سيقان لحم الضأن المطهية في النبيذ الأحمر

1. سخني الفرن على درجة حرارة 325 فهرنهايت (165 درجة مئوية).

2. قم بإزالة الرطوبة الزائدة من سيقان الضأن باستخدام مناشف ورقية نظيفة. سيعزز هذا من التحمير في الخطوة التالية.

3. في قدر أو طاجن حديدي ثقيل، سخني الزيت على نار عالية، ثم أضيفي سيقان الضأن، واقليها جيدًا من جميع الجوانب، باستخدام ملقط لقلبها. عندما تحصلين على قشرة بنية جميلة على جميع جوانب اللحم، أخرجيه من المقلاة، وضعيه جانبًا.

4. أضف نصف كوب من النبيذ واكشط كل بقايا اللحم المشوي في قاع المقلاة. أضف الثوم والكرفس والجزر والبصل إلى القدر، واطبخ لمدة 5 دقائق أو نحو ذلك، أو حتى يصبح البصل شفافًا قليلاً.

5. الآن قم بإرجاع لحم الضأن إلى القدر، وأضفطماطم مقطعةمع السائل والمرق وبقية النبيذ وورق الغار والزعتر وإكليل الجبل والبقدونس وحبات الفلفل. (يمكنك ربط حبات الفلفل في حزمة من القماش القطني إذا كنت ترغب في ذلك حتى تتمكن من استرجاعها بسهولة أكبر لاحقًا.) سخني على الموقد حتى يغلي السائل ثم غطيه بغطاء محكم، وانقلي كل شيء إلى الفرن.

6. اطهيها لمدة 3 ساعات، ثم اقلبها مرة واحدة بعد مرور نصف المدة تقريبًا. عندما ينضج لحم الضأن ويبدأ اللحم في الانفصال عن العظم، فهذا يعني أنه أصبح جاهزًا.

7. أخرجي القدر من الفرن، ثم قومي بإزالة سيقان الضأن، واتركيها جانبًا مغطاة أثناء تحضير الصلصة.

8. ستشاهد طبقة من الدهون أعلى سائل الطهي. سنستخدم هذه الدهون لصنعروكسبالنسبة للصلصة، قم بإزالة أكبر قدر ممكن من الدهون، واحتفظ بحوالي 1/4 كوب منها. تخلص من الباقي، لأنه سيجعل الصلصة دهنية للغاية.

9. سخني الدهن في قدر منفصل، ثم أضيفي الدقيق تدريجيًا حتى تتشكل عجينة. سخني لبضع دقائق مع التحريك حتى يتحول لون الصلصة إلى اللون البني الغامق.

10. الآن، أعد سائل الطهي المتبقي إلى درجة الغليان، ثم خفف النار واتركه حتى ينضج على نار هادئة، ثم أضف الصلصة. اتركه يغلي لمدة 15 دقيقة تقريبًا، ثم صفيه من خلال منخل شبكي ناعم، وتبله بالملح الخشن حسب الرغبة.

11. قومي بترتيب سيقان الضأن في طبق دافئ (فوق بعض البطاطس المهروسة أو عصيدة الذرة الكريمية إذا كنت ترغبين بذلك)، ثم أضيفي الصلصة بسخاء، ثم قدميها على الفور.

(يتم حساب معلومات التغذية باستخدام قاعدة بيانات المكونات ويجب اعتبارها تقديرية.)

قيم هذه الوصفة

انا لا احب هذا على الاطلاق. إنه ليس الأسوأ. بالتأكيد، هذا سيفي بالغرض. أنا من المعجبين-أوصي به. مدهش! أنا أحبه! شكرا لتصويتك!