Consommé (تُلفظ "con-som-AY") هو حساء قوي وغني ولذيذ يتم تحضيره عن طريق تركيز المرق وتنقيته. تعني كلمة consommé "مكتمل" أو "مركز" باللغة الفرنسية.
المكونات المستخدمة في الكونسوميه
لحمأو يتم تحضير حساء لحم العجل منمخزون بنيولها لون كهرماني غني يتم إنتاجه عن طريق تحميص العظام لصنع المرق، وأيضًا عن طريق إضافة نوع من منتجات الطماطم، مثل معجون الطماطم، أثناء عملية التحميص.
ربما يكون حساء الدجاج هو النوع الأكثر شعبية، وهو مصنوع منمخزون دجاجويكون لونه أصفر باهتًا. ومع ذلك، في كل حالة، فإن السمات المميزة للكونسوميه هي نكهته القوية ووضوحه.
ولأنه يحتوي على نسبة عالية من الجيلاتين، الذي يتم إنتاجه من خلال طهي بروتين يسمى الكولاجين الموجود في العظام، فإن الكونسوميه يحتوي أيضًا على قوام، مما يعني أنه أغنى وله مذاق أكثر ثقلًا في الفم من المرق، الذي يميل إلى أن يكون أرق. وهذا يعني أيضًا أن الكونسوميه الحقيقي غير مناسب للنباتيين، أو أولئك الذين يفضلون عدم تناول المنتجات الحيوانية.
تحضير الكونسوميه
يتم تنقية المرق من خلال عملية تتضمن غلي المرق مع مزيج من بياض البيض واللحم المفروم الخالي من الدهون والذي يسمى باللحم الصافي.
كما المستهلكةيغلي على نار هادئةتتجمد اللحوم الصافية في ما يسمى بالطوف، الذي يطفو فوق السائل. يسحب اللحم الصافي البروتينات والشوائب الأخرى من السائل، مما يجعله صافيًا تمامًا.
من أهم القواعد المتبعة في تحضير الحساء أنه لا ينبغي تحريكه أثناء عملية الطهي على نار هادئة. حيث أن تحريك السائل أو تحريكه بأي طريقة أخرى أثناء الطهي على نار هادئة من شأنه أن يعطل عملية التصفية، وبالتالي فإن الحساء سيصبح عكرًا.
ولهذا السبب فإن مفتاحًا آخر لإعداد حساء عالي الجودة هو استخدام وعاء خاص مزود بصنبور في القاع. وهذا يسمح بتصفية المرق النهائي من الوعاء دون إزعاج الطوف الموجود في الأعلى، وهو ما قد يتسبب مرة أخرى في أن يصبح الحساء غائمًا.
خدمة الاستهلاك
غالبًا ما يتم تقديم الحساء كمقبلات، وغالبًا ما يتم تقديمه مع مقبلات بسيطة من الخضروات المقطعةبرونوازأو جوليان.
ومن بين ميزات محتواه العالي من الجيلاتين أنه يتجمد عندما يبرد، مما يجعله أساسًا للتحضيرasp. لأنهيغلق الأكسجين المحيطيمنع حساء الجيلي نمو البكتيريا التي يمكن أن تسببالتلف والتسمم الغذائيوبالتالي فإن تخزين الأطعمة في هلام (مثل أرجل البط، على سبيل المثال) يعد شكلاً بسيطًا ومبكرًا لحفظ الأطعمة.
لاحظ أن علب المرق التي تشتريها من المتجر ليست مرقًا حقيقيًا بل هي مرق عادي تم تعزيزه بإضافة الجيلاتين. يستحق المرق المصنوع في المنزل بذل الجهد الإضافي.
وصفات تستخدم كونسومي
على الرغم من أن الأمر قد يستغرق وقتًا طويلاً وقد تبدو بعض التعليمات معقدة بعض الشيء، فإن صنع حساء مثالي وواضح ليس بالأمر الصعب.من السهل استهلاك الدجاجتعتمد الوصفة على بقايا دجاج وخضروات وتوابل موجودة في متناول معظم الطهاة وبياض البيض.
إذا كنت تبحث عن خيار نباتي، فإن أحد الأنواع الشائعة وسهلة التحضير هوالطماطم المستهلكةيستخدم الطماطم الطازجة وصلصة الطماطم والريحان وبياض البيض، بالإضافة إلى القليل من السكر للحصول على طبق صيفي خفيف يمكنك تقديمه مع الخبز المقرمش أو الخضار.
