هل أنت مرتبك بشأن الاختلافات بين المخزون والمرق،مرق، والحساء؟ إذا كان الأمر كذلك، فأنت لست وحدك.
لا يوجد اتفاق كبير حتى بين الطهاة. يقول البعض أن المرق والمرق متماثلان. ويقول البعض الآخر أن الاختلاف الوحيد هو أن المرق يحتوي على توابل، في حين لا يحتوي المرق على أي توابل.
المرق مقابل المرق والحساء والمرق
لنبدأ بالقول إن المرق والمرق مترادفان، وإذا تم تقديم المرق كطبق في حد ذاته، فهو حساء (خاصة إذا تمت إضافة خضروات أخرى ولحوم وحبوب وتوابل).
وهذا يتركنا معالمخزون مقابل المرقإذا كنت طاهٍ منزلي وتتساءل عما إذا كان بإمكانك استبدال المرق بالمرق في الوصفة، فلا يوجد فرق كبير حقًا. فقط راقب الملح، لأن المنتج الذي يحمل علامة "مرق" قد يكون متبلًا بينما قد لا يكون المنتج الذي يحمل علامة "مرق" متبلًا. اقرأ الملصق وتأكد من تذوقه قبل إضافة التوابل الخاصة بك إلى طبقك.
ما يعتقده الطهاة الكلاسيكيون
إذا كنت من الطهاة الفرنسيين التقليديين (أو تطمح إلى أن تصبح كذلك) وتستخدم وصفات كلاسيكية، فهناك فرق بين المرق والمرق يجب أن تفكر فيه. تعتقد المنظمات المهنية مثل معهد الطهي الأمريكي ومعهد الطهي الفرنسي أن الفرق بين المرق والمرق هو استخدام العظام مقابل اللحوم.
يُصنع المرق الكلاسيكي أو التقليدي من العظام بالإضافة إلى بعض الخضروات (عادةً الخضروات العطرية مثل البصل والجزر والكرفس) بدون إضافة أي توابل. ويمكن تحميص العظام للحصول على نكهة إضافية. وعند طهي المرق، يكون الهدف هو الحصول على الكولاجين من الأنسجة الضامة، مما يجعل المرق سميكًا وحتى هلاميًا عندما يبرد. والجسم الذي يمنحه الكولاجين للمرق هو السمة المميزة له. لا يُنظر إلى المرق كمنتج نهائي ولكن كقاعدة لأشياء أخرى مثل الصلصات والحساء.
من ناحية أخرى، المرق التقليدي هو السائل الذي يتم فيه طهي اللحوم. وهو يحتوي على نفس الخضروات الموجودة في المرق، ولكنه عادة ما يكون متبلًا. يمكن تقديم المرق كما هو، وفي هذه الحالة يصبح رسميًا حساءً.يستهلكانه مثال.
هناك طريقة واحدة للنظر إلى الأمر وهي أن المرق يبقى في المطبخ ولكن المرق قد يذهب إلى المائدة. عندما يتعلق الأمر بالأصناف النباتية، فإن "مرق الخضروات" هو نفس "مرق الخضار"نظرًا لأن الخضروات ليس لها عظام.
استخدامات الطبخ المنزلي
عمليًا، في العديد من المطابخ، قد لا يكون هناك تباين كبير. قد تكون المرق أو المرق متبلة أو غير متبلة، وقد تستخدم العظام مع اللحم الملتصق بها في صنع أي منهما.
مرة أخرى، بالنسبة لطاهي المنزل، فإن الأمر يتلخص في أن المرق والمرق والحساء كلها عناصر متبادلة. فهي تشكل الأساس للحساء والصلصات والعديد من الأطباق اللذيذة الأخرى. استمتع بصنع أصنافك الخاصة في المنزل وجرب العلامات التجارية التي يتم شراؤها من المتجر. بمجرد العثور على أصنافك المفضلة، لن تحتاج إلى التركيز على الاختلافات بينها - كل ما عليك فعله هو الطهي!
