كيف تغلي الماء؟ قد يبدو الأمر بديهيًا، لكن غلي الماء لإعداد أطباق متنوعة ليس دائمًا بهذه البساطة كما يبدو. يمكن أن تساعدك بعض النصائح في التأكد من أن الماء مثالي لذلكوصفة يونانيةأنت تخطط للطبخ.
الغليان الأساسيان
يغلي الماء عند درجة حرارة 212 فهرنهايت، وعندها فقط يكون الغليان "حقيقيًا". نستخدم مصطلح "الغليان البطيء" فيالطبخ اليونانيأيضًا.
- يتم الوصول إلى الغليان البطيء عندما تنتشر فقاعات الماء عبر السطح بالكامل، ولكن دون حماسة الغليان الكامل. تكون الفقاعات كبيرة بشكل عام وبطيئة الحركة. تبلغ درجة حرارة الغليان البطيء 205 فهرنهايت.
- يحدث الغليان الكامل أو الغليان المتدحرج أو الغليان الحقيقي عند درجة حرارة 212 فهرنهايت. ويحدث الغليان الكامل عندما ينخرط كل الماء في القدر في موجات متدحرجة سريعة الحركة من الفقاعات. وتتفجر فقاعات الماء بحماس وتطلق البخار.
الغليان مقابل الطهي على نار هادئة
لا يعد الطهي على نار هادئة غليانًا على الإطلاق، على الرغم من أنه يُطلق عليه أحيانًا "الغليان الخفيف". في المطبخ اليوناني، يتم الوصول إلى الغليان أولاً، ثم خفض الحرارة إلى نقطة يمكن فيها رؤية الفقاعات الصغيرة، عادةً على نار خفيفة.
الفقاعات والغليان
هل تعني الفقاعات تلقائيًا أن الماء يغلي؟ لا. من الناحية الفنية، يعني غليان الماء أنه وصل إلى درجة حرارة 212 فهرنهايت وبدأ يتصاعد منه البخار. يمكن أن تتكون الفقاعات قبل هذه النقطة الحرارية بوقت طويل، حتى 160 فهرنهايت.
لا تنخدع بالأواني التي تسخن بسرعة كبيرة على الجوانب وتبدأ في إظهار فقاعات صغيرة حول الحواف فقط. لا يتناسب هذا مع أي جزء من عملية الغليان. إنه مجرد وعاء يقول، "أطرافي تصبح ساخنة بشكل جيد. لا تلمسها".
جلب الماء ليغلي
يمكن غلي الماء بسرعة على نار عالية، أو ببطء على نار متوسطة. في المطبخ اليوناني، يبدأ الماء باردًا. القاعدة العامة هي أنه إذا لم يكن هناك طعام في الماء، فاستخدم نارًا عالية واجعله يصل إلى نقطة الغليان في أسرع وقت ممكن. إذا كان هناك طعام في الماء، مثل البيض أو بعض الخضروات، فاجعله يغلي على نار أقل.
الماء المغلي المملح للمعكرونة
غالبًا ما تتطلب وصفات المعكرونة إضافة المعكرونة إلى الماء المغلي المملح. ما مقدار الماء؟ تنص القاعدة العامة على ربع جالون لكل ربع رطل من المعكرونة. إذا كنت تصنع رطلاً من المعكرونة،معكرونة، قم بزيادة كمية الماء إلى 6 لترات. عدم إضافة كمية كافية من الماء يؤدي إلى تماسك المعكرونة.
ما مقدار الملح؟ القاعدة العامة هي 1 2/3 ملعقة صغيرة لكل ربع جالون من الماء، والملح البحري الخشن هو الأفضل. أضف الملح بعد أن يصل الماء إلى درجة الغليان.ممتلىءاغلي الماء. قد يؤدي إضافة الملح إلى تقليل سرعة الغليان. انتظر حتى يصل الماء إلى درجة الغليان الكاملة مرة أخرى قبل إضافة المعكرونة.
إن إضافة الملح إلى الماء المغلي للمعكرونة مسألة تتعلق بالذوق والوصفة. وإذا كانت الوصفة تتطلب ذلك، يمكنك أن تكون متأكدًا تمامًا من وجود سبب لذلك. وإذا كنت تراقب تناولك للصوديوم، فلا تضفه ببساطة واضبط التوابل لاحقًا في الوصفة.
الماء المغلي للبيض
هذه مفاجأة كبيرة لأولئك الذين نشأوا على غلي البيض لمدة 3 دقائق للحصول على بيض طري، و5 دقائق للحصول على بيض متوسط النضج، و10 دقائق للحصول على بيض صلب. للحصول على بيض مثاليالبيض المسلوقضعيها في طبقة واحدة في قدر من الماء البارد، باستخدام كمية كافية من الماء لتغطية البيض بما لا يقل عن بوصة. غطيها واتركيها تغلي تمامًا على نار متوسطة. بمجرد أن يصل الماء إلى درجة الغليان الكاملة، ارفعي القدر عن النار واتركيه حتى تنضج البيض. يعتمد ذلك على حجم البيض، ولكنه يستغرق عمومًا من دقيقتين إلى ثلاث دقائق للبيض المسلوق جيدًا، أو من 15 إلى 18 دقيقة للبيض المسلوق جيدًا.
