستهلكين على التنقل في فئة معقدة ، ويخلق التمايز المزيد من المؤامرات والاهتمام. لكن سكوتش الشعير المفردة هي فئة تقدمية. يمكن أن يكون تحديث المناطق شيئًا يجب اعتباره علامات تجارية جديدة مذهلة من أماكن مختلفة منبثقة.
يقول: "لا أعتقد أن لدينا محادثة قبل 10 أو 20 عامًا ، لكن العديد من مصانع التقطير الجديدة قد أطلقت في The Hebrides مؤخرًا". وترتبط بتعريف واسع لمنطقة المرتفعات. يمكن أن تكون الجزر التي يتم تصنيفها على أنها هايلاند مضللة ".
لوائح الطعام والشراب خارج اسكتلندا
يتلخص التعيين القانوني للويسكي في منطقة معينة ، أو أي طعام أو مشروب (انظر: Parma Ham ، Camembert و Roquefort ، شاي دارجيلنغ ، الشمبانيا) إلى مراقبة الجودة. إنه مصمم لحماية سلامة المنطقة ومنع التزوير. لكنه تطور جديد نسبيا.
تم تعريف الويسكي الأمريكي من قبلقانون الطعام والمخدرات النقي لعام 1909، ولكن كانقانون إدارة الكحول الفيدرالي لعام 1935وضع ذلك قواعد بوربون ، التي أنشئت كروح أصلية للولايات المتحدة في عام 1964.
لم يحصل على إرشادات إنتاج رسمية (ماء الحياة "، لم يحصل على إرشادات الإنتاج الرسمية (الغيليقانون الويسكي الأيرلندي لعام 1980. في عام 2019 ، وافقت المفوضية الأوروبيةمؤشر الويسكي الأيرلندي الجغرافي.
في أبريل 2021 ،رابطة صناع الأرواح والمسائل اليابانية، مجموعة تجارية غير حكومية ، نفذت معايير وضع العلامات لأعضائها. كانت المتطلبات المشدودة استجابة لعقود من المنتجين اليابانيين الذين مزجوا الويسكي من بلدان أخرى ، وخاصة كندا واسكتلندا ، إلى منتجاتهم.
فرضت المعايير أن تحتوي زجاجة من الويسكي الياباني على روح يتم إنتاجها حصريًا في البلاد ، كما أنها وضعت لوائح حول التخمير والشيخوخة والتعبئة. لم يتم اعتماد المعايير في القانون من قبل الحكومة اليابانية.
الماضي سابقة لصناعة التوسيع باستمرار ، للأفضل أو للأسوأ. في أستراليا ، يتم تعريف الويسكي على أنه نتاج للحبوب المخمرة التي تم تقطيرها ومسنها في الخشب لمدة عامين على الأقل. مثل هذا الغموض يجعل المشهد الناشئ هناك شيء من الحدود غير المنظمة ، ولكن ديفيد فيتالي ، مؤسسستاروارد الأسترالي الويسكي، في ملبورن ، تقدر الحرية التي توفرها.
من باب المجاملة الويسكي ستاروارد
يقول فيتالي: "تستخدم الصناعة هذا التعريف الواسع للابتكار بطرق لن تكون ممكنة إذا تعاملنا مع التعريف مع الصرامة التي تحكمها SWA سكوتش الشعير المفرد". "أحد الأشياء الرائعة في أستراليا يمكن أن نسأل ،" ماذا يمكننا أن نفعل لتمييز أنفسنا عن بقية العالم؟ "
جعلت فيتالي شيخوخة في براميل النبيذ الأسترالية توقيع ستاروارد. لعبة أخرى مع الحبوب غير التقليدية وأنواع أخرى من البراميل. ومع ذلك ، يحذر Vitale من وجود خطر حول زراعة صناعة بدون هيئة تنظيمية لفرض المعايير الأساسية.
كان الترخيص الإبداعي اعتبارًا رئيسيًا لجمعية Empire Rye ، وهي جماعية لمقاطع التقطير التي أنشأتإمباير راي. يضمن ختم العلامات التجارية على زجاجة من الجاودار في نيويورك أن الروح تم تقطيرها من فاتورة مهروسة لا تقل عن 75 ٪ من حبة الجاودار التي تزرع في الولاية وبلغت عامين على الأقل في البلوط الجديد. أبعد من ذلك ، هناك مجال للإبداع.
يقول ألين كاتز ، مؤسس بروكلين: "نحن مدفوعون لتكريم التراث الزراعي للدولة وربطها بتقطيرنا".شركة التقطير في نيويوركوالعضو المؤسس في الجمعية. "هناك وجهات نظر قوية داخل مجتمع التقطير ، لذلك تأكدت من أن تكون مساواة وداعمة بشكل معقول حتى تتمكن العديد من مصانع التقطير التي أرادت في نهاية المطاف. هناك مجال للتجريب. "
لكن هذه المرونة لا تجلس بشكل جيد مع بعض.
ريان نوروود هو نائب رئيس العملياتروح ساجامور، تقطير بالتيمور متخصص في ماريلاند راي ، وهو أسلوب معترف به على نطاق واسع قبل الحظر. كان معروفًا لكونه أحلى من Ryes الأخرى ، مثل Monongahela Rye من ولاية بنسلفانيا. لا يريد نوروود أن يصبح ماريلاند راي أسلوبًا فرض عقوبات عليه.
من باب المجاملة ساجامور روح
يقول نوروود: "لقد ابتعدت دائمًا عن ذلك". "إذا وضعت اللوائح حول الجاودار المحلي ، فهذا يعني أنه قد يكلف أكثر ويمنحك قدرة أقل على صنع ما تريد أن تصنعه لأنك ملزم لطريقة معينة للقيام بالأشياء. في بيئة اقتصادية صعبة ، قد يضع ذلك البعض في وضع غير مؤات. "
يقول نوروود إنه لعقوبة هذا الأسلوب من شأنه أن يعوق الابتكار. تحصل Sagamore على حلاوة مميزة من استخدام الذرة في الهريس ، ولكن قد تستخدم أجهزة التقطير الأخرى براميل محددة أو سلالات الخميرة لإنشاء تأثير مماثل.
لم يكن هناك أي تلاشي بعيدا عن التصنيف بين أعضاءلجنة الويسكي العازبة الأمريكية(ASMWC). بعد ما يقرب من عقد من جهود الضغط ، تم بثه في ديسمبر.
يقول ستيف هاولي ، رئيس ASMWC: "كانت هناك حواجز طرق لتقديم منتجاتنا إلى تجار التجزئة والسقاة ، ناهيك عن [الحصول على] المستهلكين لفهمها". "كان علينا تحديد ماهية الفئة و [ما تعنيه]. لم نريد أن نتجمع في الويسكي الأمريكي. هذا عام للغاية. لم يكن يمنحنا الاستحقاق الذي نستحقه ".
مستقبل فئة الشعير الواحد النبسي
يقول سيمون إرلانجر ، المدير الإداري لشركةجزيرة هاريس تقطير. ومع ذلك ، سيستغرق الأمر وقتًا وتغير الكثير من الأعمال القانونية لتغيير قانون الويسكي الاسكتلندي. لكن هذا يطرح السؤال: ماذا سيحدده؟
يقول إرلانجر إن رطوبة هاريس وتقلبات درجات الحرارة الموسمية الصغيرة مثالية للشيخوخة. الماء ناعم بشكل استثنائي ، ويتم تصفيته من خلال الأساس الذي يبلغ عمره مليارات السنين. لكنها غير الملموسة التي تحركه.
يقول إرلانجر: "قلب التفكير هو التجديد الاقتصادي للجزر التي نسكنها". "كل من يعمل في هاريس يأتي من هناك. إذا أخذت معدات التقطير الخاصة بنا في مكان آخر ، فسيصنع ويسكي مختلفًا. إن وضع المنطقة على الخريطة ، بطريقة ما ، لا يمكن أن يفيد المجتمعات المحلية والسياحة إلا. وتساعدنا على تسويق الويسكي لدينا إلى العالم. "
