ساق الضأن، قطعة منساق الحمل، هو أحد أكثر قطع لحم الضأن نكهة.النسيج الضاميؤدي أيضًا استخدام الملح، الذي يعطي لحم الضأن نكهته، إلى تصلب اللحم إذا لم يتم تحضيره بشكل صحيح. يحتاج لحم الضأن إلى الطهي على نار خفيفة لفترة طويلة ليصبح مخمليًا ولذيذًا وعصيرًا.
يُعد لحم ساق الضأن من الأطباق المفضلة في مطابخ البحر الأبيض المتوسط، مثل اليونانية والإيطالية والفرنسية والمغربية. ولأنه يتمتع بنكهة قوية، فإنه يتناسب جيدًا مع التوابل الدافئة، مثل القرفة والقرنفل، وكذلك الأعشاب القوية مثل إكليل الجبل والنعناع.
ما هو ساق الضأن؟
ساق الضأن عبارة عن قطعة صلبة من فخذ الضأن تصبح طرية وعصيرية عند الطهي ببطء وعلى نار هادئة. يأتي الساق الأمامي من الأرجل الأمامية وهو أصغر من الساق الخلفي، والذي يأتي من الأرجل الخلفية وهو أكثر لحمية بكثير. كما هو الحال مع جميع العضلات المجتهدة، فإن ساق الضأن مليئة بالأنسجة الضامة والكولاجين التي تتطلب الطهي على نار هادئة أو طبخًا على نار هادئة. عادة ما يتم بيع ساق الضأن مقطوعة، مع العظم المركزي سليمًا، ويتم طهيها على العظم مع القليل من التحضير المطلوب.
نظرًا لأن لحم ساق الضأن يتطلب أوقات طهي طويلة والكثير من الصبر، فهو قطعة لحم ضأن غير مكلفة وغالبًا ما يتم تجاهلها مقارنة بالقطع المجاورة التي يسهل شواؤها. وهذا يجعل لحم ساق الضأن خيارًا ميسور التكلفة للطهاة الذين يستمتعون بلحم الضأن، لكنهم يتجنبونه بسبب السعر المرتفع مقارنة باللحوم الحمراء الأخرى مثل لحم البقر ولحم الخنزير.
طريقة طهي لحم الضأن
بسبب صلابته ونسبة الدهون المنخفضة فيه،طبخ على نار هادئةإن لحم ساق الضأن هو الطريقة المثالية للاستمتاع به. حيث يعمل سائل الطهي على منع جفاف اللحم، كما أن الطهي على نار هادئة لمدة ساعات طويلة يمنح اللحم القاسي فرصة ليصبح طريًا ولذيذًا. وعادة ما يأتي لحم ساق الضأن مع عظامه، كما أن الطهي على نار هادئة يمنح نخاع العظم فرصة للذوبان في سائل الطهي، مما يحوله إلى صلصة غنية وكاملة القوام.
إذا كنت لا ترغب في طهيه على نار هادئة، يمكنك طهيه لساعات على نار هادئة في طنجرة بطيئة الطهي حتى ينضج اللحم. تأكد من إبقاء الغطاء مغلقًا للاحتفاظ بالرطوبة. وبالمثل، يمكن طهيه تحت الضغط مع السائل. لا ينبغي قلي لحم الضأن في مقلاة أو تقليبه وإلا فسيكون صعبًا جدًا عند مضغه.
غالبًا ما يأتي لحم الضأن بغشاء أبيض رقيق يمكن قصه أو تركه ليذوب أثناء الطهي. والأهم من ذلك، تحمير اللحم قبل الطهي البطيء أو الطهي على نار هادئة لإضافة نكهة أعمق. يمكنك تحقيق ذلك عن طريق تحمير اللحم في نفس القدر الذي تستخدمه للطهي البطيء أو الطهي على نار هادئة.
ما هو طعمه؟
تشتهر لحم الضأن بطعمها اللذيذ. تتمتع سيقان لحم الضأن بنكهة قوية أكثر من قطع لحم الضأن الأخف، مثل شرائح الخاصرة أو الكتف. يميل لحم الضأن الأمريكي إلى أن يكون أخف من لحم الضأن النيوزيلندي أو الأسترالي لأنه مصنوع من الحبوب. تتناسب نكهته القوية جيدًا مع التتبيلات والأطعمة العطرية التي لها نكهات قوية بنفس القدر، مثل الثوم والبصل والشمر والزنجبيل وقشر الليمون وإكليل الجبل.
عندما يتم طهيها بشكل صحيح، تصبح ساق الضأن طرية وعصيرة، وتتساقط عمليا من العظم.
ساق الضأن مقابل ساق الضأن
من السهل الخلط بين ساق الضأن وساق الضأن بالعظم لأن كلاهما يأتي من أرجل الضأن. والفرق هو أن ساق الضأن هي الجزء الموجود فوق الركبة مباشرةً وعادةً ما تحتوي على لحم أقل وألياف أكثر وترًا من ساق الضأن المجاورة لقطعتي الخاصرة والجنب. ساق الضأن بالعظم هي قطعة لحم أكبر حجمًا وطرية بالفعل ومناسبة للطهي.تحميص في الفرنفي حين أن لحم ساق الضأن قاسي وهو الأنسب للطهي.
وصفات
نظرًا لأن لحم ساق الضأن من الأطباق المفضلة في المطبخ المتوسطي، يمكنك العثور على العديد من الوصفات المستوحاة من المطبخ المتوسطي للحم ساق الضأن. ستكون جميع الوصفات تقريبًا عبارة عن تنويعات على الطهي البطيء أو الطهي على نار هادئة، وسيتم تقديمها مع الخضراوات الجذرية والفاصوليا وأطباق الحبوب مثل عصيدة الذرة أو الكسكس لامتصاص العصائر اللذيذة.
- سيقان لحم الضأن المطهية في الفرن
- سيقان لحم الضأن المشوية ببطء مع الروزماري والثوم
- سيقان لحم الضأن المطهية في النبيذ الأحمر
من أين أشتري
يمكنك شراء سيقان لحم الضأن من محلات البقالة التي تحتوي على قسم لحوم مبردة مليء باللحوم وفي محل الجزارة المحلي. تُباع سيقان لحم الضأن عادةً بشكل فردي مع العظم المركزي بالرطل. يمكنك أن تطلب من الجزار أن يقطع سيقان لحم الضأن إلى أقراص إذا كنت تفضل ذلك.
إذا كنت تشتري عدة سيقان لحم ضأن، فاختر السيقان التي لها نفس الحجم لوقت طهي موحد. يبلغ متوسط وزن سيقان لحم الضأن ما بين رطل واحد وأربعة أرطال، ويكفي متوسط الحجم لشخص واحد إلى شخصين. تميل سيقان لحم الضأن الأمريكية إلى أن تكون أكبر من سيقان لحم الضأن النيوزيلندية والأسترالية. ابحث عن السيقان الطازجة جدًا والمقطوعة بالحجم المناسب لوصفتك.
تخزين
قم بتخزين سيقان لحم الضأن النيئة في أبرد قسم من ثلاجتك (حوالي 35 درجة فهرنهايت) في عبوتها الأصلية لمدة تصل إلى ثلاثة أيام. احفظها بعيدًا عن الأطعمة المطبوخة لتجنب التلوث. تدوم سيقان لحم الضأن المطبوخة لمدة تصل إلى ثلاثة إلى أربعة أيام في الثلاجة. يمكن تجميد سيقان لحم الضأن في عبوتها الأصلية لمدة تصل إلى عام ولكن يجب إغلاقها في فراغ لمنع تلفها.الحفاظ على النضارة وتجنب حرق المجمد.
